應景中秋鳳梨酥《蔓越莓酥》

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將酸甜的蔓越莓果乾,加入餅乾麵團裡,內餡仍然是蔓越莓醬,成了名副其實的蔓越莓酥,每一口都有蔓越莓,超級有口感😋

食材
無鹽奶油(軟化)
120g
糖粉(過篩)
70g
1小撮
室溫全蛋
1顆
低筋麵粉(過篩)
260g
蔓越莓果乾
90g
市售蔓越莓餡
適量
  • 1
    無鹽奶油放室溫軟化,加入鹽、過篩的糖粉打飛至泛白,加入全蛋液攪打均勻,加入過篩的低筋麵粉,切碎的蔓越莓果乾,用刮刀拌成麵團。
  • 2
    麵團不需要冷藏,直接用秤均分每一個30g的麵團,分別搓圓,配方可以做19個。
  • 3
    市售蔓越莓內餡,均分每一個15g,分出19個分別搓圓。
  • 4
    把麵團在手掌中壓扁,放入內餡,利用手的虎口把內餡包覆好,再搓圓。
  • 5
    搓成長橢圓形,放入模具中,用手掌肉壓扁入模,這時要預熱烤箱180度,預熱時間至少10分鐘。 💡每個鳳梨酥的模子,需要的麵團、內餡比重會不同,請依自己的模子做調整。
  • 6
    再用壓模工具,每一個都平均施力壓平表面。 💡鳳梨酥會方方正正的秘密武器。
  • 7
    全部壓好表面後,入烤箱先用上下火180度,進行第一次烘烤12分鐘。
  • 8
    取出來翻面,再入烤箱進行第二次烘烤10分鐘,至表面呈現金黃色即可。
  • 9
    出爐後要稍微放涼。
  • 10
    因爲熱漲冷縮,是很好脫模的。
  • 11
    移至烤網放涼。
  • 12
    剛出爐吃的口感是酥酥脆脆的,隔天外皮會回油,吃起來就會變酥軟。
  • 13
    成品要放在密封盒中,可以保存3~5天,或是去買包裝袋密封起來也行,當天製作好吃是酥脆的,隔天會回油變酥軟。
  • 14
    😍
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小撇步

💡烤溫只是參考,要視自家烤箱的脾氣做調整喔。

2017/09/27 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問蔓越莓餡是買哪種的呢😋

7 months ago
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作者回應

我是在逛烘焙材料店時看到買的,就是包鳳梨酥的內餡喔。

7 months ago
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請問這樣是做幾份?

8 months ago
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作者回應

請看步驟2。

8 months ago
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請問如果不加果乾需要調整什麼材料,謝謝

8 months ago
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作者回應

不需要喔。

8 months ago
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看起來超好吃的,改天來試試,感謝分享!

8 months ago
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作者回應

這真的很好吃,一定要試一試^_^

8 months ago