圍爐年菜 酥炸排骨酥

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每次帶小人ㄙㄟˊ夜市.都會被香噴噴的排骨酥吸引.買起來卻只有一點點兒.根本不夠肉肉鬼們塞牙縫.今天老孫就來自己炸!
這道也適合過年圍爐.全家大小都喜歡

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

排骨 一斤
炸漿
麵粉 少許
雞蛋 一顆
地瓜粉 適量
醃料
醬油 2匙
米酒or紹興酒 1匙
八角 2-3顆
胡椒粉 2小匙
五香粉 1小匙
鹽巴 2小匙
  • 1 抓醃約2-3小時(如能醃一個晚上會更入味更好吃) 入味後"放入少許麵粉.雞蛋一顆(醃好的排骨表面水份多,直接沾地瓜粉附著性差,加入麵粉可增加排骨表面黏性)
  • 2 裹上地瓜粉.放置五分鐘反潮.下鍋才不會皮肉分離
  • 3 油溫約150-160度.炸8分(看排骨大小).放入油鍋別急著翻動 .稍等定型.再去翻動.不然皮會分開就不好吃啦
  • 4 起鍋吸油
  • 5 自己炸的沒有油蒿味.鮮嫩多汁 .咬開淡淡的酒香.胡椒香.也不會過鹹過膩.吃完也不會口乾舌燥.不同於夜市賣的骨頭偏多
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小撇步

抓醃約2-3小時(如能醃一個晚上會更入味更好吃)
"入味後"放入少許麵粉.雞蛋一顆(醃好的排骨表面水份多,直接沾地瓜粉附著性差,加入麵粉可增加排骨表面黏性)
裹上地瓜粉.放置五分鐘反潮.下鍋才不會皮肉分離
油溫怎看~抓一點地瓜粉若是下沉下去代表油溫還低於150度.溫度太低會吃油.地瓜粉浮起來起泡泡即可下鍋.家用瓦斯爐轉中小火炸到全熟不用搶酥逼油

2015/01/17 發表 7,861 瀏覽

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讚啦!

3 年前