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Abby Feng
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自製綠豆沙餡

自製綠豆沙餡

描述

自製的內餡可以自行調整甜度和油量，簡單又健康。綠豆沙餡可搭配做成很多種點心，時近中秋，佳節糕點製作模式準備啟動！

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食材

步驟

  • 綠豆仁洗淨後泡水２小時。

    綠豆仁洗淨後泡水２小時。

  • 將瀝乾水份後的綠豆仁倒入電子鍋內鍋裡，加水淹過綠豆仁1cm高，再移至電子鍋裡直接按一般煮飯的炊飯鍵。（若用電鍋，則外鍋倒入２杯水煮）

    將瀝乾水份後的綠豆仁倒入電子鍋內鍋裡，加水淹過綠豆仁1cm高，再移至電子鍋裡直接按一般煮飯的炊飯鍵。（若用電鍋，則外鍋倒入２杯水煮）

  • 熱鍋，放入植物油。

    熱鍋，放入植物油。

  • 倒入已煮好的綠豆仁(一捏就碎的程度)翻炒。

    倒入已煮好的綠豆仁(一捏就碎的程度)翻炒。

  • 再加入砂糖炒。

    再加入砂糖炒。

  • 最後加入水麥芽翻炒。

    最後加入水麥芽翻炒。

  • 用小火慢慢不斷翻炒讓水份收乾，用木鏟從中間劃開一道，綠豆沙不會流動就是完成了。（需時約２０～２５分鐘） 冷卻後裝入容器放冰箱冷藏或冷凍保存。

    用小火慢慢不斷翻炒讓水份收乾，用木鏟從中間劃開一道，綠豆沙不會流動就是完成了。（需時約２０～２５分鐘） 冷卻後裝入容器放冰箱冷藏或冷凍保存。

小撇步

＊若喜歡奶香的，植物油可用無鹽奶油取代。
＊水麥芽可用麥芽糖替代，也可省略不加（但糖的量要增加一些）。
＊甜度糖量可依個人口味自行增減。
＊此份量可做出約1700g的綠豆沙餡。

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Abby Feng 503 食譜 2,899 粉絲

簡單做~簡單吃~簡單的幸福~

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留言

共 7 則
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  • 菱角
    菱角

    請問需要過篩嗎？還是有微微顆粒感是正常的呢？

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    若想要綿密口感就要過篩，看各人喜好。

  • 嚴詩萍
    嚴詩萍

    請問為何市售的都乾乾沙沙的感覺 需要瀝乾水在炒嗎

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    綠豆仁煮好再炒，就是要把水份炒乾，市售的就是已炒乾了才能販售啊…

  • Liu Chang Ming
    Liu Chang Ming

    請問水麥芽可用果糖代替嗎？

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    我沒有試過耶…若沒有水麥芽可以省略不加哦。

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