鮮蝦芙蓉蛋
描述
煎蛋會被稱成芙蓉蛋，相傳乃是清朝有個翰林吃到好吃、味鮮、甘香、軟滑的煎蛋，就「強把芳菲鍋裡偷」，將芙蓉給掛在這煎蛋上了。雖然怎麼看都不覺得這蛋像芙蓉，不過香鮮滑嫩，好吃到如芙蓉一樣，讓人喜歡的不得了。
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步驟
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將青蔥切大段，較粗的部分還可以對剖讓它細一點。
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生香菇去蒂，切成小薄片。
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鮮蝦也切小塊或對剖。
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打入3顆蛋，將蛋打散，加入鹽和胡椒調味。
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小鍋加入3大匙的油，中火燒熱。芙蓉蛋要稍多的油，半炸半煎蛋皮才會膨鬆漂亮好吃。也有人直接入油鍋油炸的。
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將蛋液材料倒入鍋中。
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趁蛋液尚未凝固將材料攤平成圓形。
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蛋液煎至半熟後，晃動一下鍋子確定沒有黏底可以滑動。
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可以用鍋鏟直接翻面。如果怕弄破蛋皮，可以先倒扣在大盤子上，再將蛋皮滑放回鍋內。
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將另一面煎約1-2分鐘。
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煎好後再翻一次面，稍微煎一下就可起鍋。
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擺盤上桌。有人會再用醬油、高湯勾芡淋成醬汁，不過我覺得這蛋煎好已經是鮮美好吃，不需要再淋醬了。
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味鮮、甘香、軟滑，很簡單就可以做好的一道菜，卻非常的好吃！
