蜂蜜瑪德蓮-原味.可可.抹茶
描述
瑪德蓮是屬於法國傳統的常溫蛋糕，剛出爐時溫溫熱熱的外酥內軟非常好吃，或是放置到隔天，奶油的香氣與麵粉完熟後的濕潤口感，再搭配一杯熱紅茶享用真的是很棒的下午茶點
喜歡動手做烘焙跟做菜,這裡記錄了我的廚房大小事
翔太の卡將的廚房日記
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熱量
步驟
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🌟溶化奶油時：少量～微波爐用10秒、10秒的重複2-3次融化即可 大量～瓦斯爐上小小火慢慢煮融化（還有一點小碎塊就要關火，利用餘溫繼續融化）不要煮滾,降溫至40-50度C左右再加入麵糊中攪拌喔
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全蛋+砂糖 攪拌均勻至糖溶解
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加入過篩的低粉+泡打粉（如果是可可粉或抹茶粉也是在此步驟一起過篩加入）
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拌勻至粉類材料均勻無粉粒並呈現滑順
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溶化奶油分三次加入拌勻至光滑狀
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加入蜂蜜拌勻至濃稠滑順的麵糊，蓋上保鮮膜，冷藏鬆弛6-10小時
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烤模抹奶油用擠花袋（我用冰淇淋勺挖），擠入模型8分滿，烤溫上火190。C/下火200。C，烤模放烤盤上再入爐，烤約15分鐘至表面金黃色出爐！烤模的部分我都是使用日本製千代田模不太會沾黏，若是會沾黏的烤模最好還是要抹油灑粉才好脫模
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烤焙的時候麵糊從周圍烤熟定型，中間較厚的麵糊則向上隆起，形成瑪德蓮特有的可愛肚臍特徵
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烤好出爐時要立刻脫模才不會沾黏，若擔心貝殼花紋或是肚臍壓出網架痕跡,可以脫模後將瑪德蓮立起，放置約2-3分鐘瑪德蓮稍涼並定型後再移至網架上，這時候剛好烤模也稍微降溫了，可以繼續填入麵糊再烘烤
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內部組織細緻，口感鬆軟～
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🍫可可瑪德蓮： 全蛋2個、糖75g、低粉82g、可可粉8g、泡打粉3g、奶油100g、蜂蜜20g
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🍵抹茶瑪德蓮： 全蛋2個、糖70g、低粉80g、抹茶粉5g、泡打粉3.5g、奶油100g、蜂蜜20g
小撇步
瑪德蓮製作影片
http://youtu.be/B4ctmtmaDbg瑪德蓮的🔟點 Q & A
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林雅惠
琳
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