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joy

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免揉核桃葡萄麵包(無油無蛋無奶)

免揉核桃葡萄麵包(無油無蛋無奶)

描述

只要將材料混合簡單揉合，並將麵團冷藏１２－１８小時，隔日拿出整型做第二次發酵即可烘烤，享受健康又美味的歐風麵包，搭配咖啡品嚐更是Perfect!

收錄在：烘焙時需要用到的雞蛋，可以用哪些食材代替？

689 說讚 13 一起做 5 留言

份量

8 人份

時間

20 分鐘

食材

高筋麵粉

240g
全麥麵粉

160g
塩

4g
速發酵母

4g
水

260g
細砂糖

40g
核桃

80g
葡桃乾

30g

步驟

除了核桃及葡萄乾外，將所有材料混合，但水不要一次全加入，慢慢加入（因每一家麵粉吸水量不同，要視吸水的狀況）
稍揉成團後加入核桃及葡萄乾均勻混合(也可以低溫發酵後再加入)
將麵團整圓後放入塑膠袋(要打結)放入冰箱冷藏12-18小時
取出已冷藏12小時的麵團退冰至少1小時後切成8份並滾圓，讓麵團鬆馳１５分鐘
將麵團整型成橄欖型後進行發酵1小時
烤箱溫度上下火設定180度進行預熱10分鐘
在完成發酵後的麵團上撒些高粉後，在麵團上用鋒利的刀劃上三條線
麵團放入烤箱先烤10分後再對調烤10分

2.4 萬瀏覽

2017/06/11 發表

joy 5 食譜 27 粉絲

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有 13 個一起做

免揉核桃葡萄麵包(無油無蛋無奶)：Lori Chen 一起做

Lori Chen
第一次嘗試做麵包，改了一小部分配方，連小朋友都說好吃

免揉核桃葡萄麵包(無油無蛋無奶)：Shirley 一起做

Shirley
謝謝分享

免揉核桃葡萄麵包(無油無蛋無奶)：方曉米一起做

方曉米
做法真的很簡單明瞭

免揉核桃葡萄麵包(無油無蛋無奶)：Nicole Chen 一起做

Nicole Chen
無糖，葡萄乾改成桂圓50g，驚艷，好吃！！

留言

共 5 則

登入會員，討論人氣食譜秘訣

reta
謝謝您
8 years ago
reta
請問，如果沒用全麥麵粉，只用高筋麵粉跟小麥胚芽，重量為多少呢？
8 years ago
作者joy
您好,你可將全麥麵換成高筋麵粉,小麥肧芽的烘焙百分比20，以下是我將比例調整過，你試試，麵團是分割成4個，一個160ｇ,下面的塩巴跟酵母有小數點喔高筋麵粉320g 小麥肧芽64g 塩3.2g 酵母3.2g 水170g 細砂糖32g 核桃64g 葡萄乾25g
8 years ago
Agnes Yau
Thanks so much
8 years ago

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