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viola料理師
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客家炸婆菜

客家炸婆菜

描述

客家莊會吃到的一道小點心,客家話發音就是婆菜,是用蔬菜絲混合粉漿去炸,這樣酥脆好吃的小點心真的很受歡迎喔!

*在家就能快速、簡單、輕鬆,用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜!
https://goo.gl/fh7yrw
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 準備動作:1.把芋頭去皮,利用工具刨成薄片2.地瓜可去皮也可不去,這裡比較不影響口感,利用工具刨成薄片。*香菜切小段
*或是家裡有刨絲器直接刨成絲

    準備動作:1.把芋頭去皮,利用工具刨成薄片2.地瓜可去皮也可不去,這裡比較不影響口感,利用工具刨成薄片。*香菜切小段 *或是家裡有刨絲器直接刨成絲

  • 把芋頭跟地瓜分別切成絲

    芋頭地瓜分別切成絲

  • 把芋頭跟地瓜用水洗一下,把過多的澱粉洗掉

    芋頭地瓜用水洗一下,把過多的澱粉洗掉

  • 瀝乾水分備用

    瀝乾水分備用

  • 調製粉漿(低筋麵粉,玉米粉,酥炸粉,蛋液,鹽,糖,胡椒粉)先混合拌勻,冰水慢慢加入,這個粉漿濃綢度約跟美奶滋差不多,是可以流動的!不會太濃綢

    調製粉漿(低筋麵粉,玉米粉,酥炸粉,蛋液,鹽,糖,胡椒粉)先混合拌勻,冰水慢慢加入,這個粉漿濃綢度約跟美奶滋差不多,是可以流動的!不會太濃綢

  • 因為是加入冰水,粉會有些拌不開,我會過篩讓粉漿均勻一些
*加冰水這樣炸出來會比較酥脆

    因為是加入冰水,粉會有些拌不開,我會過篩讓粉漿均勻一些 *加冰水這樣炸出來會比較酥脆

  • 把地瓜,芋頭,香菜放入與粉漿拌勻

    地瓜芋頭香菜放入與粉漿拌勻

  • 拌勻後用手抓起一球,要有一定的量,這樣炸好才有厚度
*這樣炸出來的婆菜,會外酥內軟

    拌勻後用手抓起一球,要有一定的量,這樣炸好才有厚度 *這樣炸出來的婆菜,會外酥內軟

  • 準備一鍋油,油加熱,到高油溫約180度,這樣放入食材才會定型,第一次炸定型就可以先把食材取出。
*油溫測試方式,可用竹筷放入,筷子旁快速冒很多泡泡,就差不多可以放食材

    準備一鍋油,油加熱,到高油溫約180度,這樣放入食材才會定型,第一次炸定型就可以先把食材取出。 *油溫測試方式,可用竹筷放入,筷子旁快速冒很多泡泡,就差不多可以放食材

  • 要二次回炸,開大火,把油溫拉高,這樣炸出來的食材才不會太油膩,表面金黃就可以取出

    要二次回炸,開大火,把油溫拉高,這樣炸出來的食材才不會太油膩,表面金黃就可以取出

  • 美味上桌
1.食材要刨成薄片,這樣熟成的速度就會很快,只要在意有沒有金黃上色即可
2.這個份量會有點多,可以做8~10個看自己每次抓的量。家裡人不多份量可以減半。
3.這個炸婆菜冷了,就不酥脆,如果隔餐要吃,可用烤箱用150度回烤個8分鐘,這樣可以有微酥的口感。

    美味上桌 1.食材要刨成薄片,這樣熟成的速度就會很快,只要在意有沒有金黃上色即可 2.這個份量會有點多,可以做8~10個看自己每次抓的量。家裡人不多份量可以減半。 3.這個炸婆菜冷了,就不酥脆,如果隔餐要吃,可用烤箱用150度回烤個8分鐘,這樣可以有微酥的口感。

小撇步

4.家裡的鍋具通常不會太大,建議一次炸一塊,這樣才有空間讓蔬菜展開
5.因為家裡的鍋具限制,如果做到這個量,油溫會升到太高,可以適時加入一點冷油幫助降溫。
6.這次試驗完的心得,這個炸婆菜真的不是太簡單,尤其一開始有點難抓量,炸得不夠厚,口感只有酥,我自己喜歡外酥內軟的口感,這也比較像客家莊吃到的喔。

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viola料理師 775 食譜 9,299 粉絲

VIOLA料理師幸福餐桌 書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味 https://goo.gl/fh7yrw 料理是家人之間最簡單的連繫關係。我使用了一點小心機,做菜時把油量減少一點,調味簡單一點,肉類少一點,蔬果多一點,而為了讓家人滿意這一頓餐,還要記得擺盤美一點。料理讓家人心裡踏實,煮婦之路的概念便是從家開始。 食譜邀稿,料理授課,產品推薦文,歡迎聯繫:[email protected]

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留言

共 1 則
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  • Ting
    Ting

    玉米粉能用什麼取代?

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