自製綠豆椪(素的)


Fun酷客
107 食譜 140 粉絲
限12字

月餅裡我就只愛吃綠豆椪,尤其愛那單純的味道,只有綠豆泥沒有魯肉或肉鬆來搶味。一口咬下滿滿的綠豆泥,真是今人滿足。祝~~大家中秋佳節月圓人團圓
更多食譜:
http://jojo7993.blogspot.tw/2017/09/blog-post_29.html

食材
約20個
分組2
分組3
30g/個
190g
280g
30g
  • 酥皮製作
1.將所有材料到入盆中攪拌成三光

    酥皮製作 1.將所有材料到入盆中攪拌成三光

  • 2.移放到工作枱上搓揉約5分鐘到表面光滑並整形成厚薄均一的長方形

    2.移放到工作枱上搓揉約5分鐘到表面光滑並整形成厚薄均一的長方形

  • 3.用切割板均分成20等分,並用秤量每個的重量平均為18g

    3.用切割板均分成20等分,並用秤量每個的重量平均為18g

  • 4. 均分好後滾成圓,光滑面向上蓋上溼布醒15分鐘
(蓋上溼布目的是避免酥皮表面乾掉了)

    4. 均分好後滾成圓,光滑面向上蓋上溼布醒15分鐘 (蓋上溼布目的是避免酥皮表面乾掉了)

  • 酥油製作
1.將油倒入低筋麵粉中拌成糰分成20等分滾圓蓋上溼布備用

    酥油製作 1.將油倒入低筋麵粉中拌成糰分成20等分滾圓蓋上溼布備用

  • 綠豆饀製作
將綠豆饀分成20等份滾成圓形備用
(請參其他食譜中的綠豆泥做法)

    綠豆饀製作 將綠豆饀分成20等份滾成圓形備用 (請參其他食譜中的綠豆泥做法)

  • 組合
1.醒好的酥皮用手壓扁將酥油放入中間用虎口慢慢包起來

    組合 1.醒好的酥皮用手壓扁將酥油放入中間用虎口慢慢包起來

  • 2.將封口捏緊後按完成順序排列好靜置醒15分

    2.將封口捏緊後按完成順序排列好靜置醒15分

  • 3.取最早包好的餅皮的開始施做,先用手掌壓扁

    3.取最早包好的餅皮的開始施做,先用手掌壓扁

  • 4.用擀麵桿推擀成長楕圓形狀,自上方收捲成長圓柱形依序排列直到全部擀完為止

    4.用擀麵桿推擀成長楕圓形狀,自上方收捲成長圓柱形依序排列直到全部擀完為止

  • 5.再次從最先做好的餅皮開始來施作,餅皮缺口向自己用手掌壓平

    5.再次從最先做好的餅皮開始來施作,餅皮缺口向自己用手掌壓平

  • 6.從中間上下推擀開來,再由上方捲起來成短圓柱形直到擀完為,靜置醒30分

    6.從中間上下推擀開來,再由上方捲起來成短圓柱形直到擀完為,靜置醒30分

  • 7.取最早擀好的短圓柱形麵團,用食指從中間壓下,自二端掐起

    7.取最早擀好的短圓柱形麵團,用食指從中間壓下,自二端掐起

  • 8.壓平慢慢推擀成中間厚四周薄的餅皮
 (擀時要動作要輕,若破皮酥油跑出來也沒關係)

    8.壓平慢慢推擀成中間厚四周薄的餅皮  (擀時要動作要輕,若破皮酥油跑出來也沒關係)

  • 9.將綠豆泥球放入餅皮中用虎口慢慢包起封口掐緊朝下

    9.將綠豆泥球放入餅皮中用虎口慢慢包起封口掐緊朝下

  • 10.取一支吸管沾紅麴點在餅皮的上方
(圖形可隨自己喜好改變,無紅麴可改其他材料或者不點也可以)

    10.取一支吸管沾紅麴點在餅皮的上方 (圖形可隨自己喜好改變,無紅麴可改其他材料或者不點也可以)

  • 11.放入170度預熱好的烤箱中,170度烤約10分鐘

    11.放入170度預熱好的烤箱中,170度烤約10分鐘

  • 12.改轉成150度烤20分鐘看到皮膨脹起來就表示快要好了時間到後即可取出放涼

    12.改轉成150度烤20分鐘看到皮膨脹起來就表示快要好了時間到後即可取出放涼

小撇步

小叮嚀
1. 先做酥皮再做油酥,因為酥皮需要時間醒,醒的時間夠就會很好包
2. 擀餅皮時要從最先做好開始操作,這樣每餅皮才會醒的時間足夠好整型
3. 最後組合時擀餅皮,若皮破也沒關係不用怕,不會影響口感
4. .封口一定要掐緊不然綠豆饀遇熱融化會跑出來哦

2.7 萬 瀏覽

也可以試試看

分類

有 3 次跟著做

更多

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
Fun酷客
107 食譜 140 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜飛利浦萬用鍋減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉虎牌電子鍋味噌湯杏鮑菇提拉米蘇曲奇餅乾泡芙滷肉3M真空保鮮盒冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯桂冠沙拉鹽水雞胡瓜Bosch廚師機蒸蛋破布子奶油乳酪金牌咖哩塊南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞茄子巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮康寶自然鮮