15分鐘 蒜蓉嫩蒸雞胸(電鍋也OK)


真的是舌頭一直咬到的好吃~雞胸肉滑嫩又充滿濃濃蒜香,加上蒸出來的湯汁清澈甜美,拌飯拌麵都超讚!做法簡單不費力,輕鬆完成低脂健康的一餐。😋

🔸請務必看過小撇步喔~

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時間
15 分鐘
食材
去皮雞胸肉
400g
蒜頭(切末)
8瓣
蔥花
2大匙
醃料
白胡椒(黑胡椒也可以)
1/2小匙
醬油露(淡味的醬油)
2大匙
1/4小匙
麻油
1小匙
米酒
1大匙
太白粉
1.5小匙
  • 1
    雞胸肉的兩面逆紋(圖中方向)橫向斜切3-4刀,不用切太深。
  • 2
    然後縱切成厚約1.5公分片狀。
  • 3
    雞胸肉放入密封袋(或塑膠袋)中,加入除太白粉的醃料,搖晃讓醃料沾附均勻,儘量排出空氣後封好放入冰箱冷藏30分。(更久也可以)
  • 4
    鍋中加入1大匙油,小火將蒜末炒香。
  • 5
    炒成金黃色的狀態即可盛出。
  • 6
    將平底鍋倒入2碗水,放入蒸盤,大火將水滾開。雞肉從冰箱取出,下太白粉抓勻。
  • 7
    雞肉要平均的舖在盤中,不要交疊,容易造成有些部位不熟的情況,然後灑上爆香後的蒜末。
  • 8
    水滾後放入鍋中,蓋上鍋蓋「大火」蒸7-8分,關火燜5分鐘,開蓋加入蔥花再燜1分鐘,即可享用囉~
  • 9
    清甜的湯汁用來拌飯或麵都好好吃~
小撇步

▫️用電鍋蒸的話,外鍋加水1米杯,按下開關,冒出蒸氣後再放入雞肉,一樣蒸7-8分,燜5分鐘。
▫️醬油建議用日式醬油或是醬油露(蒸魚醬油這類),蒸出來味道清甜甘美也不會太鹹。
▫️蒜末用小火煸香,要顏色金黃了才起鍋,這樣蒸雞肉時才更入味,勿心急用中大火容易燒焦。

2017/08/20 發表 13.5 萬 瀏覽
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討論共 16 則

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薄鹽醬油算嗎?

7 months ago
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作者回應

可以的,只要是味道比較不那麼鹹的醬油即可~

7 months ago
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一般醬油可以嗎
剛好沒有淡醬油!

7 months ago
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作者回應

也是可以的,但需依醬油鹹度酌量減少用量~

7 months ago
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可以用雞腿肉嗎

9 months ago
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作者回應

當然可以喔!

9 months ago
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請問肉色太黑,是不是因為一定要用淡醬油的關係? 黑麻油是不是也有影響?

9 months ago
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作者回應

顏色是跟用的醬油有關喔!有些醬油上色會比較深,但只要鹹淡度OK即可~

9 months ago
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我沒看清楚把太白粉跟醃肉的醬汁一起醃怎麼辦壓??

9 months ago
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作者回應

這個倒沒什麼關係啦!太白粉先加一起醃也是可以的喔~

9 months ago
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麻油是黑麻油?

9 months ago
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作者回應

均可~

9 months ago
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請問去皮的雞胸肉那可以買到?

9 months ago
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作者回應

我是買好市多一包包裝好的,超市也有賣去皮的,想找有皮的還比較難呢~😅

9 months ago
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我也是碰到湯汁因為太白粉,都變成固體狀了。請問在醃肉時就一起放太白粉可以嗎?

10 months ago
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作者回應

湯汁變成凝固狀應是太白粉的量沒有對喔!是1.5小匙不是大匙,量有對是不會造成凝固的情況的,還有要抓拌均勻也很重要~

10 months ago
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好哦,那可能就是太白粉失手放多了,其實步驟應該是對的,太白粉有跟著醃料一起抓醃,下次再試試看,謝謝妳這麼仔細解答^^

10 months ago
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作者回應

不客氣~希望妳下次蒸的鮮嫩又多汁!😁

10 months ago
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嗯沒錯,我就是這樣做的,但不知道為什麼湯汁沒有很多呢,下次用鍋子試試😉

10 months ago
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作者回應

我剛剛仔細看了妳的照片,好像有比較多太白粉凝結的地方,不知道是否下的量為正確的1.5小匙,還有雞肉醃好要連同醃漬的醬汁一起抓粉喔!這樣應該是會蒸出許多湯汁的~☺️

10 months ago