雙色系瑪德蓮蛋糕❤️原味&巧克力


麵糊放在冰箱內熟成的重要性~(放24小時)
✔為了讓麵糊的香味氣能更充分的釋放出來。
✔熟成可以讓麵糊中的材料更加的融合在一起。
✔為了穩定麵糊。
✔熟成時間長的麵糊除了影響泡打粉的作用外,還會影響麵粉中的筋性,放超過12小時以上麵糊中的筋性就得以充分發揮,烘烤時半熟狀態的麵糊較具有彈性,要烤出瑪德蓮蛋糕特別的肚臍相對會更容易些。

食材
原味
室溫雞蛋
2顆
細砂糖
70g
1咪咪
低筋麵粉
90g
無鋁泡打粉
3g
香草精(可省略)
1/2小匙
無鹽奶油
100g
蜂蜜
30g
巧克力
室溫雞蛋
2顆
細砂糖
70g
1咪咪
低筋麵粉
80g
可可粉
10g
無鋁泡打粉
3g
香草精(可省略)
1/2小匙
無鹽奶油
100g
蜂蜜
30g
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  • 1
    首先製作榛果奶油~備好一盆冷水在旁邊備用,無鹽奶油切小塊放鍋內用小火加熱融化,融化後呈現黃色混濁狀,請繼續加熱,不久之後會開始據烈地冒泡泡,請用木匙將表面的泡泡稍微撥開,注意裡面的顏色,呈現榛果的咖啡色就要立馬離開火,快速把鍋子泡在冷水裡。
  • 2
    榛原奶油不含榛果,指的是像榛果色澤般的微焦奶油,這是一種富含有如「太妃糖」香氣的奶油,可以讓瑪德蓮的香氣更有層次感,熬煮的時候要不時的撥開泡沫來檢視內部的顏色,感覺顏色快要變深就可以離火一下,覺得顏色不足可以再放回爐子上加熱,但要注意千萬不能煮到燒焦。
  • 3
    細心煮好的榛果奶油內有許多褐色的沉澱物資,主要是奶油中的固型物在奶油當中燒焦後分離出來的,它是榛果奶油主要的香氣來源,千萬不可以倒掉。(我其實是煮到後面開始冒泡泡時,直接去聞味道,我一聞到有榛果的香味就馬上離火,鍋子泡在水裏降溫)
  • 4
    分別將全蛋➕細砂糖➕鹽,攪拌均勻,不需要打發。
  • 5
    分別加入過篩的粉類輕柔攪拌均勻避免起筋: ✔原味:低筋麵粉➕泡打粉。 ✔巧克力:低筋麵粉➕可可粉➕泡打粉。
  • 廣告

  • 6
    分別加入香草精攪拌均勻。
  • 7
    分數次加入榛果奶油攪拌均勻,奶油雖然是100g,經過熬煮後喪失了水份,大約只剩下80幾克左右。
  • 8
    最後加入蜂蜜攪拌均勻。
  • 9
    分別將麵糊裝在擠花袋中,放在冰箱冷藏到隔天。(至少4~6個小時)
  • 10
    隔天要烘烤前要先把麵糊從冰箱取出來放室溫回溫個10~15分鐘,預熱烤箱170度,原味擠上半部或下半部,巧克力擠下半部或上半部,擠到模具裏約9分滿,烘烤13~15分鐘。
  • 11
    瑪德蓮蛋糕一出爐就要立馬倒扣脫模,放涼才脫模反而會沾黏。 ㊙️剛出爐若馬上倒扣放涼在網架上,肚臍會被壓扁喔,要先把蛋糕翻面,放在烤模上2分鐘左右,或是讓蛋糕橫躺在烤模裡等個2~3分鐘肚臍形狀固定再移至烤網上放涼,這樣肚臍才不會被壓扁喔。
  • 12
    😋
  • 13
    😋
  • 14
    肚臍好可愛🤗
小撇步

💡瑪德蓮是屬於常溫蛋糕,烤好後常溫密封保存3~5天要吃完,若吃不完可以冷藏保存7天,食用前再稍微烤熱回復鬆軟的口感。
💡此配方一定要加泡打粉,若不想用泡打粉要去找其他免泡打粉的食譜。
💡配方可以做32個瑪德蓮蛋糕。
💡瑪德蓮蛋糕放到隔天表面會回潮是正常的,因為奶油會被麵粉吸收並熟成,這種狀態吃更能吃到奶油的香氣與濕潤的口感,跟剛出爐外酥內軟的口感是不一樣的

2017/03/23 發表 4,446 瀏覽
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討論共 3 則

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請問麵糊可以冰超過24小時嗎?

4 months ago
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作者回應

可以~這是極限的時間~

4 months ago
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請問焦化奶油褐色的部分是要連同加進去嗎
但是我看網上說 要瀝掉欸

9 months ago
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作者回應

看個人觀感,可濾可不濾^o^

9 months ago
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請問加不加蜂蜜有什麼差別嗎?

a year ago
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作者回應

可以增加濕潤度與口感^_^

a year ago