油蔥芋頭燒肉

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身為資深芋頭控(或所有澱粉類根莖蔬菜控),凡是有芋頭的料理都讓人無法抵抗,尤其是煮到軟綿綿、入口即化的芋頭,每次吃火鍋必點,芋泥冰也愛,芋頭甜湯、八寶芋泥,通通都是我的愛。

除了湯品甜點,用芋頭來燉排骨,豬肉的油潤鮮味沾滿調味適當的芋泥,綿香爽滑,芋香逼人,若晚上煮了這鍋,白飯都要多添一碗。

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

豬里肌 一大塊
芋頭 大顆的半顆
油蔥酥 一大把
豬油 一大匙
大蒜 三四瓣
蔥花 一小把
鹽、白胡椒粉 適量
醬油 一小匙
味霖 一大匙
米酒 半杯
五香粉 一小匙
  • 1 豬肉與芋頭切成方塊 (芋頭燉過會化,可以切大塊一點)
  • 2 一匙豬油下鍋,開中火,將油蔥酥、大蒜以及鹽和白胡椒,炒出香氣 (鹽與蒜頭油蔥一起爆香,鹹香味道更融入)
  • 3 香氣冒出來之後,下豬肉,將表面煎到變色
  • 4 接著下芋頭,翻炒一下讓芋頭沾滿蒜香
  • 5 試試味道,視情況加入更多的鹽、白胡椒粉以及一小匙五香粉
  • 6 炒散之後,加入米酒、醬油與味霖以及蓋過食材的冷水,煮滾
  • 7 湯滾之後蓋上鍋蓋,轉小火,悶煮二十分鐘到半小時 (依大小鍋而定)
  • 8 開蓋時刻,香氣撲鼻~~
  • 9 要在剛剛那個程度吃也可以,要是像我一樣喜歡吃糊成一團的芋泥,就再多煮十分鐘並且偶爾攪拌讓芋頭化開;或者若不趕時間,放一個晚上入味,隔天再加熱,也有差不多的效果
  • 10 撒上蔥花,就可以盛飯開動。
  • 11 這種軟綿綿的芋頭口感是我無法抗拒的心頭好。
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小撇步

豬里肌也可以用排骨代替。
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2017/07/06 發表 5,986 瀏覽

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