竹炭酥
食材
油皮：
中筋麵粉
210g
無鹽奶油（切小塊）
75g
糖粉
15g
水
85g
油酥：
低筋麵粉
130g
無鹽奶油（切小塊）
70g
竹炭粉
5g
內餡：
綠豆沙
240g
-
1綠豆沙分成12等份備用。 -
2將油皮材料全部放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。
-
3油酥同油皮方式 ，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。
-
4步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好，並在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。
-
5油皮／油酥各分割成12等份。
-
6油皮包油酥收口朝上，桿成牛舌狀後折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
-
7鬆弛好的油酥皮，從中間橫切成兩半切口朝上，取一略壓圓後桿成圓形薄狀，包入內餡整型成圓形狀收口朝下。【有紋路的油酥皮朝外】
-
8放入預熱170°c的烤箱裡烘烤25~30分鐘即完成。
討論共 0 則