自製綠豆椪(素的)


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月餅裡我就只愛吃綠豆椪,尤其愛那單純的味道,只有綠豆泥沒有魯肉或肉鬆來搶味。一口咬下滿滿的綠豆泥,真是今人滿足。祝~~大家中秋佳節月圓人團圓
更多食譜:
http://jojo7993.blogspot.tw/2017/09/blog-post_29.html

食材
約20個
酥皮材料
18g/個
中筋麵粉
200g
糖粉(砂糖3大T)
55g
植物油
3大T
55cc
分組2
酥油材料
13g/個
低筋麵粉
200g
植物油
65g
分組3
綠豆饀
30g/個
綠豆仁
190g
280g
糖粉(白砂糖75g)
100g
奶油
30g
  • 1
    酥皮製作 1.將所有材料到入盆中攪拌成三光
  • 2
    2.移放到工作枱上搓揉約5分鐘到表面光滑並整形成厚薄均一的長方形
  • 3
    3.用切割板均分成20等分,並用秤量每個的重量平均為18g
  • 4
    4. 均分好後滾成圓,光滑面向上蓋上溼布醒15分鐘 (蓋上溼布目的是避免酥皮表面乾掉了)
  • 5
    酥油製作 1.將油倒入低筋麵粉中拌成糰分成20等分滾圓蓋上溼布備用
  • 6
    綠豆饀製作 將綠豆饀分成20等份滾成圓形備用 (請參其他食譜中的綠豆泥做法)
  • 7
    組合 1.醒好的酥皮用手壓扁將酥油放入中間用虎口慢慢包起來
  • 8
    2.將封口捏緊後按完成順序排列好靜置醒15分
  • 9
    3.取最早包好的餅皮的開始施做,先用手掌壓扁
  • 10
    4.用擀麵桿推擀成長楕圓形狀,自上方收捲成長圓柱形依序排列直到全部擀完為止
  • 11
    5.再次從最先做好的餅皮開始來施作,餅皮缺口向自己用手掌壓平
  • 12
    6.從中間上下推擀開來,再由上方捲起來成短圓柱形直到擀完為,靜置醒30分
  • 13
    7.取最早擀好的短圓柱形麵團,用食指從中間壓下,自二端掐起
  • 14
    8.壓平慢慢推擀成中間厚四周薄的餅皮  (擀時要動作要輕,若破皮酥油跑出來也沒關係)
  • 15
    9.將綠豆泥球放入餅皮中用虎口慢慢包起封口掐緊朝下
  • 16
    10.取一支吸管沾紅麴點在餅皮的上方 (圖形可隨自己喜好改變,無紅麴可改其他材料或者不點也可以)
  • 17
    11.放入170度預熱好的烤箱中,170度烤約10分鐘
  • 18
    12.改轉成150度烤20分鐘看到皮膨脹起來就表示快要好了時間到後即可取出放涼
  • 19
小撇步

小叮嚀
1. 先做酥皮再做油酥,因為酥皮需要時間醒,醒的時間夠就會很好包
2. 擀餅皮時要從最先做好開始操作,這樣每餅皮才會醒的時間足夠好整型
3. 最後組合時擀餅皮,若皮破也沒關係不用怕,不會影響口感
4. .封口一定要掐緊不然綠豆饀遇熱融化會跑出來哦

2017/09/30 發表 1.4 萬 瀏覽
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妳好:請問妳的烤箱是那裡買的的?廠商名稱連絡方式是否可以告知?謝謝!

3 months ago
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請問分組3的奶油 可換成植物油嗎?

4 months ago