原味瑪德蓮


Chloé Cookin'Fun
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瑪德蓮其實真的很簡單易做,但做了幾次的心得就是烤箱溫度的掌控很重要、烤模也很重要!之前做的瑪德蓮,總是賣相不佳,因為用的是便宜隨便買的烤模,耳聞日本名模chiyoda千代田已久,但實在太難買到,便入手另一牌馬鳩屋的烤模,烤出來的賣相及口感,果然有差!

食材
  • 1
    全蛋要先退冰成室溫再使用。全蛋加細砂糖攪打均勻至糖溶解。
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉及泡打粉,用刮刀拌勻成無顆粒狀的麵糊。
  • 3
    奶油用微波爐或隔水加熱融化,分次加入麵糊中,用刮刀攪拌均勻,讓麵糊均勻地吃進奶油,成為光滑狀的麵糊。
  • 4
    將蜂蜜倒入攪拌均勻成濃稠滑順的麵糊。
  • 5
    取一個擠花袋,將麵糊倒入,上端封口封住,放置到冰箱冷藏鬆弛8小時。(若沒擠花袋可省略,直接蓋上保鮮膜包好冰入冰箱。)
  • 6
    將麵糊擠入烤模約8分滿,烤箱預熱,以上火190度,下火200度,烤約12-15分即可。
  • 7
    漂亮的斗宅!烤完出爐請記得要馬上將蛋糕取出至冷卻架。此次的份量大概可烤16個。
  • 8
    紋路真的好美,烤模真的有加分!
小撇步

1.看到有人分享用一般烤模也可以烤的不錯漂亮,但都要抹油撒粉,我之前是都懶得沒用,可是這次用馬鳩屋的烤盤,其實不用抹油撒粉,就可以順利完成!方便度大增!
2.這次沒使用焦化奶油,因為有點懶,但還是很好吃!(連步驟圖都省略沒拍,有興趣的朋友可以找我之前分享的作法:香草瑪德蓮
https://icook.tw/recipes/189772

2017/08/13 發表 7,261 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • 碧

    請問可以把蜂蜜改成別的嗎?因為小朋友還不能吃蜂蜜,謝謝你

    Chloé Cookin'Fun
    作者Chloé Cookin'Fun

    其實蜂蜜是為了讓麵糊增加光澤及香味,或許也可不加試試看,或是用黑糖蜜代替。

  • APPLE
    APPLE

    不好意思,做法中麵糊需鬆弛8小時。想請問1-麵糊部分晚上做好放置冷藏,於隔天一早再烘烤,可能超過12小時,是否鬆弛時間過長??2-另外再請問,怎麼第一次試作,吃起來像發粿的口感,是那個步驟或手法錯誤捏? 謝謝

    Chloé Cookin'Fun
    作者Chloé Cookin'Fun

    1. 鬆弛時間過長應該是還好 2.這個我比較難判斷耶,若有照著步驟做,沒有像是發粿的口感,因此難以告訴你可能出現的問題,通常會有像發粿的口感,都是攪拌過度或沒有鬆弛,若麵糊有鬆弛仍有發粿的口感,可能是其他部份有狀況。

  • Wan-Ji Xu
    Wan-Ji Xu

    感謝您😁😊

  • Wan-Ji Xu
    Wan-Ji Xu

    那如果直接進去烤出來,當天吃完,吃的口感會有差異嗎?

    Chloé Cookin'Fun
    作者Chloé Cookin'Fun

    是不會,現烤出來都很好吃,外表有點微微酥,內鬆軟。

  • Wan-Ji Xu
    Wan-Ji Xu

    請問如果沒有放入冰箱鬆弛8小時會怎麼樣嗎?直接進入烤箱會失敗嗎?

    Chloé Cookin'Fun
    作者Chloé Cookin'Fun

    其實麵糊在攪拌的過程,或多或少一定會產生筋性,放冰箱冷藏為的就是要鬆弛麵糊,讓烤出來的蛋糕組織更細緻綿密鬆軟,當然沒時間放冰箱直接烤也是可以,但可能擺到隔天的時候,蛋糕體會明顯變得比較乾喔。若是當天烤完,可以馬上吃完,不鬆弛也是可以的。

  • 璩心惠
    璩心惠

    請問一下,是不是奶油放少一點,會導致表皮脫皮😅

    Chloé Cookin'Fun
    作者Chloé Cookin'Fun

    奶油少放不會造成表皮脫皮,下次在烘烤前,在烤模上抹油灑粉,再填入麵糊。

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