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客家莊會吃到的一道小點心,客家話發音就是婆菜,是用蔬菜絲混合粉漿去炸,這樣酥脆好吃的小點心真的很受歡迎喔!

*在家就能快速、簡單、輕鬆,用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜!
https://goo.gl/fh7yrw
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
芋頭(切絲)
300g
地瓜(切絲)
100g
香菜(切小段)
50g
低筋麵粉
150g
玉米粉
40g
酥炸粉
100g
2顆
冰水
150ml
調味料
1小匙
1小匙
胡椒粉
1/2小匙
香油
1大匙
  • 1
    準備動作:1.把芋頭去皮,利用工具刨成薄片2.地瓜可去皮也可不去,這裡比較不影響口感,利用工具刨成薄片。*香菜切小段 *或是家裡有刨絲器直接刨成絲
  • 2
    把芋頭跟地瓜分別切成絲
  • 3
    把芋頭跟地瓜用水洗一下,把過多的澱粉洗掉
  • 4
    瀝乾水分備用
  • 5
    調製粉漿(低筋麵粉,玉米粉,酥炸粉,蛋液,鹽,糖,胡椒粉)先混合拌勻,冰水慢慢加入,這個粉漿濃綢度約跟美奶滋差不多,是可以流動的!不會太濃綢
  • 6
    因為是加入冰水,粉會有些拌不開,我會過篩讓粉漿均勻一些 *加冰水這樣炸出來會比較酥脆
  • 7
    把地瓜,芋頭,香菜放入與粉漿拌勻
  • 8
    拌勻後用手抓起一球,要有一定的量,這樣炸好才有厚度 *這樣炸出來的婆菜,會外酥內軟
  • 9
    準備一鍋油,油加熱,到高油溫約180度,這樣放入食材才會定型,第一次炸定型就可以先把食材取出。 *油溫測試方式,可用竹筷放入,筷子旁快速冒很多泡泡,就差不多可以放食材
  • 10
    要二次回炸,開大火,把油溫拉高,這樣炸出來的食材才不會太油膩,表面金黃就可以取出
  • 11
    美味上桌 1.食材要刨成薄片,這樣熟成的速度就會很快,只要在意有沒有金黃上色即可 2.這個份量會有點多,可以做8~10個看自己每次抓的量。家裡人不多份量可以減半。 3.這個炸婆菜冷了,就不酥脆,如果隔餐要吃,可用烤箱用150度回烤個8分鐘,這樣可以有微酥的口感。
小撇步

4.家裡的鍋具通常不會太大,建議一次炸一塊,這樣才有空間讓蔬菜展開
5.因為家裡的鍋具限制,如果做到這個量,油溫會升到太高,可以適時加入一點冷油幫助降溫。
6.這次試驗完的心得,這個炸婆菜真的不是太簡單,尤其一開始有點難抓量,炸得不夠厚,口感只有酥,我自己喜歡外酥內軟的口感,這也比較像客家莊吃到的喔。

2017/09/29 發表 7,960 瀏覽
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