蟹肉奶油可樂餅
描述
外頭酥酥的、裡面軟軟嫩嫩的、這樣的蟹肉可樂餅、外面不容易品嚐的到、所以只能自己動手做囉！
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
-
先準備好食材：蟹腳肉洗過瀝水、再墊紙巾儘量去除水份。
-
鍋內放入60g奶油、用中小火炒洋蔥。
-
洋蔥炒到微黃有透明感、就先關火。
-
倒入全部低筋麵粉、然後攪拌。（火是關著的狀態）
-
攪拌均勻的樣子。
-
把火打開保持最外圈的小火，牛奶500mlㄧ點一點的倒入鍋中、攪拌均勻後、再放入一些、分多次放入。
-
-
加入蟹腳肉、和鹽及白胡椒，用小火煮5分鐘即可、並適度攪拌、避免燒焦。（五分鐘後可以嚐一下味道、鹹味夠不夠、適度的再調整）
-
把煮好的蟹肉奶油醬、平舖在盤子裡散熱、等到微溫的狀態、就蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約一小時。
-
把冰好的奶油醬分割成12等份。
-
手的形狀有點像捏飯糰的感覺像拱形，把12個可樂餅先捏好。
-
全部捏完後、照順序1.2.3先沾麵粉再沾蛋液、最後再沾麵包粉，就可下鍋油炸了。（也可以把做好的可樂餅、在冷凍庫凍1～2個鐘頭，這樣油炸的時後不容易散開。）
-
熱油鍋、可放幾粒麵包粉入鍋測試油溫度，粉入鍋有油聲、沒往下沉就可以放入可樂餅了。（油溫約180度） 用中小火炸約1分鐘再翻面、我冷凍後的可樂餅、會炸約5分鐘、但每1分鐘都會翻面，而且最後3分鐘都會改有外圈爐火的小火。如果沒有冷凍過炸約3分鐘就可以了。
-
小撇步
1.一次可以做多些、像我食譜的份量、可以一半放冷凍庫下一次吃，但粉都要裹好照步驟1～3，放冷凍庫的可樂餅、底部要再舖些麵包粉防沾黏。
2.冷凍後的可樂餅炸約5分鐘、沒有冷凍的可樂餅炸約3分鐘就可以，可樂餅的材料都是熟的、所以不用過度擔心熟度，要中小火以免炸焦喔！
