- 鹽:這是最重要的醃汁成分,因為除了強化整體風味,它也可分解肉類表面的蛋白質結構
- 檸檬汁:可刺激苦味味蕾,為醃汁增加強烈的風味。它也有助軟化肉的外層。
- 醋:有助軟化肉質,其酸味也可調和肉味和醃汁裡的油脂味。
- 葡萄酒:它為醃汁增添酸味,酒精可促進醃汁裡的其他風味分子擴散。葡萄酒也能軟化肉的外層。
- 糖:可降低舌頭對苦味的感受性。也可增添風味,因為糖可促進褐變反應,也可帶來焦糖化反應。比起白糖,使用蜂蜜或果糖會更好。
烤肉

宅在家也可運用烤箱或電烤盤烤肉喔。不管是肉類、海鮮、蔬菜等天然烤肉食材或成串的串燒,刷上醬料烤過,香味四溢,並大大鎖住食材的鮮甜。
-
-
「醃肉」並無既定的規則,浸泡時間的長短,須視醃料的類型和酸性、肉類的體積、形狀和質地,以及其他因素而定。禁忌:以叉子穿刺肉,使醃汁可通過穿孔利於進入肉內部的作法,不僅徒勞無功,甚至還會產生反效果。
- 酸度越高,肉類的最佳軟化時間也越短。
- 醃肉時間:
- 大多數魚肉軟嫩多孔,浸泡時間僅需10~15 分鐘
- 去皮雞約需 2~4 小時
- 帶皮雞肉則需 6 小時以上
- 各種切法的牛肉和豬肉的浸泡時間,約為 4~8 小時
- PS:浸泡 8 小時以上,要注意會使肉變硬。
找更多「烤肉」:
-
烤肉必備的「涼拌蔥絲」파채무침
金太太中秋烤肉節快到了~ 包烤肉一起吃,真~的好好吃~!!😋 相信我吧~🤩 . 🎦 影片 https://youtu.be/GLbO6R...
食材:蔥絲、醬油、米醋、白糖、辣椒粉、芝麻油
- 862 說讚
- 1 一起做
-
烤起司扇貝
EAT AT HOME 食·家https://www.instagram.com/eatathomehk https://www.facebook.com/e...
食材:扇貝(小)、黃油(牛油)、甜紅椒、青椒、起司碎、黑椒、意大利香草(可略)
- 30 分鐘
- 464 說讚
-
-
【影片】照燒雞肉串
成波之路影片:https://youtu.be/7zgkeC6Qq3w 這次做了照燒雞肉串,做法可以套用到雞排或雞翅上面都可以,一樣好吃喔...
食材:去皮雞腿肉、日式料理酒、薑、味醂、大蔥、白芝麻、鹽、日本醬油、蔥花、玉米粉、水、鰹魚素、黃冰糖
- 2,054 說讚
- 1 一起做
-
【影片教學】日式醬燒大蔥雞肉串
老娘的草根飯堂老娘常常會用雞肉來做下酒菜 這次做了大蔥雞肉串, 主角不是雞肉,而是大蔥 經過醬燒的大蔥不單不會有辛辣,而且甜甜的超好吃! 雞肉嫩...
食材:京蔥、雞排、竹籤、醬油、味醂、料理酒、糖、蜂蜜、蒜蓉、薑末、生粉水(生粉1小匙)
- 90 分鐘
- 1,503 說讚
- 2 一起做
-
和風燒肉 - 3種烤肉醬
男人廚房1+1烤肉的季節快要到了,還再想要買什麼烤肉醬嗎? 這次跟大家分享如何用淬釀干貝醬油就可以調製出美味又簡單的和風烤肉醬;利用淬釀干貝醬油...
食材:淬釀-北海道干貝、清酒、淬釀-北海道干貝 l、砂糖、味噌、香油、蒜末、黑醋、薑末、洋蔥末、黑胡椒、蘋果、白芝麻、糖漿、辣椒粉
- 10 分鐘
- 509 說讚
-
泡菜大蔥里肌捲
Lina /布魯媽媽帶著泡菜風味的肉捲和蔥白段微微的嗆辣感一起入口,真的是絕配!!!中秋烤肉的異國風味組合,讓人停不下來的美味^_^ 更多詳細料理小撇...
食材:豬里肌薄片、韓式泡菜、青蔥(取蔥白段)、白芝麻、辣椒粉、鹽、舒潔威象廚房紙巾
- 966 說讚
-
-
香腸玉子燒/活力生100%無添加香腸
viola料理師日本家庭很愛的玉子燒 配搭上活力生100%無添加三星蔥香腸 青蔥香甜帶出肉汁鮮甜, 無任何食品添加物, 小朋友也可安心食用 三星蔥...
食材:雞蛋、活力生100%無添加三星蔥香腸、味霖
- 20 分鐘
- 67 說讚
- 1 一起做
-
印尼咖哩辣烤雞
灶頭鑊尾中秋節做一道Ayam Bakar Bumbu Rujak,讓家人如若置身南洋海島。前一晚先把咖哩煮好,隔天就可以烤肉。 ※Ruj...
食材:雞腿、鹽、蒜頭、檸檬汁、紫洋蔥、油、薑、濃椰漿、南薑、開水、石栗、香茅、紅椒粉、檸檬葉、辣椒粉、印尼月桂葉、薑黃粉、芫荽籽、棕櫚糖、蝦醬、羅望子汁
- 60 分鐘
- 45 說讚
-
週末の一品 - 台味豬五花串
腦波弱的上班族黑白煮宵夜實在很常點路邊燒烤,有時候覺得肉的新鮮度實在差強人意,上菜市場挑了塊五花肉,自己醃料烤肉,滿足度極高! 避免罪惡感就是蔬菜也...
食材:五花肉、洋蔥、鹽巴、紅椒、醬油、黃椒、金蘭烤肉醬、櫛瓜
- 30 分鐘
- 64 說讚
-
串烤培根大蝦捲
戎的魚店煙燻培根與鮮美大蝦完美結合 一口咬下煙燻香氣與Q彈蝦肉口感層層堆疊 【戎的魚店】活凍特級白蝦(最大21/25) https://r...
食材:特大白蝦、煙燻培根
- 15 分鐘
- 47 說讚
-
-
各種串燒|在家也可以無煙燒烤!
賽賽 Saisai|賽食譜這次是為了大家的中秋節,事先我就準備好了簡單的料理推薦啦! 選擇的主題當然要跟台灣的中秋節有關,就是一起認真的做起烤肉啦 ♥ 在...
食材:五花肉、培根、黃瓜、青椒、杏鮑菇、紅蘿蔔、大蔥、洋蔥、蘑菇、香菇、溏心蛋
- 45 分鐘
- 55 說讚
-
蔥鹽醬
戒空-火候熬出珍味''蔥鹽醬"主要搭配煎製、燒烤、海鮮烤物...等等,口感口味絕佳。 蔥的主要營養成分是蛋白質、醣類、維生素原A(主要在綠色蔥葉中含...
食材:青蔥、台鹽高級碘鹽、橄欖油(沙拉油)、香油
- 5 分鐘
- 253 說讚
-
祖傳祕製鹹豬肉(甘醇不死鹹)
戒空-火候熬出珍味平凡鹹豬肉,吃了令人生氣!好吃的祖傳醃漬料理失傳太可惜,特此分享令人難忘滋味"祖傳秘製鹹豬肉"(甘醇味美不死鹹、好吃順口、口齒留香...
食材:黑豬五花肉、蒜末、五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、胡椒粉、八角粉、甘草粉、二砂糖、台鹽高級碘鹽
- 60 分鐘
- 994 說讚
- 3 一起做
-
超好吃! 日式居酒屋烤雞翅的秘密
Daruma 達磨小廚房簡單幾個步驟就可以完成的 日式居酒屋烤雞翅 夏天最適合配啤酒或可樂 🙌🏻🙌🏻 詳細歡迎參考影片: https://youtu.b...
食材:雞翅、鹽和胡椒、大蒜、清酒、烹大師(鰹魚粉)、麻油
- 15 分鐘
- 285 說讚
- 2 一起做
-
-
孜然風味烤雞肉串(氣炸鍋料理)
我的廚房新花樣宅在家想吃個小燒烤,簡單的用氣炸鍋操作就可以快速完成。😋
食材:雞里雞肉(雞柳)、蔥白段(粗型)、醬油、蒜米(拍碎備用)、綜合燒烤調料、糖、熟白芝麻、白胡椒粉、玉米粉、孜然粉、青蔥
- 20 分鐘
- 232 說讚
- 2 一起做
-
蔥油醬
小毓の饗樂廚房🍳當令的青蔥鮮甜又便宜,一把只要15元,就能做成一罐蔥油醬。無論是拿來拌飯、拌麵...等,既方便又美味。 歡迎加入小毓的粉絲頁一起...
食材:青蔥、老薑、食用油(耐高溫)、鹽、香油
- 5 分鐘
- 829 說讚
- 11 一起做
-
「家庭烤肉店開張」紅燦燦的韓式辣醬烤猪肉
蜜斯Ann的美食日記紅豔閃亮的韓式辣醬烤猪肉,做起來容易,味道銷魂! 味道不輸烤肉店! 友情提醒:多煮點米飯。 我好開心~ :-D
食材:猪腿肉/裡脊肉、韩式辣酱、薑末、蒜泥、生抽、白糖、辣椒粉、鹽、芝麻油、洋蔥
- 10 分鐘
- 57 說讚
-
夜市烤玉米- 有八成像的夜市好味道
我的芬蘭小廚房在異地,想念很多家鄉美食。夜市烤玉米🌽就是其中一項思思念念的美食。 在一次無意中,調出跟夜市烤玉米有七八成像的口味!自此之後,夜...
食材:狀元烤肉醬、牛頭牌沙茶醬、油漬花生醬(甜味不重款)、醬油 (可省略)、老抽 (可省略)、熟糯玉米
- 30 分鐘
- 194 說讚