[大同電鍋] 紹興滷牛腱
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描述
炒過的香辛料，加上香氣十足的紹興酒，簡簡單單滷出絕佳好味道。運用滷汁浸泡法，牛腱肉質鮮嫩又入味，媲美名店滷牛腱。
份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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先用刀略為去除牛腱心外層的厚筋膜，滷汁較易滲透入味。再取一鍋冷水，放進牛腱心後，以小火煮至水稍滾(水面開始出現小泡泡時)，即撈起沖冷水洗淨，備用。(約14-15分鐘)
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【開始滷牛腱♪】取一(內鍋)，放進牛腱、所有材料。(外鍋)倒進2.5米杯水量，按下開關，燉煮約60分鐘。開關跳起時，拔除電源線(不保溫)，不掀蓋用餘熱續燜1小時。
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續燜1小時後，掀蓋用針戳一戳牛腱最厚處，輕鬆穿過即完成。接著取出內鍋，去除香辛料和滷包，置於室溫冷卻(約4-5個小時)，再移入冰箱冷藏室持續浸泡入味。
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冷藏浸泡10-12個小時後，即取出分裝，可先切小片試吃，再依個人鹹淡喜好調整浸泡時間。(個人經驗分享〜勿浸泡超過1天，牛腱心會過鹹) 【漂亮切片祕訣】經過冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片後，擺上蔥絲或蔥花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒醬♪
小撇步
1.用的是10人份內鍋，一次可滷4條牛腱心。
2.米杯=量米杯，1米杯=180ml。
3.醬油使用比例高，採用純釀造醬油較不死鹹。
4.牛腱心的筋肉分佈最平均，口感最好。
5.牛腱心個頭小，燉煮時間短。改用普通牛腱，外鍋水量須改成4米杯(90分鐘)。
6.滷包購於中藥行，一包15元。
7.冷藏趁新鮮3天內食用完畢。冷凍可保存1個月，食用前一晚，置於冷藏室退冰後再切片即可。
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