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濃郁的乳酪布朗尼中,加入酸甜的蔓越莓與香脆的碎核桃,提升了口感的層次,並帶來夏日酸酸甜甜的滋味♥
切成小片後外觀可愛,很適合送禮或帶去野餐歐~

熱量
食材
布朗尼
全蛋(大)
2顆
鮮奶油
50g
無鹽奶油
50g
苦甜巧克力
100g
細砂糖
50g
蜂蜜
30g
無糖可可粉
40g
低筋麵粉
20g
蘭姆酒
8cc
核桃(切碎)
適量
乳酪蛋糕
奶油乳酪
200g
細砂糖
30g
全蛋
1顆
保久乳/鮮奶
36g
鮮奶油
36g
低筋麵粉
8g
檸檬汁
1茶匙
酒釀蔓越莓
蔓越莓
25g
蘭姆酒
15g
看全部食材
  • 1
    酒釀蔓越莓 蔓越莓乾剪碎,加入蘭姆酒室溫泡1小時以上。
  • 2
    布朗尼 鮮奶油+奶油+巧克力+砂糖+蜂蜜隔水加熱融化,稍放涼後慢慢加入打散的蛋液(邊攪拌),過篩粉類拌至無顆粒(分兩次),拌入蘭姆酒即完成布朗尼麵糊。烤箱預熱160℃,將1/2麵糊倒進模具中,撒入切碎核桃(我只放一半核桃,另一半之後乳酪部分放酒釀蔓越莓),再倒入剩下麵糊,烤15分鐘,悶5分鐘以上
  • 3
    乳酪蛋糕 當布朗尼烤好在悶的時候,開始製作乳酪糊,將退冰的奶油乳酪(我放在烤箱上面利用熱氣軟化乳酪)與糖低速打發至泛白,全蛋液分次加入打勻,牛奶+鮮奶油倒入打勻,過篩低筋麵粉打勻,最後倒入檸檬汁打勻即完成乳酪糊。
  • 4
    取出布朗尼(邊緣凝固中心稍微會晃動的狀態),倒入1/2乳酪糊,灑酒釀蔓越莓,再倒入剩下的乳酪糊,放烤箱中層(先預熱)200/160℃烤10分鐘後,轉200/0℃烤10分鐘(避免布朗尼烤過頭所以下火轉0℃),再將蛋糕移至烤箱最上層繼續烤20分鐘(乳酪糊凝固+表面上金黃色),悶15分鐘即完成。
  • 5
    放冰箱冷藏一天後再切片(烤完放涼後中心還會有點濕潤,不容易切片),而且冷藏一天後食用口感最佳!
小撇步

♩此分量可做兩個6吋圓模(一半高度),由於乳酪跟布朗尼口感都很濃郁,所以這樣的大小切成16小片我覺得剛剛好~如果想要做高一點,就將食材份量x 2
♩布朗尼的糖部分,如果沒有蜂蜜,可全部以砂糖取代
♩乳酪糊部分的鮮奶油+保久乳/鮮奶,可以無糖優酪乳72g取代
♩碎核桃可以先烤過(160℃烤5分鐘左右),烤出核桃香氣與酥脆口感
♩可冷凍保存

2017/07/26 發表 1,661 瀏覽
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