蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕 (免烤箱)
描述
濃郁檸檬風味的乳酪凍，加上蜂蜜果凍的清新香甜，兩者合奏出協調的滋味融於口中，冰涼又清爽！絕對不膩口～蜂巢造型只要多加一個小步驟就可以做出(也可省略)，喜歡挑戰的朋友一起來試試看吧！
🔺更新了小蜜蜂🐝製作於最後一個步驟喔！
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食材
步驟
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▪️準備工作▪️ - 奶油乳酪和優格退冰至室溫。 - 剪一塊圓形烘培紙，墊在烤模底部。 - 奶油餅乾放在塑膠袋中，用桿麵棍壓碎。 - 無鹽奶油微波或隔水加熱至融化。
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將融化的奶油倒入塑膠袋中，搖晃並稍微揉捏袋子，讓餅乾屑跟奶油混合均勻，再倒入烤模中，用湯匙(扁平底較好操作)壓密實，務必確實壓緊，否則脫模後刀子一切就會碎散喔！😱
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將奶油乳酪用刮刀壓拌成柔軟的質地。
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先加入優格，用打蛋器攪拌，一開始會有點像豆花，不用擔心繼續耐心攪拌，就會慢慢混合均勻變得細膩，然後再加入檸檬汁拌勻。
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過篩一次(記得過篩後篩網背面的乳酪糊也要刮下來)，得到非常滑順的乳酪糊，這個步驟建議不要省略，口感滑順的關鍵就是這裡，如果真的覺得麻煩，不過篩也可以，務必用打蛋器確實攪拌均勻。
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1. 將吉利丁一片片不要重疊，浸入加了冰塊的冰水中泡5分。取30g鮮奶油加熱至溫熱，然後將檸檬糖(步驟3的)加入攪拌融化。 2. 將吉利丁片擠乾，放入還溫熱的檸檬奶油糖液中，攪拌使其融化，若溫度不夠需再微波加熱一下，務必要充分溶解。 3+4. 將檸檬吉利丁液加入乳酪糊拌勻。
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1. 100g的鮮奶油打至6分發，有紋路但會流動的狀態。 2. 先挖一勺到乳酪糊中拌勻，再整個倒入鮮奶油盆中輕輕用刮刀拌勻。 3. 倒入烤模中，輕輕搖晃讓乳酪糊平整。 4. 取一張氣泡紙，清洗或消毒後擦乾，剪成烤模底部大小的圓型，然後凸面朝下輕放在乳酪糊上，如果不想做蜂巢也可以略過此步驟喔！
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稍微在各處輕壓一下，讓乳酪糊跟氣泡紙能密合，放入冷凍庫2個小時。
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1. 將吉利丁片在冰塊水中泡5分，蜂蜜與水調勻後加熱至溫熱。 2. 泡好的吉利丁片擠乾加入蜂蜜水，充分攪拌讓它溶解，然後用剛剛泡吉利丁的冰水降溫。 3. 用竹籤將氣泡紙掀起一角後剝離。 4. 在烤模中倒入「已降溫放涼」的蜂蜜水,放入冰箱冷藏一晚定型。
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用溫熱的毛巾包住周圍一圈，烤模墊高，就可以往下推順利完成脫模。
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完成脫模後，用蛋糕鏟斜插入底部，便可連同烘培紙一起托起蛋糕。
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蛋糕要切片時，將刀子沖一下溫水，擦乾再切，每切一刀都要沖水擦乾再切。
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其實我這片切的不是很好哈哈...😅給大家看看裡面的檸檬屑這樣～味道真的很棒喔！乳酪層跟蜂蜜凍的味道搭配的很好，不會太甜，超清爽適合夏天的！👍🏻
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食譜造型參考instagram網友lilliput.nega🙏，配方比例為原創～
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簡易翻糖教學，請看： https://icook.tw/recipes/219257
