巧克力慕斯鏡面蛋糕


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香醇濃郁的巧克力慕斯中有淡淡的酒香,口感滑順不膩口,搭配上微甜的鏡面巧克力,提升慕斯蛋糕的層次與美味度♥

食材
碎核桃
適量
巧克力海綿蛋糕
保久乳/牛奶
65g
(葡萄籽)油
40g
低筋麵粉
50g
無糖可可粉
10g
全蛋(中型)
4顆
細砂糖
70g
巧克力慕斯
苦甜巧克力
200g
鮮奶油
467g
保久乳/牛奶
120g
吉利丁粉
7g
巧克力淋面
133.4g
鮮奶油
133.4g
細砂糖
120g
無糖可可粉
53.4g
吉利丁粉
8g
冷水
21g
酒釀蔓越莓
蔓越莓乾
50g
蘭姆酒
25g
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  • 1
    酒釀蔓越莓 蔓越莓稍微撥碎,浸泡蘭姆酒1小時以上至吸收(浸泡一夜更好);碎核桃切碎備用。
  • 2
    巧克力海綿蛋糕 牛奶+油+4顆蛋黃拌勻,過篩粉類攪拌至無顆粒(忘了拍照),蛋白打至7分發(砂糖分3次加入),烤箱預熱190℃/160℃(上下火),將蛋白霜分3次加入可可麵糊中以切拌方式拌勻,完成後倒入長方形容器,入烤箱中層轉180/150烤15分鐘,轉190/150烤約5分鐘至中心熟透,取出放涼
  • 3
    巧克力慕斯 巧克力隔水加熱融化,吉利丁倒入牛奶中以小火加熱融化後,過篩入融化巧克力中拌勻。
  • 4
    鮮奶油打發約7~8分(仍然可流動狀態),步驟3之巧克力糊倒入打發鮮奶油中拌勻,即完成巧克力慕斯。步驟2冷卻蛋糕切出比6吋稍小的圓形2個,比4吋稍小的圓形2個,以此類推(照片為部分蛋糕切片)。
  • 5
    組裝: 在分離式模具中依序放入:蛋糕->酒釀蔓越莓(蘭姆酒可以抹一層在蛋糕上提香)->慕斯->碎核桃->蛋糕->慕斯填滿(小型半圓模步驟相反),冷凍一晚,以熱毛巾包覆模具約30秒方便脫模。
  • 6
    巧克力淋面 無糖可可粉過篩備用。水+鮮奶油+砂糖以小火加熱融化(可可粉分次加入拌勻),離火過篩(結塊可可粉用湯匙壓過篩網)。吉利丁+冷水泡開後隔水加熱融化,加入前述液體中拌勻即完成巧克力淋面。持續攪拌淋面巧克力使之冷卻至室溫且開始有點濃稠的狀態,即可淋面。
  • 7
    步驟6淋至步驟5之脫模慕斯蛋糕上(若淋面液體不夠,可以湯匙撈淋下的巧克力醬再利用),撒金粉裝飾表面,待冷卻凝固後從網架移置紙盤上,邊緣以碎核桃裝飾即完成。4吋跟半圓形做不同造型~
  • 8
    蛋糕剖面,這次的蛋糕蛋白打太發,慕斯部分多加了80%黑巧克力,所以蛋糕跟慕斯顏色很接近。附上之前比較明顯的版本圖片。
小撇步

♩此食譜分量可做:1個6吋+1個4吋+4個小圓模 or 1個6吋+2個4吋
♩慕斯之吉利丁粉可以吉利丁片2+2/3片取代,泡冰水取代冷水
♩成品可冷凍或冷藏保存
♩蛋糕體烘焙用長方形容器大小:35cm*25cm

2017/08/17 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問油可以用奶油代替嗎?

2 months ago
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作者回應

可以歐~

2 months ago
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如果我只想做一個六寸
可以將所有材料折半算嗎

5 months ago
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做一個8吋的會有剩嗎?謝謝

8 months ago
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作者回應

不會歐~但可能高度矮一些:)

8 months ago
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請問用吉利丁片的克數也一樣嗎?

10 months ago
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作者回應

是的~

10 months ago