五行養生🔺土系黑糖饅頭

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有 8 人跟著做

金木水火土日月，黑糖的也蠻好吃的那

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

中筋麵粉

100克

酵母

1克

水

65ml

黑糖

20克

酪梨油

一小匙

1
簡單的方法全下吧
2
拿出麵團再揉揉成三光
3
桿捲後
4
切割
5
排排站等長大
6
7
一杯冷水開始蒸蒸完出爐啦
8
看起來油亮胖胖真可愛！
9
黑糖的份量不會太多所以也是滿清淡滴

小撇步

長大了！可以蒸囉

2017/09/16 發表 1.2 萬瀏覽

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討論共 11 則

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葉瑞蘭

請問黑糖蜜可以完全代替黑糖粉嗎

18 days ago

作者回應

可以的但不宜太多酵母會死掉～加一小匙即可

YanCi Lin

請問大概要發多久呢？

2 months ago

現在這個天氣大約20分鐘

練習生

酪梨油能換別的油嗎

5 months ago

其實也可以不加的

grace278

你好因為電鍋不夠大我都是在外面發酵好再拿進電鍋蒸但拿時饅頭一捏就整個會凹下去彈不回來所以蒸了之後也都醜醜小小的是發酵過頭嗎？另外放電鍋發酵的話不用按開關但電源插頭要插上是嗎？我之前也有放裡面發酵但一打開（還沒蒸）饅頭變黏黏的有很多水滴饅頭空隙也很大～應該如何改進呢？謝謝喔

6 months ago

發酵好時可以用指腹按壓，輕輕的按會回彈就對了！像你所述像是過度發酵，酵母死掉了⋯⋯
電鍋發酵開關不按電源插上沒錯
饅頭變黏黏是否水氣過多了呢！孔隙過大有可能是酵母的量過多也有可能，
加油再試一試

黃小慈

請問發酵要多久時間呢

8 months ago

看季節溫度哦！夏天20分冬天一小時，建議你放置電鍋內灑點水再饅頭上蓋鍋蓋30分鐘發酵（不要按開關哦😅）只要麵團變大，拿起來變輕就代表可以蒸囉！

🐼塔Mom手作❣️

水應該是65ml吧

對唷！我打錯已更改囉感謝

🌨我作煮byChia❄️

依照Natalie Wang的份量去麵包機打麵糰，可是麵糰一直太濕太塌了，後續又加了一杯的麵粉和1 tea spoon的酵母粉，才能讓麵團成形。
發酵一次後分割9等分，桿折三次後再入蒸箱發酵二次，在開始一杯半水蒸20分鐘。中途饅頭長大的很漂亮，但時間到時，饅頭表面已經皺皮老掉了。
下次會試試原本的食譜🤔

因為我不知道杯量的換算～但是感謝妮的建議哦！
下次麵團打好可以不用分割，直接先桿折後再切割成塊直接等發酵至一倍大！會比較省力哦！

再來妮提到的皺皮有很多種可能🔻

1發酵過度導致內部空間太大
2尚未發酵完成就蒸
3蒸煮後直接開蓋接觸冷空氣
4蒸煮時未留小縫導致水珠滴落造成皺皮
5酵母跟麵粉比例不對

以上是我的一些經驗分享給妮哦！