鮮蝦芙蓉蛋

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煎蛋會被稱成芙蓉蛋,相傳乃是清朝有個翰林吃到好吃、味鮮、甘香、軟滑的煎蛋,就「強把芳菲鍋裡偷」,將芙蓉給掛在這煎蛋上了。雖然怎麼看都不覺得這蛋像芙蓉,不過香鮮滑嫩,好吃到如芙蓉一樣,讓人喜歡的不得了。
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

鮮蝦 12尾
雞蛋 3顆
生香菇 2朵
青蔥 2根
鹽、胡椒 適量
3大匙
  • 1將青蔥切大段,較粗的部分還可以對剖讓它細一點。
  • 2生香菇去蒂,切成小薄片。
  • 3鮮蝦也切小塊或對剖。
  • 4打入3顆蛋,將蛋打散,加入鹽和胡椒調味。
  • 5將蝦、蔥、姑放入拌勻。喜歡豆芽的人可以加一些豆芽。
  • 6小鍋加入3大匙的油,中火燒熱。芙蓉蛋要稍多的油,半炸半煎蛋皮才會膨鬆漂亮好吃。也有人直接入油鍋油炸的。
  • 7將蛋液材料倒入鍋中。
  • 8趁蛋液尚未凝固將材料攤平成圓形。
  • 9蛋液煎至半熟後,晃動一下鍋子確定沒有黏底可以滑動。
  • 10可以用鍋鏟直接翻面。如果怕弄破蛋皮,可以先倒扣在大盤子上,再將蛋皮滑放回鍋內。
  • 11將另一面煎約1-2分鐘。
  • 12煎好後再翻一次面,稍微煎一下就可起鍋。
  • 13擺盤上桌。有人會再用醬油、高湯勾芡淋成醬汁,不過我覺得這蛋煎好已經是鮮美好吃,不需要再淋醬了。
  • 14味鮮、甘香、軟滑,很簡單就可以做好的一道菜,卻非常的好吃!
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2017/09/14 發表 2.1 萬 瀏覽

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