養生黑糖饅頭

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饅頭加入了黑糖,微甜口感讓饅頭的味道更豐富了~

食材

中筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
黑糖 70g
溫水 180g
1/8t
速發乾酵母 1/2t
  • 1 用150g的溫水先將黑糖融化,剩下30g的溫水加入麵粉中。
  • 2 1)將所有材料放入鋼盆中,攪拌至光滑的麵糰。 2)放至室溫鬆弛5分鐘。
  • 3 將麵糰擀成長方形,盡量壓出麵糰內的氣泡。
  • 4 麵糰擀成長方形麵糰,再以三摺方式黏合。
  • 5 1)再將麵糰擀開成約50*25cm的長方形 2)將麵糰表面多餘的粉刷掉,再均勻刷上清水。
  • 6 由麵糰的長邊開始緊密地捲起圓柱體。
  • 7 將捲好的麵糰不整齊的頭尾切下。
  • 8 剩餘的麵糰平均切成8等份
  • 9 1)蒸籠鋪上饅頭紙,將饅頭間隔整齊放入。 2)將蒸鍋加入足量的水,微微加溫至35度c關火,蒸籠放上後,蓋上鍋蓋再發酵約40分鐘。
  • 10 1)發酵完以中大火蒸15分鐘,時間快到前3分鐘,將蒸籠打開一個小縫。 2)時間到關火,在蒸鍋上先放置5分鐘再將蒸籠移除蒸鍋,再放置3分鐘再慢慢掀蓋子。
  • 11
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小撇步

#失敗小筆記
1)麵糰太濕黏,易皺皮。

2016/03/30 發表 4.7 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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好吃!但是我的麵團發酵後比較塌欸!有什麼方法可以改善嗎?

4 個月前
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作者回應

抱歉,我不太明白為何會變塌ㄟ,發酵後會變膨才是。

4 個月前
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為什麼吃起來有酒味?

5 個月前
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作者回應

發酵時間多久呢?如果太久會是有酒味的

5 個月前
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做出來口感不是很紮實 是因為發酵太久嗎?

1 年前
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作者回應

請問發酵多久呢?這不是山東饅頭,會是鬆軟口感喔~

1 年前
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為什麼不能直接用180ml溫水將糖溶化?

1 年前
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作者回應

饅頭跟麵包不一樣,饅頭的麵糰如果太溼黏,蒸之後容易皺皮塌陷,所以留30g的水是調整麵糰狀態使用。

1 年前
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感謝分享

1 年前
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作者回應

^_^

1 年前
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沒有全麥麵粉可以中筋代替嘛

1 年前
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作者回應

可以的^_^

1 年前