和風竹炭月娘酥
描述
偶然間發現把蛋黃直接加在餡料裡不但鹹香好吃，更能讓不敢吃鹹蛋黃的小朋友一吃就愛上呢！
黑色的竹炭粉彷彿黑夜般的神秘，內餡使用綠豆➕鹹蛋黃就像中秋的明月耀眼動人。
份量
時間
步驟
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蛋黃用米酒洗一下，去掉多餘的蛋白。放入烤盤上下火150度烤15分鐘。這裡的蛋黃是要烤熟的，跟包入整顆蛋黃烤的時間不一樣。 放涼，用調理機或裝入袋子內絞碎、壓碎。
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將蛋黃碎放入鋼盆中秤重，今天的餡料一個是35克共30顆1050克，所以扣除蛋黃的量補足油綠豆餡再多加10克左右避免耗損。 戴上手套將餡料捏勻，分割一個35克。
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製作油皮，油皮所有材料放入鋼盆內搓揉至有筋度即可，裝入袋子內鬆弛20～30分鐘。 鬆弛好的油皮有光澤、筋度、柔軟不沾手，分割一個33～35克，稍微整圓、收口朝下，蓋上保鮮膜備用。
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製作油酥，油酥所有材料放入鋼盆中混合均勻即可，勿過度攪拌！ 分割一個30克，蓋上保鮮膜備用。
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取第一個收圓的油皮，收口朝上、光滑面朝下，壓平、四邊壓薄（與手掌差不多就好），包入油酥收口，放入盤子內蓋上保鮮膜。
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取第一個包好的油酥皮，收口朝上壓扁，由上或由下都行，桿開（輕手、慢速的桿）約15～20公分長即可。 💡使用木製桿麵棍較好操作！
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桿開後斜捲或正捲收起都行，斜捲比較沒有白頭，正捲容易白頭，紅色⭕️處，等等有解決的方法！收起後放入盤子裏蓋上保鮮膜。
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取第一個擀捲的油酥皮，由上或由下都行，輕輕桿開（上下各一次），桿麵棍打斜接著上下、左右各斜桿一次（記得輕輕擀），完成後上下正擀一次，長度約40～50公分，雖說擀越長層次越多，但是就越容易爆餡。
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桿開後兩邊稍寬跟手臂差不多就行了。 注意頂端收起的頭是不是油皮太多沒黑色油酥，拿一把刀把那段白色的切了再收捲，保證沒有白頭喔！ 完成後蓋上保鮮膜。
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取第一個擀好兩次的油酥皮，一切為二或切成四片。切成四片的兩片重疊一組（這個方法較不易爆餡）。
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切口朝上，用手掌壓一下（不用壓扁），翻面切口朝下再壓扁，將麵皮由中心上下、左右各擀一次（輕輕的就好），翻面檢查一下中心點位置再放回繼續將四邊擀薄、中心厚。 擀完直接拿起麵皮包入內餡、翻回正面檢查中心點位置才不會歪了。
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再翻回底部收口，烤箱提前預熱上火160/下火180烤30分後取出轉向，蓋上錫紙繼續烤20分鐘，一共50分鐘。 💡這裡的烤箱溫度與烤法僅供參考！蓋上錫紙頂部才不會焦黃，低溫慢烤的酥皮超酥、脆！
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出爐了！真的很漂亮，像黑玫瑰一樣！
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特寫！
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個人照😁
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無水奶油10～30顆配比，油酥裡如果要調色記得要扣除麵粉的量！
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豬油油酥配比。
小撇步
🔍利用等待油皮鬆弛時間做油酥才不會浪費時間。
🔍全程製作時一定要蓋好保鮮膜避免風乾。
🔍無水奶油製作月餅不但減油，口感、香味更是沒話說！放入冰箱冷藏取出直接吃更是酥脆。
