芝麻胚芽吐司【簡易版】~附『實作影片』~


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(22x12x6cm 不沾烤盒)簡易版吐司製作方法, 任何人都可以輕鬆上手! 單純的小麥香氣,內部蓬鬆軟綿,是搭配三明治的最好選擇! 內餡食材可依各人喜好自由變化!

實作影片: https://youtu.be/TAqoiaBKle0

食材
高筋
260g
15g
3g
清水
150-155g
速發
2g
無塩奶油
30g
熟胚芽
12g
黑芝麻
12g
  • 2
    高筋/糖/塩/水放入攪拌缸中(水分先預留20g),用低速拌合約1分鐘,剩餘水份依實際情況增加
  • 3
    依序加入速發、奶油,用低速拌勻約1-2分鐘
  • 4
    轉中速攪拌約4分鐘
  • 5
    轉低速,放入熟胚芽和黑芝麻攪拌約1-2分鐘 (最後可以用手將殘餘食材一起混合均勻)
  • 6
    整圓、放入小鋼盆中, 封上保鮮膜, 放置溫暖處發酵約60分鐘
  • 7
    用手壓出空氣、 稍微滾圓並放入原鋼盆中, 蓋上保鮮膜,醒10分鐘
  • 8
    工作檯和麵團上撒少許麵粉
  • 9
    將麵糰桿成長橢圓形 (長約35cm, 寬約13cm)
  • 10
    麵團翻面、 由短向捲起、 捲成圓柱體 (麵團寬度與烤盒長度大約等長!)
  • 11
    收口捏緊, 放入烤盒中, 放置溫暖處發酵約50分鐘 (發酵至高度與烤盒等高!)
  • 12
    烤箱以170度開始預熱約12-15分鐘
  • 13
    預熱完成,烤盒放烤箱下層烘烤約30-32分鐘(依自家烤箱火力調整)
  • 14
    取出烤盒、倒出麵包、放在鐵架上至完全涼透
  • 15
    搭配各種內餡組合成三明治
小撇步

1. 使用會沾黏烤盒者,需先在四周塗抹奶油和麵粉,方便順利脫模!

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2017/10/26 發表 1,093 瀏覽
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