巧克力慕斯鏡面蛋糕
描述
香醇濃郁的巧克力慕斯中有淡淡的酒香，口感滑順不膩口，搭配上微甜的鏡面巧克力，提升慕斯蛋糕的層次與美味度♥
食材
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適量
步驟
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![[酒釀蔓越莓]
蔓越莓稍微撥碎，浸泡蘭姆酒1小時以上至吸收(浸泡一夜更好)；碎核桃切碎備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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巧克力海綿蛋糕 牛奶+油+4顆蛋黃拌勻，過篩粉類攪拌至無顆粒(忘了拍照)，蛋白打至7分發(砂糖分3次加入)，烤箱預熱190℃/160℃(上下火)，將蛋白霜分3次加入可可麵糊中以切拌方式拌勻，完成後倒入長方形容器，入烤箱中層轉180/150烤15分鐘，轉190/150烤約5分鐘至中心熟透，取出放涼
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巧克力慕斯 巧克力隔水加熱融化，吉利丁倒入牛奶中以小火加熱融化後，過篩入融化巧克力中拌勻。
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鮮奶油打發約7~8分(仍然可流動狀態)，步驟3之巧克力糊倒入打發鮮奶油中拌勻，即完成巧克力慕斯。步驟2冷卻蛋糕切出比6吋稍小的圓形2個，比4吋稍小的圓形2個，以此類推(照片為部分蛋糕切片)。
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組裝: 在分離式模具中依序放入:蛋糕->酒釀蔓越莓(蘭姆酒可以抹一層在蛋糕上提香)->慕斯->碎核桃->蛋糕->慕斯填滿(小型半圓模步驟相反)，冷凍一晚，以熱毛巾包覆模具約30秒方便脫模。
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巧克力淋面 無糖可可粉過篩備用。水+鮮奶油+砂糖以小火加熱融化(可可粉分次加入拌勻)，離火過篩(結塊可可粉用湯匙壓過篩網)。吉利丁+冷水泡開後隔水加熱融化，加入前述液體中拌勻即完成巧克力淋面。持續攪拌淋面巧克力使之冷卻至室溫且開始有點濃稠的狀態，即可淋面。
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步驟6淋至步驟5之脫模慕斯蛋糕上(若淋面液體不夠，可以湯匙撈淋下的巧克力醬再利用)，撒金粉裝飾表面，待冷卻凝固後從網架移置紙盤上，邊緣以碎核桃裝飾即完成。4吋跟半圓形做不同造型~
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蛋糕剖面，這次的蛋糕蛋白打太發，慕斯部分多加了80%黑巧克力，所以蛋糕跟慕斯顏色很接近。附上之前比較明顯的版本圖片。
![[酒釀蔓越莓]
蔓越莓稍微撥碎，浸泡蘭姆酒1小時以上至吸收(浸泡一夜更好)；碎核桃切碎備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1059540%2F4a44434400e64694.jpg&width=800)
![[巧克力海綿蛋糕]
牛奶+油+4顆蛋黃拌勻，過篩粉類攪拌至無顆粒(忘了拍照)，蛋白打至7分發(砂糖分3次加入)，烤箱預熱190℃/160℃(上下火)，將蛋白霜分3次加入可可麵糊中以切拌方式拌勻，完成後倒入長方形容器，入烤箱中層轉180/150烤15分鐘，轉190/150烤約5分鐘至中心熟透，取出放涼](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1059541%2Fcf2126654b5d3bdf.jpg&width=800)
![[巧克力慕斯]
巧克力隔水加熱融化，吉利丁倒入牛奶中以小火加熱融化後，過篩入融化巧克力中拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1059542%2F5b47ae20bbffe5e3.jpg&width=800)
![[巧克力淋面]
無糖可可粉過篩備用。水+鮮奶油+砂糖以小火加熱融化(可可粉分次加入拌勻)，離火過篩(結塊可可粉用湯匙壓過篩網)。吉利丁+冷水泡開後隔水加熱融化，加入前述液體中拌勻即完成巧克力淋面。持續攪拌淋面巧克力使之冷卻至室溫且開始有點濃稠的狀態，即可淋面。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1059545%2F6b2e996094825fc3.jpg&width=800)
小撇步
♩此食譜分量可做:1個6吋+1個4吋+4個小圓模 or 1個6吋+2個4吋
♩慕斯之吉利丁粉可以吉利丁片2+2/3片取代，泡冰水取代冷水
♩成品可冷凍或冷藏保存
♩蛋糕體烘焙用長方形容器大小:35cm*25cm
