\\必學熱炒-三杯滷米血杏鮑菇//

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三杯是到熱炒店必點,每個煮婦也要必備的食譜,第一次用米血食材,為了入味,改加水用半燒半滷的方式,醬汁較多,三碗飯也不夠配阿~
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份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
米血
1包
中小型杏鮑菇
約6隻
蒜頭
10瓣
老薑
適量
辣椒乾
2根
九層塔
適量
調味醬汁
醬油
2大匙
米酒
2大匙
麻油
2大匙
冰糖
約1大匙
  • 1
    備料,將米血切成適當大小,杏鮑菇切滾刀塊,薑切片,辣椒切段,醬汁調勻,九層塔葉洗淨備用。
  • 2
    先熱油鍋,用較多的油將米血每面半煎炸定型,可以在待會滷的時候不會糊掉。
  • 3
    米血撈起,用剩下的油將杏鮑菇煎至焦香後撈起備用。
  • 4
    再倒一些油煸老薑片、辣椒乾,蒜頭稍微炒過。
  • 5
    薑片煸至邊緣捲曲即可,將剛剛的米血、杏鮑菇倒入一起拌炒,加入冰糖炒糖色。
  • 6
    把混合好的醬汁倒入鍋中與食材拌炒均勻,讓冰糖稍微融化。
  • 7
    另一個爐火準備砂鍋預熱,將炒好的食材連同醬汁倒入砂鍋,可補一些清水將剩餘醬汁洗乾淨,一同倒入砂鍋,蓋鍋蓋小火悶煮5分鐘。
  • 8
    開蓋檢查米血是否有煮軟,並不時翻拌避免黏鍋,開蓋繼續煮讓醬汁收乾。
  • 9
    煮約5分鐘,試吃味道調整,起鍋前熄火,加入九層塔葉,攪拌均勻。
  • 10
    香噴噴的三杯米血杏鮑菇,完成!
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小撇步

1.怕辣者記得將辣椒籽去除,斟酌減量。
2.補水進砂鍋的量淹過食材即可,目的要讓米血滷到入味。
3.喜歡吃蒜頭粒的人,可先將蒜頭撈起,起鍋前一兩分鐘再放進去,這次沒注意,蒜頭經過10分鐘燉煮已化進滷汁中。
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完整食譜可至Pixnet Blog:https://goo.gl/ZsHs8v

2017/11/07 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問米血乾煎,是冷凍下來放常溫再煎?還是要先燙過軟軟的再煎?

a month ago
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作者回應

放到常溫再煎即可,燙過軟軟就不好煎囉~

a month ago
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沒有砂鍋的怎麼辦

7 months ago
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作者回應

沒有砂鍋也可以做喔,就在原本的鍋子裡完成剩下步驟即可~
挑選有深度的炒鍋比較方便滷米血,
盛裝時用可以保溫蓄熱的材質鍋子(厚的鍋子、鑄鐵鍋、陶鍋)上桌才會熱呼呼。

7 months ago