酒香麻油雞油飯

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天氣一冷,就會想到麻油雞。煮成麻油雞飯,主食配菜都有,一鍋搞定,暖身溫胃又滿足。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

去骨雞腿肉 2隻
長糯米 2.5米杯
白米 0.5米杯
薑薄片 20片
紅蔥頭 4-5瓣
乾香菇 2大朵
高麗菜 300g
當歸 1小片
枸杞 十幾粒
香菇水 1.5米杯
米酒 1米杯
醬油 1-2大匙
鹽、胡椒 適量
白麻油 2大匙
黑麻油 4大匙
  • 1糯米洗淨泡水至少3小時,濾乾備用。白米也洗淨和糯米混合。
  • 2高麗菜洗淨,撕成小片備用。
  • 3香菇泡水後,切絲備用。香菇水要留著。
  • 4雞腿肉切小塊,將雞肉煎至變色微焦,備用。
  • 5先用白麻油2大匙將薑片小火慢慢煸香,煸至薑片快要捲曲。
  • 6再放入黑麻油4大匙爆香。黑麻油不耐高溫,所以先用白麻油煸薑,以免產生苦味。
  • 7同鍋放入紅蔥頭和香菇,稍稍爆香一下。
  • 8放入濾乾後的米翻炒均勻至半熟。若米已經炒乾,可先加約50cc的水,繼續拌炒。
  • 9將雞肉也放入翻炒。
  • 10倒入1杯米酒,稍稍煮一下,將酒精煮掉。
  • 11加鹽、胡椒、醬油調味。也放入一小片當歸和一些枸杞增味。
  • 12再放入高麗菜,拌勻。
  • 13將拌炒好的麻油雞飯移至電鍋內鍋,加入香菇水1.5杯。外鍋放1.2米杯的水,用電鍋將飯煮熟。
  • 14電鍋煮好跳起後,再燜30分鐘,拌勻即完成。
  • 15麻油雞飯酒香﹑麻油香氣四溢,味道夠味卻不油膩。雞肉軟爛,米粒吸滿酒肉油香,非常好吃!多了高麗菜,也增加了菜香及鮮甜。
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2017/11/14 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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一歲小孩也可以一起吃嗎?

2 months ago
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作者回應

還是有些酒味,不太建議。

2 months ago
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可以全部用白飯嗎?

3 months ago
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作者回應

可以的!

3 months ago