日式炸豬排

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日式炸豬排
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看起來好像很麻煩，但是做兩次就上手了！炸豬排可當一道菜，也可加高麗菜絲變成豬排飯，加上咖喱飯更好吃。

食材

里肌肉 兩片
調味料
鹽 少許
胡椒 少許
沾粉
麵粉 兩匙
蛋 1 個
麵包粉 4匙
  • 里肌肉兩面撒上鹽和胡椒，靜置兩分鐘。
    1 里肌肉兩面撒上鹽和胡椒，靜置兩分鐘。
  • 把[沾粉] 都準備好，要裹粉時才可ㄧ鼓作氣。
    2 把沾粉 都準備好，要裹粉時才可ㄧ鼓作氣。
  • 里肌肉兩面沾麵粉，用“好像是拍手”的方式，把多餘的麵粉拍掉。要拍到剩下薄薄的一層噢！
    3 里肌肉兩面沾麵粉，用“好像是拍手”的方式，把多餘的麵粉拍掉。要拍到剩下薄薄的一層噢！
  • 再把肉片粘上薄薄蛋液
    4 再把肉片粘上薄薄蛋液
  • 快速地放到麵包粉中，利用蛋的溼黏，把麵包粉牢牢地粘住。
    5 快速地放到麵包粉中，利用蛋的溼黏，把麵包粉牢牢地粘住。
  • 沾滿麵包粉的豬排，拿到冷凍室冰5分鐘。
    6 沾滿麵包粉的豬排，拿到冷凍室冰5分鐘。
  • 7 油鍋轉中火，放入一小片麵包粉試油溫，若麵包粉沈入油的一半後即浮起，就是可以放入肉排的油溫。
  • 炸到變淺黃色後，轉強火，變成金黃色後起鍋。
    8 炸到變淺黃色後，轉強火，變成金黃色後起鍋。
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小撇步

1.若是帶筋的肉排，請沿著筋縱向的切幾刀，可防止肉排縮起。
2.轉大火是為了酥脆的口感，而且會把多餘的油逼出。

2012/10/21 發表 3.6 萬 瀏覽

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