韓式涼拌蔬菜冬粉

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今天分享的韓式涼拌蔬菜冬粉,裡頭的配料全部都是蔬菜,沒有肉肉。對於愛吃蔬菜的我來說可是吃得很過癮,愛吃肉肉的人可以參考之前我做過的食譜:https://icook.tw/recipes/81302

雖然韓式涼拌冬粉的製作工序很搞工,但吃來的味道就是和大鍋炒不一樣,還沒有試過此道料理的人,也快點試試看吧!相信你也會愛上它~~~

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

韓國冬粉 5人份
紅蘿蔔 適量
小黃瓜 1條
洋蔥 1/2顆
乾香菇 5朵
新鮮黑木耳 3朵
菠菜 1把
生豆皮 150g
白芝麻 1大匙
蒜末 1大匙
<調味料>:
醬油 3大匙
1大匙
麻油 1茶匙
  • 1紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥、新鮮黑木耳皆切成絲、乾香菇洗淨泡軟後切成絲、菠菜洗淨後切5cm長段備用。
  • 2韓國冬粉泡冷水20∼30分鐘,泡軟後用剪刀剪個幾刀備用。
  • 3燒一鍋熱水,水滾後將韓國冬粉放入滾水中煮熟(約5分鐘),撈起沖涼水瀝乾備用。
  • 4續上鍋滾水鍋,加入少許鹽巴,放入菠菜快速汆燙後撈起沖涼水,再用手擠乾菠菜水份,加點麻油、鹽巴、白芝麻(皆份量外)抓拌均勻備用。
  • 5乾鍋小火煸香白芝麻,香味飄出後取出備用。
  • 6乾鍋煸香香菇後,再加入少許炒菜油、黑木耳快速拌炒,並加入少許鹽巴調味後取出備用。
  • 7起油鍋,將紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥分開各別拌炒,並加入少許鹽巴調味後取出備用。
  • 8起油鍋,下生豆皮煎至兩面金黃後取出,切成長條狀,加點鹽巴抓拌均勻備用。
  • 9原鍋,加入少許炒菜油爆香蒜末,再加入作法(3)已經燙熟的韓國冬粉、<調味料>和少許白芝麻拌炒均勻後熄火。
  • 10加入先前炒好的配料(菠菜、香菇、黑木耳、洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜、生豆皮),邊拌邊試味道有無需要增加的調味。
  • 11拌均勻後盛盤,最後灑上少許白芝麻即完成。
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小撇步

★韓國的冬粉是用甘薯粉製成,顏色呈現灰色,耐煮不易爛,口感吃起來也比較Q,和台灣的綠豆冬粉不管是製程材料、顏色、口感、烹調上都有很大的不同。
★韓國冬粉建議先泡過水再煮,可以縮短烹調時間。
★每種食材分開來炒,可以讓不同食材保有它們原來的味道,食用時才不致於將食材味道混淆在一起。
★將調味料煮滾再拌入冬粉可以提升味道和香氣。

2017/08/01 發表 3.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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可以請問韓式冬粉哪裡買的到嗎

3 months ago
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作者回應

超市、大賣場、網路上均可買到。

3 months ago
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請問麻油是芝麻油還是黑色那種純麻油

6 months ago
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作者回應

白芝麻油喔!

6 months ago