韓式涼拌冬粉
描述
韓國人喜歡將每一種食材、配料分開各別炒好，最後才會將全部的食材拌在一起。
為什麼會這麼的講究、麻煩呢????
因為將食材分開來炒，可以讓每種食材保有它們原來的味道，之後拌勻再吃的時候，每咀嚼一次，嘴裡都會有不同的味道竄出，口感層次也較高。要是一開始就將所有食材混在一起炒熟，所有食材的味道就容易混淆在一起，有些味道重的食材還會掩蓋過其他的配料。
份量
時間
食材
步驟
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牛肉絲先用＜醃肉醬料＞：醬油1茶匙、開水少許、糖少許、白胡椒少許、蒜泥1茶匙、麻油少許、太白粉少許，醃漬30分鐘以上備用。
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韓國冬粉泡冷水20～30分鐘，泡軟後用剪刀剪個幾刀、紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥、新鮮黑木耳皆切成絲、乾香菇洗淨泡軟後切成絲、菠菜洗淨後切5cm長段備用。
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燒一鍋熱水，水滾後將韓國冬粉放入滾水中煮熟（約5分鐘），撈起沖涼水瀝乾備用。
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續上鍋滾水鍋，加入少許鹽巴，放入菠菜快速汆燙後撈起沖涼水，再用手擠乾菠菜水份備用。
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乾鍋小火煸香白芝麻，香味飄出後取出備用。
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乾鍋煸香香菇後，再加入少許炒菜油、黑木耳快速拌炒，並加入少許鹽巴調味後取出備用。
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起油鍋，將紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥分開各別拌炒，並加入少許鹽巴調味後取出備用。
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起油鍋，下牛肉絲快速翻炒至稍微變色後取出備用。
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將＜調味料＞和少許白芝麻煮滾後，熄火，再加入作法（3）已經燙熟的韓國冬粉拌勻。
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加入先前炒好的配料（菠菜、香菇、黑木耳、洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜、牛肉絲），將韓國冬粉和配料抓拌均勻。
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邊拌邊試味道有無需要增加的調味，拌均勻後盛盤，最後灑上少許白芝麻即完成。
小撇步
★韓國的冬粉是用甘薯粉製成，顏色呈現灰色，耐煮不易爛，口感吃起來也比較Q，和台灣的綠豆冬粉不管是製程材料、顏色、口感、烹調上都有很大的不同。
★每種食材分開來炒，可以讓不同食材保有它們原來的味道，食用時才不致於將食材味道混淆在一起。
★將調味料煮滾再拌入冬粉可以提升味道和香氣。
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Cammy
Wendy 
科學妹
