應景中秋鳳梨酥《蔓越莓酥》
描述
將酸甜的蔓越莓果乾，加入餅乾麵團裡，內餡仍然是蔓越莓醬，成了名副其實的蔓越莓酥，每一口都有蔓越莓，超級有口感😋
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步驟
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無鹽奶油放室溫軟化，加入鹽、過篩的糖粉打飛至泛白，加入全蛋液攪打均勻，加入過篩的低筋麵粉，切碎的蔓越莓果乾，用刮刀拌成麵團。
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麵團不需要冷藏，直接用秤均分每一個30g的麵團，分別搓圓，配方可以做19個。
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市售蔓越莓內餡，均分每一個15g，分出19個分別搓圓。
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把麵團在手掌中壓扁，放入內餡，利用手的虎口把內餡包覆好，再搓圓。
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搓成長橢圓形，放入模具中，用手掌肉壓扁入模，這時要預熱烤箱180度，預熱時間至少10分鐘。 💡每個鳳梨酥的模子，需要的麵團、內餡比重會不同，請依自己的模子做調整。
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再用壓模工具，每一個都平均施力壓平表面。 💡鳳梨酥會方方正正的秘密武器。
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全部壓好表面後，入烤箱先用上下火180度，進行第一次烘烤12分鐘。
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取出來翻面，再入烤箱進行第二次烘烤10分鐘，至表面呈現金黃色即可。
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出爐後要稍微放涼。
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因爲熱漲冷縮，是很好脫模的。
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移至烤網放涼。
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剛出爐吃的口感是酥酥脆脆的，隔天外皮會回油，吃起來就會變酥軟。
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成品要放在密封盒中，可以保存3～5天，或是去買包裝袋密封起來也行，當天製作好吃是酥脆的，隔天會回油變酥軟。
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小撇步
💡烤溫只是參考，要視自家烤箱的脾氣做調整喔。
