自製綠豆沙餡

Abby Feng
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自製的內餡可以自行調整甜度和油量,簡單又健康。綠豆沙餡可搭配做成很多種點心,時近中秋,佳節糕點製作模式準備啟動!

食材

  • 綠豆仁洗淨後泡水2小時。

    綠豆仁洗淨後泡水2小時。

  • 將瀝乾水份後的綠豆仁倒入電子鍋內鍋裡,加水淹過綠豆仁1cm高,再移至電子鍋裡直接按一般煮飯的炊飯鍵。(若用電鍋,則外鍋倒入2杯水煮)

    將瀝乾水份後的綠豆仁倒入電子鍋內鍋裡,加水淹過綠豆仁1cm高,再移至電子鍋裡直接按一般煮飯的炊飯鍵。(若用電鍋,則外鍋倒入2杯水煮)

  • 熱鍋,放入植物油。

    熱鍋,放入植物油。

  • 倒入已煮好的綠豆仁(一捏就碎的程度)翻炒。

    倒入已煮好的綠豆仁(一捏就碎的程度)翻炒。

  • 再加入砂糖炒。

    再加入砂糖炒。

  • 最後加入水麥芽翻炒。

    最後加入水麥芽翻炒。

  • 用小火慢慢不斷翻炒讓水份收乾,用木鏟從中間劃開一道,綠豆沙不會流動就是完成了。(需時約20~25分鐘)
冷卻後裝入容器放冰箱冷藏或冷凍保存。

    用小火慢慢不斷翻炒讓水份收乾,用木鏟從中間劃開一道,綠豆沙不會流動就是完成了。(需時約20~25分鐘) 冷卻後裝入容器放冰箱冷藏或冷凍保存。

小撇步

*若喜歡奶香的,植物油可用無鹽奶油取代。
*水麥芽可用麥芽糖替代,也可省略不加(但糖的量要增加一些)。
*甜度糖量可依個人口味自行增減。
*此份量可做出約1700g的綠豆沙餡。

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Abby Feng
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留言

共 7 則
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  • 菱角

    菱角

    請問需要過篩嗎?還是有微微顆粒感是正常的呢?

    若想要綿密口感就要過篩,看各人喜好。

  • 嚴詩萍

    嚴詩萍

    請問為何市售的都乾乾沙沙的感覺 需要瀝乾水在炒嗎

    綠豆仁煮好再炒,就是要把水份炒乾,市售的就是已炒乾了才能販售啊…

  • 請問水麥芽可用果糖代替嗎?

    我沒有試過耶…若沒有水麥芽可以省略不加哦。

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