中秋宅家烤肉

中秋宅家烤肉的食譜

宅在家也可運用烤箱或電烤盤烤肉喔。不管是肉類、海鮮、蔬菜等天然烤肉食材或成串的串燒,刷上醬料烤過,香味四溢,並大大鎖住食材的鮮甜。

    • 鹽:這是最重要的醃汁成分,因為除了強化整體風味,它也可分解肉類表面的蛋白質結構
    • 檸檬汁:可刺激苦味味蕾,為醃汁增加強烈的風味。它也有助軟化肉的外層。
    • 醋:有助軟化肉質,其酸味也可調和肉味和醃汁裡的油脂味。
    • 葡萄酒:它為醃汁增添酸味,酒精可促進醃汁裡的其他風味分子擴散。葡萄酒也能軟化肉的外層。 
    • 糖:可降低舌頭對苦味的感受性。也可增添風味,因為糖可促進褐變反應,也可帶來焦糖化反應。比起白糖,使用蜂蜜或果糖會更好。

    醃肉要浸泡多久才好?

  • 「醃肉」並無既定的規則,浸泡時間的長短,須視醃料的類型和酸性、肉類的體積、形狀和質地,以及其他因素而定。禁忌:以叉子穿刺肉,使醃汁可通過穿孔利於進入肉內部的作法,不僅徒勞無功,甚至還會產生反效果。

    • 酸度越高,肉類的最佳軟化時間也越短。
    • 醃肉時間:
      • 大多數魚肉軟嫩多孔,浸泡時間僅需10~15 分鐘
      • 去皮雞約需 2~4 小時
      • 帶皮雞肉則需 6 小時以上
      • 各種切法的牛肉和豬肉的浸泡時間,約為 4~8 小時
      • PS:浸泡 8 小時以上,要注意會使肉變硬。

    肉醃越久越入味?