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佛跳牆[淬釀巧婦上菜]

Name: 佛跳牆[淬釀巧婦上菜] by 男人廚房1+1
Ingredients: 白菜 1/3顆; 排骨酥 300g; [佛跳牆高湯] 雞高湯 800ml; 炸芋頭 200g; [佛跳牆高湯] 淬釀醬油露 2大匙; 鵪鶉蛋 12顆; [佛跳牆高湯] 蠔油 1大匙; 豬肉絲 150g; [佛跳牆高湯] 紹興酒 1.5大匙; 栗子 200g; [佛跳牆高湯] 烏醋 1大匙; 小干貝 1/3碗; [佛跳牆高湯] 冰糖 1.5小匙; [佛跳牆高湯] 白胡椒粉 少許; 筍乾 200g; 蒜頭 4瓣; 乾香菇 6朵; 魚皮 100g; 米酒 30ml

描述

佛跳牆是年菜中一定會出現的一道料理，大家一定都覺得這道料理很難，但是只要抓一些重點就可以讓妳節省很多時間，除了多樣化的食材外，醬油也是這道料理很重要的一部分，今天就利用淬釀醬油露來製作高湯，其獨有的醬香味，讓這道佛跳牆的味道吃起來更加濃厚。
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食材

白菜

1/3顆
排骨酥

300g
炸芋頭

200g
鵪鶉蛋

12顆
豬肉絲

150g
栗子

200g
小干貝

1/3碗
筍乾

200g
蒜頭

4瓣
乾香菇

6朵
魚皮

100g
米酒

30ml

佛跳牆高湯

雞高湯

800ml
淬釀醬油露

2大匙
蠔油

1大匙
紹興酒

1.5大匙
烏醋

1大匙
冰糖

1.5小匙
白胡椒粉

少許

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步驟

將干貝置於碗中並加入30ml的米酒，放入電鍋蒸15~20分鐘後備用。
將筍乾用水川燙去鹹味後瀝乾，香菇用水泡開後備用。
將高湯的湯料置於鍋中，並且將食材煮勻。
最後取一個容器將白菜鋪底上面放上其他所有的食材，並加入步驟3的高湯，然後用中火蒸50~60分鐘就完成了。

小撇步

『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好~ 淬釀你的甘露之味 !更多食譜，請到「淬釀x愛料理網站」 : http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce
1. 筍乾本身有鹹度，記得一定要燙掉它的鹹度才不會影響整個湯的鹹度。
2. 如果使用的容器是甕，記得將不容易熟的食材放在底下，再依序的網上堆疊。

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2016/02/02 發表