韓式涼拌冬粉

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描述

韓國人喜歡將每一種食材、配料分開各別炒好,最後才會將全部的食材拌在一起。

為什麼會這麼的講究、麻煩呢????

因為將食材分開來炒,可以讓每種食材保有它們原來的味道,之後拌勻再吃的時候,每咀嚼一次,嘴裡都會有不同的味道竄出,口感層次也較高。要是一開始就將所有食材混在一起炒熟,所有食材的味道就容易混淆在一起,有些味道重的食材還會掩蓋過其他的配料。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 牛肉絲先用<醃肉醬料>:醬油1茶匙、開水少許、糖少許、白胡椒少許、蒜泥1茶匙、麻油少許、太白粉少許,醃漬30分鐘以上備用。

  • 韓國冬粉泡冷水20~30分鐘,泡軟後用剪刀剪個幾刀、紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥、新鮮黑木耳皆切成絲、乾香菇洗淨泡軟後切成絲、菠菜洗淨後切5cm長段備用。

  • 燒一鍋熱水,水滾後將韓國冬粉放入滾水中煮熟(約5分鐘),撈起沖涼水瀝乾備用。

    燒一鍋熱水,水滾後將韓國冬粉放入滾水中煮熟(約5分鐘),撈起沖涼水瀝乾備用。

  • 續上鍋滾水鍋,加入少許鹽巴,放入菠菜快速汆燙後撈起沖涼水,再用手擠乾菠菜水份備用。

  • 乾鍋小火煸香白芝麻,香味飄出後取出備用。

  • 乾鍋煸香香菇後,再加入少許炒菜油、黑木耳快速拌炒,並加入少許鹽巴調味後取出備用。

  • 起油鍋,將紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥分開各別拌炒,並加入少許鹽巴調味後取出備用。

  • 起油鍋,下牛肉絲快速翻炒至稍微變色後取出備用。

    起油鍋,下牛肉絲快速翻炒至稍微變色後取出備用。

  • 將<調味料>和少許白芝麻煮滾後,熄火,再加入作法(3)已經燙熟的韓國冬粉拌勻。

  • 加入先前炒好的配料(菠菜、香菇、黑木耳、洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜、牛肉絲),將韓國冬粉和配料抓拌均勻。

    加入先前炒好的配料(菠菜、香菇、黑木耳、洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜、牛肉絲),將韓國冬粉和配料抓拌均勻。

  • 邊拌邊試味道有無需要增加的調味,拌均勻後盛盤,最後灑上少許白芝麻即完成。

    邊拌邊試味道有無需要增加的調味,拌均勻後盛盤,最後灑上少許白芝麻即完成。

小撇步

★韓國的冬粉是用甘薯粉製成,顏色呈現灰色,耐煮不易爛,口感吃起來也比較Q,和台灣的綠豆冬粉不管是製程材料、顏色、口感、烹調上都有很大的不同。
★每種食材分開來炒,可以讓不同食材保有它們原來的味道,食用時才不致於將食材味道混淆在一起。
★將調味料煮滾再拌入冬粉可以提升味道和香氣。
★ 更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

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