自製烤肉醬、胡椒鹽,今年中秋換你秀一波!


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每到中秋節身邊的人便開始滿口嚷嚷著要揪團烤肉,今年把檔次提高一點,暫別市售烤肉醬千篇一律的味道,按著台灣燙獨門配方試著自己調製醬料、醃漬肉片、料理蔬菜與海鮮,試過一次就會著迷的滋味包準能讓大夥驚艷,在火上烤出好吃的料理真的沒有想像中困難。

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
台灣燙萬用烤肉醬
醬油膏
1/2大匙
蠔油
1大匙
黑糖
1大匙
芝麻醬
1大匙
沙茶醬
2大匙
蒜泥
5瓣
兩大匙
百搭胡椒鹽
15g
花椒粉
1g
白胡椒粉
10g
糖粉
5g
五香粉
2g
蘋果醃肉片/肉串
蒜泥
4-5瓣
薑泥
20g
蘋果泥
125g
洋蔥泥
60g
蠔油
50g
米酒
100g
醬油
150g
脥心肉塊
500g
里肌肉厚片
600g
奶油金針菇
金針菇
1包
蒜泥
2-3瓣
無鹽奶油
20g
適量
酒蒸蛤蠣
蛤蠣
400g,吐沙完畢
蒜辦
3-5瓣
無鹽奶油
20g
米酒
10g
看全部食材
  • 1
    所有烤肉醬所需材料混合即完成。 Note: 這款烤肉醬適合塗抹各種肉類與蔬菜,是百搭萬用的風味。雞翅、雞腿或豬里肌肉片;玉米棒或皎白筍、玉米筍與青花菜都很適合。
  • 2
    所有胡椒鹽所需材料混合即可使用。 Note: 如果能取得整粒花椒或胡椒粒,自己用研磨缽研成細粉風味更佳。烤好的皎白筍或玉米筍剝去外殼,單純沾取胡椒鹽享用就很美味。
  • 3
    1. 蒜泥、薑泥、蘋果泥與醬油、米酒混勻成醬汁。 2. 將肉片與醬汁混合,以雙手稍稍搓揉後冷藏一晚使醬汁入味。 3. 取出醃漬入味的肉片,以餐巾紙將醬汁稍微吸乾即可烘烤。 Note: 使用炭火與烤網烤肉時,醬汁如果滴落在燃燒的炭火上容易揚起灰煙污染肉片,所以烘烤時記得要
  • 4
  • 5
    1. 金針菇切除尾部,以紙巾擦去髒污後拆分成小束放進小型鐵鍋中。 2. 放入蒜泥、奶油與鹽,放上烤網烘烤約20分鐘即可。 Note: 菇類盡量不要用水洗,因為吸收了水份的菇類容易失去香氣,只要用紙巾擦拭髒污即可。同樣的方法也可以用來烘烤鮮蝦、蛤蠣、或馬鈴薯(先川燙至半熟)與青花菜。
  • 6
    1. 蛤蠣、蒜泥與奶油放入鋁箔盒或鐵鍋中,澆淋上米酒。 2. 蓋上鋁箔紙或鍋蓋,移到火上蒸烤到蛤蠣打開即可食用。 Note: 奶油與蛤蠣的香氣搭配起來十分美味,建議不要省略唷!
小撇步

【幾種小物幫助你的烤肉大餐更有趣】
生菜與泡菜:烤好的肉片不只能夾吐司,包進生菜裡、加點洋蔥碎與泡菜享用更多變化。
海鹽與檸檬汁:烤肉醬不一定適合每種肉品,撒點海鹽與擠些檸檬汁襯托出海鮮或牛肉的原始本色也是個選項。
香料與胡椒鹽:蔬菜類搭配烤肉醬口味太重,適合沾取香料與胡椒鹽享用。
烤蒜頭:準備幾瓣沒有去皮的大蒜和肉類一起烘烤,沾附油脂的蒜瓣烤好後香氣十足,嗆辣味也消失不見,不管搭配什麼都很美味!

2017/10/02 發表 7,615 瀏覽
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步驟 3 烘烤時記得要怎麼樣?好像沒寫完耶

3 months ago