螃蟹炒冬粉

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香氣逼人的螃蟹冬粉,先炸後炒的螃蟹,搭著吸滿醬汁的冬粉,總是ㄧ上餐桌就被秒殺!!清裡螃蟹其實不難,一隻廚房剪刀加把刷子,就能把螃蟹清的乾乾淨淨~
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

母的螃蟹 2隻
冬粉 2把
洋蔥 1-2顆
蒜頭 3-4瓣
薑片 1-3片
蔥段 2-3根量
紅蘿蔔片 8-10片
辣椒 1條
地瓜粉(炸螃蟹用) 少許
調味料
醬油 1湯匙
米酒 1湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
1/2湯匙
1/2量米杯
鹽(調整用) 適量
香油 少許
  • 1用剪刀單邊插入螃蟹的心臟後,除去大螯,減去腹部下方的三角型,再將殼往上扳開, 用剪刀除去殼上的嘴,再用剪刀剪去身上的肺和眼睛旁的嘴鰓,肉中間的透明物體去除,洗刷乾淨後對切即可.螯的部份剪去尖突的部位後蓋毛巾略微敲破,接著起油鍋,並將螃蟹肉沾地瓜粉,殼的部份地瓜粉則用撒的, 170度炸到外表香酥備用.
  • 2冬粉用冷水泡軟瀝乾備用;辣椒斜切;蒜頭拍扁去皮;薑去皮切小塊;蔥切段分蔥白與蔥綠;紅蘿蔔切片;洋蔥切條分兩份.
  • 3炒鍋放少許油,燒熱後爆香蒜、薑、一半的洋蔥、蔥白,炒出香味後入紅蘿蔔片拌炒. 接著轉小火,並依續放入醬油,米酒,辣豆瓣醬,糖和水燒滾,試味道後用鹽和糖調整.接這放入炸過的螃蟹拌炒.
  • 4將螃蟹推到鍋子的一邊,在醬汁上放上泡軟的冬粉,將冬粉輕拌勻後,蓋鍋蓋關火燜3分鐘.
  • 53分鐘後開蓋,開中火再略拌一下冬粉,接著放上剩下的半顆洋蔥、辣椒和蔥綠的部份,並延鍋邊淋少許香油後略微拌炒,即可盛盤.
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2017/05/10 發表 1,855 瀏覽

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