白蘿蔔濃湯

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非常東方的白蘿蔔,不加澱粉,也可以煮成鮮甜的西式濃湯?

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

白蘿蔔 450g
洋蔥 100g
白葡萄酒 60cc
酸奶 70g
奶油 15g
雞高湯或魚高湯 600cc
牛奶 300cc
鹽、白胡椒 適量
香菜或香芹葉 少許
  • 1將蘿蔔放入烤箱,以75℃烤30分鐘,去掉蘿蔔的澀味,烤出甜味。
  • 2將烤好的蘿蔔去皮,切小塊。
  • 3燉鍋加熱,放入奶油。
  • 4將洋蔥炒軟。再放入蘿蔔拌炒一下。
  • 5加入白酒,煮一下,煮掉酒氣。
  • 6倒入雞高湯。
  • 7煮滾後轉小火,燉煮30分鐘,將蘿蔔煮軟。
  • 8中間趁空檔取另一條蘿蔔,去皮後,削出一些長條薄蘿蔔片。
  • 9將蘿蔔片放入烤箱,以75℃慢慢將蘿蔔烤乾,中間兩面抹上味醂。大約烤10-15分鐘。
  • 10將烤好的蘿蔔片捲起,放在小碟,底部倒少許味醂浸著備用。烤過的蘿蔔片,耐嚼有甜味。
  • 11煮好的蘿蔔湯。
  • 12用調理棒將蘿蔔打成細泥,似乎是太稠了,加一些牛奶調整稠度。
  • 13打成細緻的湯汁。
  • 14將打好的蘿蔔湯過濾。
  • 15濾好的湯汁倒回燉鍋,小火加熱,放入酸奶,以鹽和胡椒調味。
  • 16如果太稠,還是可以加一些牛奶調整成合適的稠度。
  • 17將捲好的蘿蔔皮擺在盤子中央。
  • 18倒入蘿蔔湯汁,再以香芹或義大利香菜葉裝飾。盛著白玫瑰的白蘿蔔濃湯就可趁熱上桌。湯汁鮮甜,好喝。
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2017/11/19 發表 6,799 瀏覽

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