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【影片食譜】慢煮海南雞

Name: 【影片食譜】慢煮海南雞 by 老娘的草根飯堂
Total time: 3 h
Yield: 2
Ingredients: [海南雞材料] 雞 一隻（大約一公斤重）; [海南雞材料] 薑 4片; [酸辣汁] 指天椒 2隻; [薑蔥油] 薑 一塊（2隻手指大小）; [酸辣汁] 蒜頭 2瓣; [海南雞材料] 紅蔥頭 3粒; [濃醬油] 老抽 2大匙; [海南雞材料] 蒜頭 3瓣; [酸辣汁] 薑 1片; [薑蔥油] 蔥 2棵; [油飯] 紅蔥頭 2粒; [濃醬油] 醬油 2小匙; [薑蔥油] 油 3大匙; [酸辣汁] 紅蔥頭 1粒; [海南雞材料] 芫茜 2棵; [油飯] 蒜蓉 2大匙; [酸辣汁] 雞湯 150ml; [薑蔥油] 鹽 半小匙; [濃醬油] 料酒 2大匙; [海南雞材料] 蔥 3棵; [海南雞材料] 斑蘭葉 3片; [濃醬油] 糖 2小匙; [油飯] 斑蘭葉 3片; [薑蔥油] 糖 1小匙; [酸辣汁] 白醋 2大匙; [酸辣汁] 糖 2大匙; [海南雞材料] 水 2L; [油飯] 蔥 2棵; [酸辣汁] 鹽 半小匙; [油飯] 米 3杯

描述

這個海南雞足足煮了三次，拍了三次，因為鏡頭的問題
加上很多步驟我常常漏拍了，所以重重覆覆做了三次
但因為這個海南雞真的很好吃，很嫩滑
所以就算要需要重覆再做也想完成交功課。
本身我之前也有做過海南雞，其實也好吃的！
但有了慢煮棒就更加方便跟更加穩定了。
【Youtube影片教學】
https://youtu.be/mWncjpoJuqw

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份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

海南雞材料

雞

一隻（大約一公斤重）
薑

4片
紅蔥頭

3粒
蒜頭

3瓣
芫茜

2棵
蔥

3棵
斑蘭葉

3片
水

2L

酸辣汁

指天椒

2隻
蒜頭

2瓣
薑

1片
紅蔥頭

1粒
雞湯

150ml
白醋

2大匙
糖

2大匙
鹽

半小匙

薑蔥油

薑

一塊（2隻手指大小）
蔥

2棵
油

3大匙
鹽

半小匙
糖

1小匙

濃醬油

老抽

2大匙
醬油

2小匙
料酒

2大匙
糖

2小匙

油飯

紅蔥頭

2粒
蒜蓉

2大匙
斑蘭葉

3片
蔥

2棵
米

3杯
雞油

4大匙
雞湯

3杯米的水量

看全部食材

步驟

薑去皮切片輕拍蒜頭去皮去底紅蔥頭去皮芫茜、蔥洗淨去根部斑蘭葉洗淨打結，全部放入慢煮袋內
雞先洗淨，自把指甲剪去（煮時迫出雞油及不用怕插穿慢煮袋）
切去頭頸，再剪起去頸皮留用雞腔內的肥膏撕去及切去雞尾留用
用大概4小匙鹽分4次抹勻雞腔內外
把處理好的雞身放入慢煮袋，加水後先封好備用
慢煮棒預熱75 °C ，把慢煮袋開一小口放入，迫出少量空氣再封好，慢煮2.5小時＊沒有慢煮棒：將水煮至大滾，把雞放進去，水要完全的浸沒雞身，大火煮5分鐘，之後關火浸30分鐘
慢煮好後先倒出雞湯留用，再立即把雞浸入冰水至雞身完全冷卻（大概半至一小時）
把冷卻好的雞身拿出，插上玻璃瓶，風乾最少3小時（這是老爸的秘技，皮乾身帶啫喱的雞肉是最好吃的！）最後把風乾好的雞拿出來去骨切件即可
雞隻風乾的時候需要把之前留用的雞肥膏用白鑊小火慢慢把油炸出來，炸至肥膏又脆又乾後，夾起不要，留起雞油備用
酸辣汁薑去皮，蒜頭去皮去底，紅蔥頭去皮，全部切粒放入石盅指天椒去蒂放入石盅，把全部材料搗爛（沒有石盅的話，就盡量磨蓉切碎）之後加入雞湯、白醋、糖、鹽拌勻即成
薑蔥油薑去皮磨蓉，蔥切小粒加入鹽、糖先拌勻把油燒熱後倒入拌勻即成
濃醬油老抽、醬油、料酒、糖全部下小鍋再開小火煮稠即可
油飯紅蔥頭去皮切碎，蒜頭去皮磨蓉把鍋燒熱，先下2大匙雞油，再把紅蔥頭及蒜蓉爆香
下洗好的米炒勻，落入電飯煲鍋
之後把剩下2大匙雞油倒入拌勻，加入雞湯
之後把洗淨的斑蘭葉及洗淨切去根部的蔥打結放入按下煮飯模式等飯煮好即成