雙色系瑪德蓮蛋糕❤️原味&巧克力
描述
麵糊放在冰箱內熟成的重要性～（放24小時）
✔為了讓麵糊的香味氣能更充分的釋放出來。
✔熟成可以讓麵糊中的材料更加的融合在一起。
✔為了穩定麵糊。
✔熟成時間長的麵糊除了影響泡打粉的作用外，還會影響麵粉中的筋性，放超過12小時以上麵糊中的筋性就得以充分發揮，烘烤時半熟狀態的麵糊較具有彈性，要烤出瑪德蓮蛋糕特別的肚臍相對會更容易些。
食材
步驟
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首先製作榛果奶油～備好一盆冷水在旁邊備用，無鹽奶油切小塊放鍋內用小火加熱融化，融化後呈現黃色混濁狀，請繼續加熱，不久之後會開始據烈地冒泡泡，請用木匙將表面的泡泡稍微撥開，注意裡面的顏色，呈現榛果的咖啡色就要立馬離開火，快速把鍋子泡在冷水裡。
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榛原奶油不含榛果，指的是像榛果色澤般的微焦奶油，這是一種富含有如「太妃糖」香氣的奶油，可以讓瑪德蓮的香氣更有層次感，熬煮的時候要不時的撥開泡沫來檢視內部的顏色，感覺顏色快要變深就可以離火一下，覺得顏色不足可以再放回爐子上加熱，但要注意千萬不能煮到燒焦。
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細心煮好的榛果奶油內有許多褐色的沉澱物資，主要是奶油中的固型物在奶油當中燒焦後分離出來的，它是榛果奶油主要的香氣來源，千萬不可以倒掉。（我其實是煮到後面開始冒泡泡時，直接去聞味道，我一聞到有榛果的香味就馬上離火，鍋子泡在水裏降溫）
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分別將全蛋➕細砂糖➕鹽，攪拌均勻，不需要打發。
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分別加入過篩的粉類輕柔攪拌均勻避免起筋： ✔原味：低筋麵粉➕泡打粉。 ✔巧克力：低筋麵粉➕可可粉➕泡打粉。
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分別加入香草精攪拌均勻。
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分數次加入榛果奶油攪拌均勻，奶油雖然是100g，經過熬煮後喪失了水份，大約只剩下80幾克左右。
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最後加入蜂蜜攪拌均勻。
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分別將麵糊裝在擠花袋中，放在冰箱冷藏到隔天。（至少4～6個小時）
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隔天要烘烤前要先把麵糊從冰箱取出來放室溫回溫個10～15分鐘，預熱烤箱170度，原味擠上半部或下半部，巧克力擠下半部或上半部，擠到模具裏約9分滿，烘烤13～15分鐘。
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瑪德蓮蛋糕一出爐就要立馬倒扣脫模，放涼才脫模反而會沾黏。 ㊙️剛出爐若馬上倒扣放涼在網架上，肚臍會被壓扁喔，要先把蛋糕翻面，放在烤模上2分鐘左右，或是讓蛋糕橫躺在烤模裡等個2～3分鐘肚臍形狀固定再移至烤網上放涼，這樣肚臍才不會被壓扁喔。
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肚臍好可愛🤗
小撇步
💡瑪德蓮是屬於常溫蛋糕，烤好後常溫密封保存3～5天要吃完，若吃不完可以冷藏保存7天，食用前再稍微烤熱回復鬆軟的口感。
💡此配方一定要加泡打粉，若不想用泡打粉要去找其他免泡打粉的食譜。
💡配方可以做32個瑪德蓮蛋糕。
💡瑪德蓮蛋糕放到隔天表面會回潮是正常的，因為奶油會被麵粉吸收並熟成，這種狀態吃更能吃到奶油的香氣與濕潤的口感，跟剛出爐外酥內軟的口感是不一樣的
