五行養生🔺土系黑糖饅頭


金木水火土日月,黑糖的也蠻好吃的那

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
中筋麵粉
100克
酵母
1克
æ°´
65ml
黑糖
20克
酪梨油
一小匙
  • 1
    簡單的方法全下吧
  • 2
    拿出麵團再揉揉成三光
  • 3
    桿捲後
  • 4
    切割
  • 5
    排排站等長大
  • 6
  • 7
    一杯冷水開始蒸蒸完出爐啦
  • 8
    看起來油亮胖胖真可愛!
  • 9
    黑糖的份量不會太多所以也是滿清淡滴
小撇步

長大了!可以蒸囉

2017/09/16 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 11 則

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請問黑糖蜜可以完全代替黑糖粉嗎

18 days ago
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作者回應

可以的但不宜太多 酵母會死掉~加一小匙即可

18 days ago
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請問大概要發多久呢?

2 months ago
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作者回應

現在這個天氣大約20分鐘

2 months ago
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酪梨油能換別的油嗎

5 months ago
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作者回應

其實也可以不加的

5 months ago
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你好 因為電鍋不夠大 我都是在外面發酵好再拿進電鍋蒸 但拿時饅頭一捏就整個會凹下去 彈不回來 所以蒸了之後也都醜醜小小的 是發酵過頭嗎? 另外放電鍋發酵的話 不用按開關但電源插頭要插上是嗎?我之前也有放裡面發酵但一打開(還沒蒸)饅頭變黏黏的 有很多水滴 饅頭空隙也很大~應該如何改進呢?謝謝喔

6 months ago
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作者回應

發酵好時可以用指腹按壓,輕輕的按會回彈就對了!像你所述像是過度發酵,酵母死掉了⋯⋯
電鍋發酵開關不按電源插上沒錯
饅頭變黏黏是否水氣過多了呢!孔隙過大有可能是酵母的量過多也有可能,
加油再試一試

6 months ago
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請問發酵要多久時間呢

8 months ago
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作者回應

看季節溫度哦!夏天20分冬天一小時,建議你放置電鍋內灑點水再饅頭上蓋鍋蓋30分鐘發酵(不要按開關哦😅)只要麵團變大,拿起來變輕就代表可以蒸囉!

8 months ago
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水應該是65ml吧

8 months ago
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作者回應

對唷!我打錯 已更改囉 感謝

8 months ago
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依照Natalie Wang的份量去麵包機打麵糰,可是麵糰一直太濕太塌了,後續又加了一杯的麵粉和1 tea spoon的酵母粉,才能讓麵團成形。
發酵一次後分割9等分,桿折三次後再入蒸箱發酵二次,在開始一杯半水蒸20分鐘。中途饅頭長大的很漂亮,但時間到時,饅頭表面已經皺皮老掉了。
下次會試試原本的食譜🤔

8 months ago
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作者回應

因為我不知道杯量的換算~但是感謝妮的建議哦!
下次麵團打好可以不用分割,直接先桿折後再切割成塊直接等發酵至一倍大!會比較省力哦!

再來妮提到的皺皮有很多種可能🔻

1發酵過度導致內部空間太大
2尚未發酵完成就蒸
3蒸煮後直接開蓋接觸冷空氣
4蒸煮時未留小縫導致水珠滴落造成皺皮
5酵母跟麵粉比例不對

以上是我的一些經驗分享給妮哦!

8 months ago
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在國外住的人可以用這個食譜
我們把他換算成杯了!(兩倍的量)
Flour 1 1/2 cup
Water a little more than 1/2 cup
Yeast 2 teaspoons
Oil 2 teaspoons
Brown sugar 1/4 cup

9 months ago
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作者回應

好厲害哦!我都看不懂杯是怎麼算!感謝妮

9 months ago
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想請問酪梨油能使用玄米油代替嗎?

9 months ago
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作者回應

可以適用於沒有太重味道的油類都可以的!只要一小匙就夠囉~別加太多~👌🏻

9 months ago
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請問要等多久才會長大呀?

9 months ago
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作者回應

看溫度跟酵母,熱一點半小時就開始囉!

9 months ago