【厚生廚房】冬瓜封肉

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盡是甘甜。上選食材,熱騰騰上桌!冬瓜燜的軟嫩,入口即化,吸取了肉汁香氣;Q彈的肉封,微酸中透著甘甜,美味鹹香超下飯!
厚生食材看這裡:https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo.html?id=537

份量
4 人份
  • 白靈菇切碎,香菇剪去蕈柄後刻花(保留刻花取下的香菇肉當餡料)。
蔥洗淨切長段,薑洗淨削皮切片。

    白靈菇切碎,香菇剪去蕈柄後刻花(保留刻花取下的香菇肉當餡料)。 蔥洗淨切長段,薑洗淨削皮切片。

  • 製作糖色:將白砂糖200g、雞油15g炒至溶化,加熱水200g煮至焦糖化。

    製作糖色:將白砂糖200g、雞油15g炒至溶化,加熱水200g煮至焦糖化。

  • 調蒸肉醬汁: 壺底醬油、糖色、雞油、米酒調勻備用。

    調蒸肉醬汁: 壺底醬油、糖色、雞油、米酒調勻備用。

  •  冬瓜去除外皮和中間籽囊,放入鋁盒中。

    冬瓜去除外皮和中間籽囊,放入鋁盒中。

  • 將白靈菇碎、香菇肉、絞肉一同拌勻,填入冬瓜中間。
取已刻花的香菇輕壓塞入肉餡正中央。

    將白靈菇碎、香菇肉、絞肉一同拌勻,填入冬瓜中間。 取已刻花的香菇輕壓塞入肉餡正中央。

  • 將調好的醬汁,淋在做法3冬瓜封肉鋁盒中,放入電鍋蒸45分鐘即可。

    將調好的醬汁,淋在做法3冬瓜封肉鋁盒中,放入電鍋蒸45分鐘即可。

小撇步

所謂「糖色」,就是將糖炒到呈現琥珀般的色澤,燉滷時加上一些,不需下太重的醬油,就能輕鬆滷出醬色,不死鹹又能帶有焦糖的香氣!
來看炒糖色→https://www.farm-direct.com.tw/index.php/Home/Article/article_info/article_id/2100

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