巧克力藍莓鏡面蛋糕


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之前紅了一陣子的鏡面蛋糕 終於在今天心血來潮下做出來了 而且今天還是我第一次試做呢!
本食譜是使用6吋的慕斯模
IG:peggy712 不定時發佈自己做或在外嚐到的美食 歡迎追蹤!

食材
優格慕斯
吉利丁片
4g
牛奶
20g
鮮奶油
75g
蛋白
1個
細砂糖
15g
1茶匙
原味優格
45g
夾層藍莓優格果凍
吉利丁片
6g
牛奶
70g
細砂糖
10g
原味優格
130g
藍莓果醬
30g
巧克力蛋糕
低筋麵粉
25g
可可粉
5g
無鹽奶油
10g
雞蛋
1個
細砂糖
20g
牛奶
1大匙
鏡面
白巧克力
350g
150g
300g
煉乳
200g
吉利丁片
20g
食用色素
適量
看全部食材
  • 1
    低粉跟可可粉混合過篩 奶油融化備用 蛋加糖放入盆中使用隔水加熱的方式打到蓬鬆(拿起時滴落下來能很清楚看到摺疊痕跡就可以了)
  • 2
    加入牛奶拌勻 再加入過篩過的粉 分兩次加入以切拌的方式拌勻最後加入融化的奶油拌勻倒入模具裡輕輕敲幾下後 170度烤12-15分鐘
  • 3
    接下來製作夾層 吉利丁片泡水 牛奶加糖煮製糖融化在加入軟化擠乾水分的吉利丁拌勻再加入優格和藍莓果醬拌勻 放入冷凍庫急速冷凍
  • 4
    這時蛋糕應該烤好了 拿出來放涼備用 接著製作優格慕斯 將牛奶加熱後加入泡軟的吉利丁拌勻備用 鮮奶油打發到六分發(稍微不流動的狀態)加入優格拌勻 糖加水煮至沸騰 蛋白先打到起泡在加入糖水邊加邊打 打到哪起時尾端挺立就可以了 打好的蛋白加入鮮奶油拌勻再加入牛奶拌勻
  • 5
    接下來來組合蛋糕使用六吋的幕斯模其中一邊用包鮮膜或鋁箔紙包起來避免幕斯流出 放在平的盤子上 首先放入蛋糕加入一半的優格慕斯再從冷凍拿出稍微結成果凍狀的藍莓果凍到在正中央再加入剩下的優格慕斯 放入冷凍冰個5-6小時
  • 6
    等蛋糕冰硬之後把模取下來(可使用噴槍或熱毛巾稍微加熱幫助脫模)冰回冷凍庫 然後來做鏡面 吉利丁泡水軟化 水糖和煉乳煮到糖融化後關火加入吉利丁拌勻 再加入白巧克力 等待約5分鐘使巧克力融化 使用攪拌棒或普通攪拌機,將混合物混合至光滑並過篩加入色素拌勻
  • 7
    接下來把溫度冷卻到約35度(可放入加有冰塊和水的盆子裡幫助降溫)就可以倒在蛋糕上 完成後就可以放入冷藏等蛋糕退冰就可以享用了!!
2017/11/13 發表 5,933 瀏覽
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討論共 2 則

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請問砂糖、煉乳都是不能減量的嗎?

5 months ago
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請問鏡面淋醬原本做起來白巧克力味就很重嗎?
還是有什麼東西可以代替或者不用加白巧克力呢

a year ago
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作者回應

我做的話到是沒什麼巧克力味
如果不用白巧克力我還記得有另一種方式但是會很麻煩喔

a year ago