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香氣逼人的螃蟹冬粉,先炸後炒的螃蟹,搭著吸滿醬汁的冬粉,總是ㄧ上餐桌就被秒殺!!清裡螃蟹其實不難,一隻廚房剪刀加把刷子,就能把螃蟹清的乾乾淨淨~
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
母的螃蟹
2隻
冬粉
2把
洋蔥
1-2顆
蒜頭
3-4瓣
薑片
1-3片
蔥段
2-3根量
紅蘿蔔片
8-10片
辣椒
1條
地瓜粉(炸螃蟹用)
少許
調味料
醬油
1湯匙
米酒
1湯匙
辣豆瓣醬
1湯匙
1/2湯匙
1/2量米杯
鹽(調整用)
適量
香油
少許
  • 1
    用剪刀單邊插入螃蟹的心臟後,除去大螯,減去腹部下方的三角型,再將殼往上扳開, 用剪刀除去殼上的嘴,再用剪刀剪去身上的肺和眼睛旁的嘴鰓,肉中間的透明物體去除,洗刷乾淨後對切即可.螯的部份剪去尖突的部位後蓋毛巾略微敲破,接著起油鍋,並將螃蟹肉沾地瓜粉,殼的部份地瓜粉則用撒的, 170度炸到外表香酥備用.
  • 2
    冬粉用冷水泡軟瀝乾備用;辣椒斜切;蒜頭拍扁去皮;薑去皮切小塊;蔥切段分蔥白與蔥綠;紅蘿蔔切片;洋蔥切條分兩份.
  • 3
    炒鍋放少許油,燒熱後爆香蒜、薑、一半的洋蔥、蔥白,炒出香味後入紅蘿蔔片拌炒. 接著轉小火,並依續放入醬油,米酒,辣豆瓣醬,糖和水燒滾,試味道後用鹽和糖調整.接這放入炸過的螃蟹拌炒.
  • 4
    將螃蟹推到鍋子的一邊,在醬汁上放上泡軟的冬粉,將冬粉輕拌勻後,蓋鍋蓋關火燜3分鐘.
  • 5
    3分鐘後開蓋,開中火再略拌一下冬粉,接著放上剩下的半顆洋蔥、辣椒和蔥綠的部份,並延鍋邊淋少許香油後略微拌炒,即可盛盤.
2017/05/10 發表 2,787 瀏覽
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