蟹肉奶油可樂餅

Ann
Ann
30 食譜 60 粉絲

外頭酥酥的、裡面軟軟嫩嫩的、這樣的蟹肉可樂餅、外面不容易品嚐的到、所以只能自己動手做囉!

份量
5 人份
時間
90 分鐘

食材

250g
150g或半顆
60g
500ml
1小匙
1/2小匙
蟹肉可樂餅的裹粉材料
約60g
1顆半
約80g
  • 先準備好食材:蟹腳肉洗過瀝水、再墊紙巾儘量去除水份。

    先準備好食材:蟹腳肉洗過瀝水、再墊紙巾儘量去除水份。

  • 鍋內放入60g奶油、用中小火炒洋蔥。

    鍋內放入60g奶油、用中小火炒洋蔥。

  • 洋蔥炒到微黃有透明感、就先關火。

    洋蔥炒到微黃有透明感、就先關火。

  • 倒入全部低筋麵粉、然後攪拌。(火是關著的狀態)

    倒入全部低筋麵粉、然後攪拌。(火是關著的狀態)

  • 攪拌均勻的樣子。

    攪拌均勻的樣子。

  • 把火打開保持最外圈的小火,牛奶500mlㄧ點一點的倒入鍋中、攪拌均勻後、再放入一些、分多次放入。

    把火打開保持最外圈的小火,牛奶500mlㄧ點一點的倒入鍋中、攪拌均勻後、再放入一些、分多次放入。

  • 牛奶和鍋中洋蔥糊融合的狀態如圖,就準備加入1小匙鹽和1/2白胡椒。

    牛奶和鍋中洋蔥糊融合的狀態如圖,就準備加入1小匙鹽和1/2白胡椒。

  • 加入蟹腳肉、和鹽及白胡椒,用小火煮5分鐘即可、並適度攪拌、避免燒焦。(五分鐘後可以嚐一下味道、鹹味夠不夠、適度的再調整)

    加入蟹腳肉、和鹽及白胡椒,用小火煮5分鐘即可、並適度攪拌、避免燒焦。(五分鐘後可以嚐一下味道、鹹味夠不夠、適度的再調整)

  • 把煮好的蟹肉奶油醬、平舖在盤子裡散熱、等到微溫的狀態、就蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約一小時。

    把煮好的蟹肉奶油醬、平舖在盤子裡散熱、等到微溫的狀態、就蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約一小時。

  • 把冰好的奶油醬分割成12等份。

    把冰好的奶油醬分割成12等份。

  • 手的形狀有點像捏飯糰的感覺像拱形,把12個可樂餅先捏好。

    手的形狀有點像捏飯糰的感覺像拱形,把12個可樂餅先捏好。

  • 全部捏完後、照順序1.2.3先沾麵粉再沾蛋液、最後再沾麵包粉,就可下鍋油炸了。(也可以把做好的可樂餅、在冷凍庫凍1~2個鐘頭,這樣油炸的時後不容易散開。)

    全部捏完後、照順序1.2.3先沾麵粉再沾蛋液、最後再沾麵包粉,就可下鍋油炸了。(也可以把做好的可樂餅、在冷凍庫凍1~2個鐘頭,這樣油炸的時後不容易散開。)

  • 熱油鍋、可放幾粒麵包粉入鍋測試油溫度,粉入鍋有油聲、沒往下沉就可以放入可樂餅了。(油溫約180度)
用中小火炸約1分鐘再翻面、我冷凍後的可樂餅、會炸約5分鐘、但每1分鐘都會翻面,而且最後3分鐘都會改有外圈爐火的小火。如果沒有冷凍過炸約3分鐘就可以了。

    熱油鍋、可放幾粒麵包粉入鍋測試油溫度,粉入鍋有油聲、沒往下沉就可以放入可樂餅了。(油溫約180度) 用中小火炸約1分鐘再翻面、我冷凍後的可樂餅、會炸約5分鐘、但每1分鐘都會翻面,而且最後3分鐘都會改有外圈爐火的小火。如果沒有冷凍過炸約3分鐘就可以了。

  • 可樂餅的沾醬是用日式豬排醬和番茄醬混合的,也可以單用番茄醬就很好吃喔!

    可樂餅的沾醬是用日式豬排醬和番茄醬混合的,也可以單用番茄醬就很好吃喔!

小撇步

1.一次可以做多些、像我食譜的份量、可以一半放冷凍庫下一次吃,但粉都要裹好照步驟1~3,放冷凍庫的可樂餅、底部要再舖些麵包粉防沾黏。
2.冷凍後的可樂餅炸約5分鐘、沒有冷凍的可樂餅炸約3分鐘就可以,可樂餅的材料都是熟的、所以不用過度擔心熟度,要中小火以免炸焦喔!

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