自製綠豆沙餡

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自製的內餡可以自行調整甜度和油量,簡單又健康。綠豆沙餡可搭配做成很多種點心,時近中秋,佳節糕點製作模式準備啟動!

食材

綠豆仁 600g
適量
植物油 80g
二號黃砂糖 200~240g
水麥芽(可不加) 100g
  • 1 綠豆仁洗淨後泡水2小時。
  • 2 將瀝乾水份後的綠豆仁倒入電子鍋內鍋裡,加水淹過綠豆仁1cm高,再移至電子鍋裡直接按一般煮飯的炊飯鍵。(若用電鍋,則外鍋倒入2杯水煮)
  • 3 熱鍋,放入植物油。
  • 4 倒入已煮好的綠豆仁(一捏就碎的程度)翻炒。
  • 5 再加入砂糖炒。
  • 6 最後加入水麥芽翻炒。
  • 7 用小火慢慢不斷翻炒讓水份收乾,用木鏟從中間劃開一道,綠豆沙不會流動就是完成了。(需時約20~25分鐘) 冷卻後裝入容器放冰箱冷藏或冷凍保存。
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小撇步

*若喜歡奶香的,植物油可用無鹽奶油取代。
*水麥芽可用麥芽糖替代,也可省略不加(但糖的量要增加一些)。
*甜度糖量可依個人口味自行增減。
*此份量可做出約1700g的綠豆沙餡。

2016/08/31 發表 3.8 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問這可以放多久?

23 天前
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作者回應

冷藏約1星期;冷凍約2-3個月。

22 天前
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請問這個可以拿來當綠豆沙牛奶的綠豆沙嗎?

2 個月前
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作者回應

不一樣。這個內餡是有加植物油,綠豆沙牛奶是綠豆仁煮熟放涼後,直接加牛奶和糖打勻,不用加油的。

2 個月前
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請問不想用奶油,奶粉也是歐給的嗎?

1 年前
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作者回應

不想用奶油,可用植物油。若是植物油+奶粉,那效果與用奶油是不一樣的...

1 年前
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請問植物油是一般家庭用的炒菜用的油是嗎?
可否用 橄欖油

1 年前
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作者回應

是的唷~橄欖油也OK的。

1 年前