古早味碗粿
描述
在雪白的粿上，鋪上一層炒的香噴噴的韭菜菜脯豆乾末，綿密中帶點Q彈的白色碗粿，才是我記憶裡的碗粿。
這種碗粿在台北很難找到，每當嘴饞想吃時，我便會攪拌那一鍋在來米漿。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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將菜脯沖洗後泡水約5分鐘，豆乾先以滾水汆燙去腥味，小蝦米洗淨，豆乾、菜脯、韭菜切成小丁。
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1. 在來米粉、太白粉混合，先加冷開水拌勻，再加熱開水攪勻，此時是很容易攪勻的液體狀態。 2. 接著，用小火煮米漿，慢慢攪拌，隨著溫度越來越高，米漿會開始出現凝結的顆粒，要不斷小心攪拌弄散它，到尚未煮滾，但開始冒煙，且米漿越來越難攪拌時關火。 3. 繼續攪拌至米漿呈現光滑無顆粒的狀態。
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此時就可以把米漿舀到碗裡了，每碗裝八分滿。
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蓋上耐熱的保鮮膜或棉布，就可以入蒸籠蒸了，大火蒸約15鐘即可，可用筷子插插看，無沾黏就是熟了。
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蒸碗粿的同時，進行炒料。起油鍋，炒香蝦米和菜脯。
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放入絞肉炒至肉色變白。
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加豆乾丁炒出香味，放糖、醬油、水，翻炒均勻。
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撒上韭菜末翻炒均勻，即可關火。
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炒好的餡料，也很下飯喔。
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小撇步
1. 蒸好的碗粿，米漿不會完全凝結，要放上至少1小時，讓米漿冷卻，使組織變得結實有彈性，最好的是放上一夜，隔天早上要吃時再蒸熱會更有口感。
2. 煮米漿時，要很小心，不斷攪拌，避免燒焦。
