佛跳牆[淬釀巧婦上菜]


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佛跳牆是年菜中一定會出現的一道料理,大家一定都覺得這道料理很難,但是只要抓一些重點就可以讓妳節省很多時間,除了多樣化的食材外,醬油也是這道料理很重要的一部分,今天就利用淬釀醬油露來製作高湯,其獨有的醬香味,讓這道佛跳牆的味道吃起來更加濃厚。
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食材
白菜
1/3顆
排骨酥
300g
炸芋頭
200g
鵪鶉蛋
12顆
豬肉絲
150g
栗子
200g
小干貝
1/3碗
筍乾
200g
蒜頭
4瓣
乾香菇
6朵
魚皮
100g
米酒
30ml
佛跳牆高湯
雞高湯
800ml
淬釀醬油露
2大匙
蠔油
1大匙
紹興酒
1.5大匙
烏醋
1大匙
冰糖
1.5小匙
白胡椒粉
少許
看全部食材
  • 1
    將干貝置於碗中並加入30ml的米酒,放入電鍋蒸15~20分鐘後備用。
  • 2
    將筍乾用水川燙去鹹味後瀝乾,香菇用水泡開後備用。
  • 3
    將高湯的湯料置於鍋中,並且將食材煮勻。
  • 4
    最後取一個容器將白菜鋪底上面放上其他所有的食材,並加入步驟3的高湯,然後用中火蒸50~60分鐘就完成了。
小撇步

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1. 筍乾本身有鹹度,記得一定要燙掉它的鹹度才不會影響整個湯的鹹度。
2. 如果使用的容器是甕,記得將不容易熟的食材放在底下,再依序的網上堆疊。

2016/02/02 發表 1.5 萬 瀏覽
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