蜂蜜瑪德蓮-原味.可可.抹茶

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瑪德蓮是屬於法國傳統的常溫蛋糕,剛出爐時溫溫熱熱的外酥內軟非常好吃,或是放置到隔天,奶油的香氣與麵粉完熟後的濕潤口感,再搭配一杯熱紅茶享用真的是很棒的下午茶點
喜歡動手做烘焙跟做菜,這裡記錄了我的廚房大小事
翔太の卡將的廚房日記
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食材

全蛋 2個
細砂糖 70g
低粉 90g
泡打粉 3g
奶油 100g
蜂蜜 20g
  • 1 🌟溶化奶油時:少量~微波爐用10秒、10秒的重複2-3次融化即可 大量~瓦斯爐上小小火慢慢煮融化(還有一點小碎塊就要關火,利用餘溫繼續融化)不要煮滾,降溫至40-50度C左右再加入麵糊中攪拌喔
  • 2 全蛋+砂糖 攪拌均勻至糖溶解
  • 3 加入過篩的低粉+泡打粉(如果是可可粉或抹茶粉也是在此步驟一起過篩加入)
  • 4 拌勻至粉類材料均勻無粉粒並呈現滑順
  • 5 溶化奶油分三次加入拌勻至光滑狀
  • 6 加入蜂蜜拌勻至濃稠滑順的麵糊,蓋上保鮮膜,冷藏鬆弛6-10小時
  • 7 烤模抹奶油用擠花袋(我用冰淇淋勺挖),擠入模型8分滿,烤溫上火190。C/下火200。C,烤模放烤盤上再入爐,烤約15分鐘至表面金黃色出爐!烤模的部分我都是使用日本製千代田模不太會沾黏,若是會沾黏的烤模最好還是要抹油灑粉才好脫模
  • 8 烤焙的時候麵糊從周圍烤熟定型,中間較厚的麵糊則向上隆起,形成瑪德蓮特有的可愛肚臍特徵
  • 9 烤好出爐時要立刻脫模才不會沾黏,若擔心貝殼花紋或是肚臍壓出網架痕跡,可以脫模後將瑪德蓮立起,放置約2-3分鐘瑪德蓮稍涼並定型後再移至網架上,這時候剛好烤模也稍微降溫了,可以繼續填入麵糊再烘烤
  • 10 內部組織細緻,口感鬆軟~
  • 11 🍫可可瑪德蓮: 全蛋2個、糖75g、低粉82g、可可粉8g、泡打粉3g、奶油100g、蜂蜜20g
  • 12 🍵抹茶瑪德蓮: 全蛋2個、糖70g、低粉80g、抹茶粉5g、泡打粉3.5g、奶油100g、蜂蜜20g
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2016/03/08 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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為什麼你的抹茶烤出來會這麼綠?能教ㄧ下嗎

1 個月前
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這是食譜是16個份嗎?

1 個月前
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為什麼覺得很油

4 個月前
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老師,請問一份的份量約可以作幾個胖貝殼呢?

1 年前