竹炭酥

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手工層層擀捲的竹炭酥層次分明
宛如燒結後的琉璃珠般好看
酥鬆不膩的口感, 吸引視覺也豐富了味蕾
一定要試試唷!

食材

油皮:
中筋麵粉 210g
無鹽奶油(切小塊) 75g
糖粉 15g
85g
油酥:
低筋麵粉 130g
無鹽奶油(切小塊) 70g
竹炭粉 5g
內餡:
綠豆沙 240g
  • 1綠豆沙分成12等份備用。
  • 2將油皮材料全部放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。
  • 3油酥同油皮方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。
  • 4步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好,並在室溫下靜置鬆弛約20~30分鐘。
  • 5油皮/油酥各分割成12等份。
  • 6油皮包油酥收口朝上,桿成牛舌狀後折成三折;再桿長捲起成圓筒狀,鬆弛約20分鐘。
  • 7鬆弛好的油酥皮,從中間橫切成兩半切口朝上,取一略壓圓後桿成圓形薄狀,包入內餡整型成圓形狀收口朝下。【有紋路的油酥皮朝外】
  • 8放入預熱170°c的烤箱裡烘烤25~30分鐘即完成。
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2017/10/02 發表 780 瀏覽

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