豬排控🐷的3分鐘日式炸豬排【酥炸訣竅】


阿貓是個不折不扣的豬排控,偶爾進城覓食,無論是豬排店、小吃店、抑或是咖啡店⋯不管是什麼店,只有菜單中有「豬排」料理,即便非店內主打餐食,她也必定要點來嚐一嚐,想當然爾,也必定時常踩到地雷,囧。不如來炸自家豬排吧!只要掌握幾個小訣竅,外酥內軟的美味炸豬排就能輕鬆上桌,搭配爽脆高麗菜絲,依喜好蘸伍斯特醬或千島醬享用,不必上餐廳也可以享用道地的日式家庭料理喔!

份量
1 人份
時間
5 分鐘
食材
豬里肌
150g
é¹½
少許
低筋麵粉
適量
蛋液
1顆
麵包粉
適量
高麗菜絲
適量
  • 1
    將厚約一公分的豬里肌(我這次用的是中里肌)洗淨拭乾水份,較厚的地方劃開攤平,斷筋並以肉鎚和刀背拍鬆打散纖維,撒上少許鹽巴、胡椒粉靜置十分鐘備用。
  • 2
    步驟1依序沾裹麵粉->蛋液->麵包粉,再重覆一次以上動作後將粉料壓緊壓實,靜置10分鐘反潮。
  • 3
    取一小口鑄鐵鍋或平底鍋,倒入植物油,油量高度略1.5公分淹過肉排即可,熱油至150度(丟一小塊麵粉進鍋先沉底後才浮起即中油溫),放入豬排炸3分鐘至金黃熟透後撈起瀝油,續調至大火,放入豬排回鍋再炸10-15秒逼出油份後撈起並瀝乾油份即可。
  • 4
    外酥內軟的美味炸豬排,搭配爽脆高麗菜絲,依喜好蘸伍斯特醬或千島醬享用,不必上餐廳也可以享用道地的日式家庭料理喔!
小撇步

1、沾裹2次的動作能讓麵衣炸起來更漂亮酥脆。
2、沾裹粉料後的豬排務必靜置反潮,麵衣才能漂亮的附著於豬排而不致分離,吃起來口感也不會粉粉的。
3、炸好的豬排以大火高溫回鍋再炸ㄧ次可逼出多餘油份,豬排酥脆美味不油膩。

歡迎來貓家玩耍:)
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2017/09/01 發表 4.0 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問果粉是第二次嗎?

6 months ago
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作者回應

您好:裹「麵粉->蛋液->麵包粉」這個動作共2次。

6 months ago
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請教第一次炸時火是用中火還是大火炸

8 months ago
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作者回應

您好:中高溫150度-160度&中火喔!

8 months ago
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很好吃,謝謝您的食譜

8 months ago
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作者回應

謝謝您的分享喔:)

8 months ago