[大同電鍋] 紹興滷牛腱

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炒過的香辛料,加上香氣十足的紹興酒,簡簡單單滷出絕佳好味道。運用滷汁浸泡法,牛腱肉質鮮嫩又入味,媲美名店滷牛腱。

食材 (8 人份 60 分鐘

牛腱心 4顆 1000g
薑片 4片
蒜頭 8瓣
青蔥 4支
紅辣椒 1支
醬油 1米杯
紹興酒 1/2米杯
冰糖 1/2米杯
4米杯
滷包 2小包
1小匙
  • 1 薑切片,蔥切段,蒜頭剝去外膜,辣椒洗淨不切。
  • 2 先用刀略為去除牛腱心外層的厚筋膜,滷汁較易滲透入味。再取一鍋冷水,放進牛腱心後,以小火煮至水稍滾(水面開始出現小泡泡時),即撈起沖冷水洗淨,備用。(約14-15分鐘)
  • 3 熱油鍋(1大匙油),小火爆香薑片、蒜頭、青蔥、辣椒,備用。(約3-4分鐘)
  • 4 【開始滷牛腱♪】取一(內鍋),放進牛腱、所有材料。(外鍋)倒進2.5米杯水量,按下開關,燉煮約60分鐘。開關跳起時,拔除電源線(不保溫),不掀蓋用餘熱續燜1小時。
  • 5 續燜1小時後,掀蓋用針戳一戳牛腱最厚處,輕鬆穿過即完成。接著取出內鍋,去除香辛料和滷包,置於室溫冷卻(約4-5個小時),再移入冰箱冷藏室持續浸泡入味。
  • 6 冷藏浸泡10-12個小時後,即取出分裝,可先切小片試吃,再依個人鹹淡喜好調整浸泡時間。(個人經驗分享〜勿浸泡超過1天,牛腱心會過鹹) 【漂亮切片祕訣】經過冷藏,切片就能完整漂亮不破碎。切片後,擺上蔥絲或蔥花,喜辣者再加些辣椒圈或辣椒醬♪
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小撇步

1.用的是10人份內鍋,一次可滷4條牛腱心。
2.米杯=量米杯,1米杯=180ml。
3.醬油使用比例高,採用純釀造醬油較不死鹹。
4.牛腱心的筋肉分佈最平均,口感最好。
5.牛腱心個頭小,燉煮時間短。改用普通牛腱,外鍋水量須改成4米杯(90分鐘)。
6.滷包購於中藥行,一包15元。
7.冷藏趁新鮮3天內食用完畢。冷凍可保存1個月,食用前一晚,置於冷藏室退冰後再切片即可。

2015/12/29 發表 1.7 萬 瀏覽

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