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非常東方的白蘿蔔,不加澱粉,也可以煮成鮮甜的西式濃湯?

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
白蘿蔔
450g
洋蔥
100g
白葡萄酒
60cc
酸奶
70g
奶油
15g
雞高湯或魚高湯
600cc
牛奶
300cc
鹽、白胡椒
適量
香菜或香芹葉
少許
  • 1
    將蘿蔔放入烤箱,以75℃烤30分鐘,去掉蘿蔔的澀味,烤出甜味。
  • 2
    將烤好的蘿蔔去皮,切小塊。
  • 3
    燉鍋加熱,放入奶油。
  • 4
    將洋蔥炒軟。再放入蘿蔔拌炒一下。
  • 5
    加入白酒,煮一下,煮掉酒氣。
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  • 6
    倒入雞高湯。
  • 7
    煮滾後轉小火,燉煮30分鐘,將蘿蔔煮軟。
  • 8
    中間趁空檔取另一條蘿蔔,去皮後,削出一些長條薄蘿蔔片。
  • 9
    將蘿蔔片放入烤箱,以75℃慢慢將蘿蔔烤乾,中間兩面抹上味醂。大約烤10-15分鐘。
  • 10
    將烤好的蘿蔔片捲起,放在小碟,底部倒少許味醂浸著備用。烤過的蘿蔔片,耐嚼有甜味。
  • 11
    煮好的蘿蔔湯。
  • 12
    用調理棒將蘿蔔打成細泥,似乎是太稠了,加一些牛奶調整稠度。
  • 13
    打成細緻的湯汁。
  • 14
    將打好的蘿蔔湯過濾。
  • 15
    濾好的湯汁倒回燉鍋,小火加熱,放入酸奶,以鹽和胡椒調味。
  • 16
    如果太稠,還是可以加一些牛奶調整成合適的稠度。
  • 17
    將捲好的蘿蔔皮擺在盤子中央。
  • 18
    倒入蘿蔔湯汁,再以香芹或義大利香菜葉裝飾。盛著白玫瑰的白蘿蔔濃湯就可趁熱上桌。湯汁鮮甜,好喝。
2017/11/19 發表 1.1 萬 瀏覽
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