破布子炒蛤蜊
破布子炒蛤蜊
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破布子俗稱樹子, 做成罐頭, 可搭配海鮮 - 蛤蜊或鱈魚, 吳郭魚可蒸可炒, 風味奇佳. 也可吃出破布子甘甜味!
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
蛤蜊
1斤
薑絲
15公克
蔥
1支
辣椒
1支
大蒜
3粒
調味料
破布子
1/2碗
味精
少許
糖
1/2小匙
太白粉水
少許
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1主食材: 蛤蜊加鹽泡水讓它吐沙土乾淨, 再川燙約30秒撈起 (這時也可檢查蛤蜊有沒有壞掉的) -
2買這種現成的破布子罐頭
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3配料: 破布子1/2碗, 薑切絲, 大蒜切末, 辣椒切斜片
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4先小火用麻油爆香薑絲 , 讓薑香氣出來, 再下蒜末,辣椒和破布子, 加少許水滾後
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5放入蛤蜊時( 不要一直翻炒, 才不會蛤蜊肉和殼分離) , 調味後, 少許太白粉水芶芡, 最後鍋邊嗆烏醋和米酒稍拌炒即可起鍋. ( 調味前先試破布子鹹度, 再增減調味料, 因各家品牌罐頭味道各有千秋)
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6成品盛盤灑上蔥花即可享用.
小撇步
1. 放入蛤蜊時( 不要一直翻炒, 才不會蛤蜊肉和殼分離)
2. 調味前先試破布子鹹度, 再增減調味料, 因各家品牌罐頭味道各有千秋!