雙色系瑪德蓮蛋糕❤️原味&巧克力

心手作 烘焙坊
294 食譜 1.7 萬 粉絲

描述

麵糊放在冰箱內熟成的重要性~(放24小時)
✔為了讓麵糊的香味氣能更充分的釋放出來。
✔熟成可以讓麵糊中的材料更加的融合在一起。
✔為了穩定麵糊。
✔熟成時間長的麵糊除了影響泡打粉的作用外,還會影響麵粉中的筋性,放超過12小時以上麵糊中的筋性就得以充分發揮,烘烤時半熟狀態的麵糊較具有彈性,要烤出瑪德蓮蛋糕特別的肚臍相對會更容易些。

食材

看全部食材 

步驟

  • 首先製作榛果奶油~備好一盆冷水在旁邊備用,無鹽奶油切小塊放鍋內用小火加熱融化,融化後呈現黃色混濁狀,請繼續加熱,不久之後會開始據烈地冒泡泡,請用木匙將表面的泡泡稍微撥開,注意裡面的顏色,呈現榛果的咖啡色就要立馬離開火,快速把鍋子泡在冷水裡。

    首先製作榛果奶油~備好一盆冷水在旁邊備用,無鹽奶油切小塊放鍋內用小火加熱融化,融化後呈現黃色混濁狀,請繼續加熱,不久之後會開始據烈地冒泡泡,請用木匙將表面的泡泡稍微撥開,注意裡面的顏色,呈現榛果的咖啡色就要立馬離開火,快速把鍋子泡在冷水裡。

  • 榛原奶油不含榛果,指的是像榛果色澤般的微焦奶油,這是一種富含有如「太妃糖」香氣的奶油,可以讓瑪德蓮的香氣更有層次感,熬煮的時候要不時的撥開泡沫來檢視內部的顏色,感覺顏色快要變深就可以離火一下,覺得顏色不足可以再放回爐子上加熱,但要注意千萬不能煮到燒焦。

    榛原奶油不含榛果,指的是像榛果色澤般的微焦奶油,這是一種富含有如「太妃糖」香氣的奶油,可以讓瑪德蓮的香氣更有層次感,熬煮的時候要不時的撥開泡沫來檢視內部的顏色,感覺顏色快要變深就可以離火一下,覺得顏色不足可以再放回爐子上加熱,但要注意千萬不能煮到燒焦。

  • 細心煮好的榛果奶油內有許多褐色的沉澱物資,主要是奶油中的固型物在奶油當中燒焦後分離出來的,它是榛果奶油主要的香氣來源,千萬不可以倒掉。(我其實是煮到後面開始冒泡泡時,直接去聞味道,我一聞到有榛果的香味就馬上離火,鍋子泡在水裏降溫)

    細心煮好的榛果奶油內有許多褐色的沉澱物資,主要是奶油中的固型物在奶油當中燒焦後分離出來的,它是榛果奶油主要的香氣來源,千萬不可以倒掉。(我其實是煮到後面開始冒泡泡時,直接去聞味道,我一聞到有榛果的香味就馬上離火,鍋子泡在水裏降溫)

  • 分別將全蛋➕細砂糖➕鹽,攪拌均勻,不需要打發。

    分別將全蛋➕細砂糖➕鹽,攪拌均勻,不需要打發。

  • 分別加入過篩的粉類輕柔攪拌均勻避免起筋:
✔原味:低筋麵粉➕泡打粉。
✔巧克力:低筋麵粉➕可可粉➕泡打粉。

    分別加入過篩的粉類輕柔攪拌均勻避免起筋: ✔原味:低筋麵粉➕泡打粉。 ✔巧克力:低筋麵粉➕可可粉➕泡打粉。

  • 分別加入香草精攪拌均勻。

    分別加入香草精攪拌均勻。

  • 分數次加入榛果奶油攪拌均勻,奶油雖然是100g,經過熬煮後喪失了水份,大約只剩下80幾克左右。

    分數次加入榛果奶油攪拌均勻,奶油雖然是100g,經過熬煮後喪失了水份,大約只剩下80幾克左右。

  • 最後加入蜂蜜攪拌均勻。

    最後加入蜂蜜攪拌均勻。

  • 分別將麵糊裝在擠花袋中,放在冰箱冷藏到隔天。(至少4~6個小時)

    分別將麵糊裝在擠花袋中,放在冰箱冷藏到隔天。(至少4~6個小時)

  • 隔天要烘烤前要先把麵糊從冰箱取出來放室溫回溫個10~15分鐘,預熱烤箱170度,原味擠上半部或下半部,巧克力擠下半部或上半部,擠到模具裏約9分滿,烘烤13~15分鐘。

    隔天要烘烤前要先把麵糊從冰箱取出來放室溫回溫個10~15分鐘,預熱烤箱170度,原味擠上半部或下半部,巧克力擠下半部或上半部,擠到模具裏約9分滿,烘烤13~15分鐘。

  • 瑪德蓮蛋糕一出爐就要立馬倒扣脫模,放涼才脫模反而會沾黏。
㊙️剛出爐若馬上倒扣放涼在網架上,肚臍會被壓扁喔,要先把蛋糕翻面,放在烤模上2分鐘左右,或是讓蛋糕橫躺在烤模裡等個2~3分鐘肚臍形狀固定再移至烤網上放涼,這樣肚臍才不會被壓扁喔。

    瑪德蓮蛋糕一出爐就要立馬倒扣脫模,放涼才脫模反而會沾黏。 ㊙️剛出爐若馬上倒扣放涼在網架上,肚臍會被壓扁喔,要先把蛋糕翻面,放在烤模上2分鐘左右,或是讓蛋糕橫躺在烤模裡等個2~3分鐘肚臍形狀固定再移至烤網上放涼,這樣肚臍才不會被壓扁喔。

  • 😋

    😋

  • 😋

    😋

  • 肚臍好可愛🤗

    肚臍好可愛🤗

小撇步

💡瑪德蓮是屬於常溫蛋糕,烤好後常溫密封保存3~5天要吃完,若吃不完可以冷藏保存7天,食用前再稍微烤熱回復鬆軟的口感。
💡此配方一定要加泡打粉,若不想用泡打粉要去找其他免泡打粉的食譜。
💡配方可以做32個瑪德蓮蛋糕。
💡瑪德蓮蛋糕放到隔天表面會回潮是正常的,因為奶油會被麵粉吸收並熟成,這種狀態吃更能吃到奶油的香氣與濕潤的口感,跟剛出爐外酥內軟的口感是不一樣的

8,390 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
心手作 烘焙坊
294 食譜 1.7 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 3 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

雪q餅 石斑魚 麻油雞 東坡肉 鮭魚 滷豬腳 發糕 新豬肉 糖醋魚 鹽水雞 米餅 梅子酒 紅燒獅子頭 砂鍋魚頭 植物肉 回鍋肉 蒜頭雞湯 梅干扣肉 豬腳 鴨賞 鱸魚 蘿蔔糕 牛排 雞胸肉 水餃 櫻花蝦 羊肉爐 蝦子 馬鈴薯燉肉 鳳梨蝦球 香菇雞湯 桂圓紅棗茶 薑母鴨 泡菜鍋 紅燒肉 部隊鍋 滴雞精 刈包 糖醋排骨 新餐肉 紅豆湯 燉牛肉 壽喜燒 潤餅 米糕 鳳梨 滷味 蒜頭雞 紅燒牛肉 脆皮燒肉