自製綠豆沙餡

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中秋節快到了,又不想買外面賣的一成不變的月餅,那就自己來做

第一步當然要從餡料開始

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
綠豆仁
600g
奶油
75g
220g
麥芽糖
100g
  • 1
    食材:綠豆仁600g、糖440g、
  • 2
    將綠豆仁洗乾淨泡飲用水2小時
  • 3
    2小時過後會看到綠豆仁膨脹變大再把水倒掉 再加入乾淨的飲用水,水量超過綠豆仁1公分即可
  • 4
    放進電鍋蒸,外圍2杯水
  • 5
    把奶油、麥芽糖、砂糖秤重準備好 圖中的綠豆仁是1200g的我發現這樣不好做, 所以一次600g就好
  • 6
    先開火後加入奶油熱鍋 * 請開小火,誤用大火 *
  • 7
    奶油有點融化後就可以加入綠豆仁、砂糖、麥芽糖拌炒,記得要一直攪拌,不然會焦掉
  • 8
    炒到拿鍋鏟劃一刀沒有流回去即可
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小撇步

1.全程請使用小火炒,因為我自己試過大火炒結果會焦掉。
2.ㄧ次盡量使用600g就好,因為鍋子沒辦法炒那麼大量,除非剛好家裡鍋子超大

2017/09/24 發表 1,580 瀏覽
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討論共 1 則

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請問 一定要用炒的嗎?
直接用大鋼盆拌勻可以嗎?

9 months ago
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作者回應

綠豆餡會帶有點水份的炒的話可以讓水份蒸發掉,這樣包的話會比較好成行。

之前看過有人使用電鍋熱氣讓糖與奶油融化也可以試看看😊

9 months ago