幸福小零嘴─糖霜柚香絲

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秋天是柚子的季節,吃了柚子之後,就想要好好善用這香氣十足的柑橘類果皮,這時候拿來做糖霜柚香絲最對味。一入口,香氣十足的柚香味立刻從嘴裡釋放,甜滋滋的糖霜更是提升柚香絲的口感,越吃越涮嘴。

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

柚子皮 1.5顆
砂糖 300g
  • 1將柚子皮的白內膜以刀具片除,大約切到可以看到淡綠色的就可以,那白內膜是苦味的來源,所以一定要切除,再將處理過的柚皮切成細絲。
  • 2煮一鍋水,水量大約可以淹過柚皮絲就可以,將處理好的柚絲放進鍋煮,煮沸水1分鐘,將湯汁倒掉,再加水煮沸,重覆5次這個動作,讓柚皮絲的苦味去除。
  • 3加入冷水撈勻,擠乾水份備用。
  • 4鍋內放入處理過的柚皮絲和砂糖,先以小火慢炒,待砂糖融化之後轉中小火繼續熬煮到砂糖水份釋去,砂糖漿霜化就可以小火繼續抽乾水份。
  • 5待鍋邊的糖漿硬化,用器具一刮出現白色糖粉時就可以熄火,熄火後繼續拌炒,因為鍋內的溫度還沒有降下來,邊炒就可以看到柚皮絲巴附糖霜了。
  • 6放涼後收藏玻璃瓶內,嘴饞時的小零嘴。
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2017/09/23 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問吃起來會麻麻的是正常的嗎?
如果不正常該如何改進呢?謝謝。

5 months ago
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作者回應

您好!這是正常的,如果您不喜歡這種口感,可以在汆燙苦味時多做幾次,這個狀況就會改善了。

5 months ago
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請問這吃起來的口感會是酸的嗎~

5 months ago
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作者回應

您好!
不會酸,
咀嚼時有著滿滿昀柑橘味,
如果白膜部份切除的好,
就不會有苦味,
如此下來就是人人能接受的好滋味嘍。

5 months ago
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請問這樣做出來的可以放大概多久呢?

5 months ago
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作者回應

您好!
其實只要在收汁時能夠做到完全,
它是可以放很久的,
可以從糖粉受潮的狀態來判斷,
如果已經受潮了,
建議不要食用。

5 months ago