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外頭酥酥的、裡面軟軟嫩嫩的、這樣的蟹肉可樂餅、外面不容易品嚐的到、所以只能自己動手做囉!

份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
蟹肉腳
250g
洋蔥切絲
150g或半顆
奶油
60g
低筋麵粉
60g
牛奶
500ml
平的容器
1個
1小匙
白胡椒
1/2小匙
炸物用沙拉油
適量
蟹肉可樂餅的裹粉材料
低筋麵粉
約60g
蛋液
1顆半
麵包粉
約80g
  • 1
    先準備好食材:蟹腳肉洗過瀝水、再墊紙巾儘量去除水份。
  • 2
    鍋內放入60g奶油、用中小火炒洋蔥。
  • 3
    洋蔥炒到微黃有透明感、就先關火。
  • 4
    倒入全部低筋麵粉、然後攪拌。(火是關著的狀態)
  • 5
    攪拌均勻的樣子。
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  • 6
    把火打開保持最外圈的小火,牛奶500mlㄧ點一點的倒入鍋中、攪拌均勻後、再放入一些、分多次放入。
  • 7
    牛奶和鍋中洋蔥糊融合的狀態如圖,就準備加入1小匙鹽和1/2白胡椒。
  • 8
    加入蟹腳肉、和鹽及白胡椒,用小火煮5分鐘即可、並適度攪拌、避免燒焦。(五分鐘後可以嚐一下味道、鹹味夠不夠、適度的再調整)
  • 9
    把煮好的蟹肉奶油醬、平舖在盤子裡散熱、等到微溫的狀態、就蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約一小時。
  • 10
    把冰好的奶油醬分割成12等份。
  • 11
    手的形狀有點像捏飯糰的感覺像拱形,把12個可樂餅先捏好。
  • 12
    全部捏完後、照順序1.2.3先沾麵粉再沾蛋液、最後再沾麵包粉,就可下鍋油炸了。(也可以把做好的可樂餅、在冷凍庫凍1~2個鐘頭,這樣油炸的時後不容易散開。)
  • 13
    熱油鍋、可放幾粒麵包粉入鍋測試油溫度,粉入鍋有油聲、沒往下沉就可以放入可樂餅了。(油溫約180度) 用中小火炸約1分鐘再翻面、我冷凍後的可樂餅、會炸約5分鐘、但每1分鐘都會翻面,而且最後3分鐘都會改有外圈爐火的小火。如果沒有冷凍過炸約3分鐘就可以了。
  • 14
    可樂餅的沾醬是用日式豬排醬和番茄醬混合的,也可以單用番茄醬就很好吃喔!
小撇步

1.一次可以做多些、像我食譜的份量、可以一半放冷凍庫下一次吃,但粉都要裹好照步驟1~3,放冷凍庫的可樂餅、底部要再舖些麵包粉防沾黏。
2.冷凍後的可樂餅炸約5分鐘、沒有冷凍的可樂餅炸約3分鐘就可以,可樂餅的材料都是熟的、所以不用過度擔心熟度,要中小火以免炸焦喔!

2017/10/15 發表 899 瀏覽
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