芝麻胚芽吐司【簡易版】~附『實作影片』~

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描述

(22x12x6cm 不沾烤盒)簡易版吐司製作方法, 任何人都可以輕鬆上手! 單純的小麥香氣,內部蓬鬆軟綿,是搭配三明治的最好選擇! 內餡食材可依各人喜好自由變化!

實作影片: https://youtu.be/TAqoiaBKle0

食材

260g
15g
3g
150-155g
2g
12g
12g

步驟

  • 高筋/糖/塩/水放入攪拌缸中(水分先預留20g),用低速拌合約1分鐘,剩餘水份依實際情況增加

  • 依序加入速發、奶油,用低速拌勻約1-2分鐘

  • 轉中速攪拌約4分鐘

  • 轉低速,放入熟胚芽和黑芝麻攪拌約1-2分鐘 (最後可以用手將殘餘食材一起混合均勻)

    轉低速,放入熟胚芽和黑芝麻攪拌約1-2分鐘 (最後可以用手將殘餘食材一起混合均勻)

  • 整圓、放入小鋼盆中, 封上保鮮膜, 放置溫暖處發酵約60分鐘

  • 用手壓出空氣、 稍微滾圓並放入原鋼盆中, 蓋上保鮮膜,醒10分鐘

  • 工作檯和麵團上撒少許麵粉

  • 將麵糰桿成長橢圓形 (長約35cm, 寬約13cm)

    將麵糰桿成長橢圓形 (長約35cm, 寬約13cm)

  • 麵團翻面、 由短向捲起、 捲成圓柱體 (麵團寬度與烤盒長度大約等長!)

    麵團翻面、 由短向捲起、 捲成圓柱體 (麵團寬度與烤盒長度大約等長!)

  • 收口捏緊, 放入烤盒中, 放置溫暖處發酵約50分鐘 (發酵至高度與烤盒等高!)

    收口捏緊, 放入烤盒中, 放置溫暖處發酵約50分鐘 (發酵至高度與烤盒等高!)

  • 烤箱以170度開始預熱約12-15分鐘

    烤箱以170度開始預熱約12-15分鐘

  • 預熱完成,烤盒放烤箱下層烘烤約30-32分鐘(依自家烤箱火力調整)

    預熱完成,烤盒放烤箱下層烘烤約30-32分鐘(依自家烤箱火力調整)

  • 取出烤盒、倒出麵包、放在鐵架上至完全涼透

    取出烤盒、倒出麵包、放在鐵架上至完全涼透

  • 搭配各種內餡組合成三明治

    搭配各種內餡組合成三明治

小撇步

1. 使用會沾黏烤盒者,需先在四周塗抹奶油和麵粉,方便順利脫模!

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