蜂蜜瑪德蓮-原味.可可.抹茶

翔太の卡將的廚房日記
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描述

瑪德蓮是屬於法國傳統的常溫蛋糕,剛出爐時溫溫熱熱的外酥內軟非常好吃,或是放置到隔天,奶油的香氣與麵粉完熟後的濕潤口感,再搭配一杯熱紅茶享用真的是很棒的下午茶點
喜歡動手做烘焙跟做菜,這裡記錄了我的廚房大小事
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https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/

食材

2個
70g
90g
100g
20g

步驟

  • 🌟溶化奶油時:少量~微波爐用10秒、10秒的重複2-3次融化即可
大量~瓦斯爐上小小火慢慢煮融化(還有一點小碎塊就要關火,利用餘溫繼續融化)不要煮滾,降溫至40-50度C左右再加入麵糊中攪拌喔

    🌟溶化奶油時:少量~微波爐用10秒、10秒的重複2-3次融化即可 大量~瓦斯爐上小小火慢慢煮融化(還有一點小碎塊就要關火,利用餘溫繼續融化)不要煮滾,降溫至40-50度C左右再加入麵糊中攪拌喔

  • 全蛋+砂糖 攪拌均勻至糖溶解

    全蛋+砂糖 攪拌均勻至糖溶解

  • 加入過篩的低粉+泡打粉(如果是可可粉或抹茶粉也是在此步驟一起過篩加入)

    加入過篩的低粉+泡打粉(如果是可可粉或抹茶粉也是在此步驟一起過篩加入)

  • 拌勻至粉類材料均勻無粉粒並呈現滑順

    拌勻至粉類材料均勻無粉粒並呈現滑順

  • 溶化奶油分三次加入拌勻至光滑狀

    溶化奶油分三次加入拌勻至光滑狀

  • 加入蜂蜜拌勻至濃稠滑順的麵糊,蓋上保鮮膜,冷藏鬆弛6-10小時

    加入蜂蜜拌勻至濃稠滑順的麵糊,蓋上保鮮膜,冷藏鬆弛6-10小時

  • 烤模抹奶油用擠花袋(我用冰淇淋勺挖),擠入模型8分滿,烤溫上火190。C/下火200。C,烤模放烤盤上再入爐,烤約15分鐘至表面金黃色出爐!烤模的部分我都是使用日本製千代田模不太會沾黏,若是會沾黏的烤模最好還是要抹油灑粉才好脫模

    烤模抹奶油用擠花袋(我用冰淇淋勺挖),擠入模型8分滿,烤溫上火190。C/下火200。C,烤模放烤盤上再入爐,烤約15分鐘至表面金黃色出爐!烤模的部分我都是使用日本製千代田模不太會沾黏,若是會沾黏的烤模最好還是要抹油灑粉才好脫模

  • 烤焙的時候麵糊從周圍烤熟定型,中間較厚的麵糊則向上隆起,形成瑪德蓮特有的可愛肚臍特徵

    烤焙的時候麵糊從周圍烤熟定型,中間較厚的麵糊則向上隆起,形成瑪德蓮特有的可愛肚臍特徵

  • 烤好出爐時要立刻脫模才不會沾黏,若擔心貝殼花紋或是肚臍壓出網架痕跡,可以脫模後將瑪德蓮立起,放置約2-3分鐘瑪德蓮稍涼並定型後再移至網架上,這時候剛好烤模也稍微降溫了,可以繼續填入麵糊再烘烤

    烤好出爐時要立刻脫模才不會沾黏,若擔心貝殼花紋或是肚臍壓出網架痕跡,可以脫模後將瑪德蓮立起,放置約2-3分鐘瑪德蓮稍涼並定型後再移至網架上,這時候剛好烤模也稍微降溫了,可以繼續填入麵糊再烘烤

  • 內部組織細緻,口感鬆軟~

    內部組織細緻,口感鬆軟~

  • 🍫可可瑪德蓮: 
全蛋2個、糖75g、低粉82g、可可粉8g、泡打粉3g、奶油100g、蜂蜜20g

    🍫可可瑪德蓮: 全蛋2個、糖75g、低粉82g、可可粉8g、泡打粉3g、奶油100g、蜂蜜20g

  • 🍵抹茶瑪德蓮:
全蛋2個、糖70g、低粉80g、抹茶粉5g、泡打粉3.5g、奶油100g、蜂蜜20g

    🍵抹茶瑪德蓮: 全蛋2個、糖70g、低粉80g、抹茶粉5g、泡打粉3.5g、奶油100g、蜂蜜20g

小撇步

瑪德蓮製作影片
http://youtu.be/B4ctmtmaDbg

瑪德蓮的🔟點 Q & A
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/555283087972376

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留言

共 16 則
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  • 張小恩
    張小恩

    請問放烤箱哪一層比較適合??

  • 請問此食譜做出來大約有幾個《

  • 高希希
    高希希

    請問一定要加蜂蜜嘛?有什麼可以取代的呢?

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