自製綠豆椪(素的)

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描述

月餅裡我就只愛吃綠豆椪,尤其愛那單純的味道,只有綠豆泥沒有魯肉或肉鬆來搶味。一口咬下滿滿的綠豆泥,真是今人滿足。祝~~大家中秋佳節月圓人團圓
更多食譜:
http://jojo7993.blogspot.tw/2017/09/blog-post_29.html

食材

約20個
分組2
分組3
30g/個
190g
280g
30g

步驟

  • 酥皮製作
1.將所有材料到入盆中攪拌成三光

    酥皮製作 1.將所有材料到入盆中攪拌成三光

  • 2.移放到工作枱上搓揉約5分鐘到表面光滑並整形成厚薄均一的長方形

    2.移放到工作枱上搓揉約5分鐘到表面光滑並整形成厚薄均一的長方形

  • 3.用切割板均分成20等分,並用秤量每個的重量平均為18g

    3.用切割板均分成20等分,並用秤量每個的重量平均為18g

  • 4. 均分好後滾成圓,光滑面向上蓋上溼布醒15分鐘
(蓋上溼布目的是避免酥皮表面乾掉了)

    4. 均分好後滾成圓,光滑面向上蓋上溼布醒15分鐘 (蓋上溼布目的是避免酥皮表面乾掉了)

  • 酥油製作
1.將油倒入低筋麵粉中拌成糰分成20等分滾圓蓋上溼布備用

    酥油製作 1.將油倒入低筋麵粉中拌成糰分成20等分滾圓蓋上溼布備用

  • 綠豆饀製作
將綠豆饀分成20等份滾成圓形備用
(請參其他食譜中的綠豆泥做法)

    綠豆饀製作 將綠豆饀分成20等份滾成圓形備用 (請參其他食譜中的綠豆泥做法)

  • 組合
1.醒好的酥皮用手壓扁將酥油放入中間用虎口慢慢包起來

    組合 1.醒好的酥皮用手壓扁將酥油放入中間用虎口慢慢包起來

  • 2.將封口捏緊後按完成順序排列好靜置醒15分

    2.將封口捏緊後按完成順序排列好靜置醒15分

  • 3.取最早包好的餅皮的開始施做,先用手掌壓扁

    3.取最早包好的餅皮的開始施做,先用手掌壓扁

  • 4.用擀麵桿推擀成長楕圓形狀,自上方收捲成長圓柱形依序排列直到全部擀完為止

    4.用擀麵桿推擀成長楕圓形狀,自上方收捲成長圓柱形依序排列直到全部擀完為止

  • 5.再次從最先做好的餅皮開始來施作,餅皮缺口向自己用手掌壓平

    5.再次從最先做好的餅皮開始來施作,餅皮缺口向自己用手掌壓平

  • 6.從中間上下推擀開來,再由上方捲起來成短圓柱形直到擀完為,靜置醒30分

    6.從中間上下推擀開來,再由上方捲起來成短圓柱形直到擀完為,靜置醒30分

  • 7.取最早擀好的短圓柱形麵團,用食指從中間壓下,自二端掐起

    7.取最早擀好的短圓柱形麵團,用食指從中間壓下,自二端掐起

  • 8.壓平慢慢推擀成中間厚四周薄的餅皮
 (擀時要動作要輕,若破皮酥油跑出來也沒關係)

    8.壓平慢慢推擀成中間厚四周薄的餅皮  (擀時要動作要輕,若破皮酥油跑出來也沒關係)

  • 9.將綠豆泥球放入餅皮中用虎口慢慢包起封口掐緊朝下

    9.將綠豆泥球放入餅皮中用虎口慢慢包起封口掐緊朝下

  • 10.取一支吸管沾紅麴點在餅皮的上方
(圖形可隨自己喜好改變,無紅麴可改其他材料或者不點也可以)

    10.取一支吸管沾紅麴點在餅皮的上方 (圖形可隨自己喜好改變,無紅麴可改其他材料或者不點也可以)

  • 11.放入170度預熱好的烤箱中,170度烤約10分鐘

    11.放入170度預熱好的烤箱中,170度烤約10分鐘

  • 12.改轉成150度烤20分鐘看到皮膨脹起來就表示快要好了時間到後即可取出放涼

    12.改轉成150度烤20分鐘看到皮膨脹起來就表示快要好了時間到後即可取出放涼

小撇步

小叮嚀
1. 先做酥皮再做油酥,因為酥皮需要時間醒,醒的時間夠就會很好包
2. 擀餅皮時要從最先做好開始操作,這樣每餅皮才會醒的時間足夠好整型
3. 最後組合時擀餅皮,若皮破也沒關係不用怕,不會影響口感
4. .封口一定要掐緊不然綠豆饀遇熱融化會跑出來哦

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Fun酷客 107 食譜 160 粉絲

上班族有人用血拼逛街來舒壓犒賞慰勞自己,我用做菜來舒壓犒賞自己和家人。沒有華麗的廚房,沒有高檔的廚具,只用簡單樸實的鍋具,做出一道道滿足家人的料理。學習料理才知道生活中許多好吃的美食竟然如此簡單有趣。

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留言

共 4 則
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  • 就是3大湯匙

  • 請問3大T是什麼意思

  • 妳好:請問妳的烤箱是那裡買的的?廠商名稱連絡方式是否可以告知?謝謝!

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