免揉核桃葡萄麵包(無油無蛋無奶)

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只要將材料混合簡單揉合,並將麵團冷藏12-18小時,隔日拿出整型做第二次發酵即可烘烤,享受健康又美味的歐風麵包,搭配咖啡品嚐更是Perfect!

份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

高筋麵粉 240g
全麥麵粉 160g
4g
速發酵母 4g
260g
細砂糖 40g
核桃 80g
葡桃乾 30g
  • 1除了核桃及葡萄乾外,將所有材料混合,但水不要一次全加入,慢慢加入(因每一家麵粉吸水量不同,要視吸水的狀況)
  • 2稍揉成團後加入核桃及葡萄乾均勻混合(也可以低溫發酵後再加入)
  • 3將麵團整圓後放入塑膠袋(要打結)放入冰箱冷藏12-18小時
  • 4取出已冷藏12小時的麵團退冰至少1小時後切成8份並滾圓,讓麵團鬆馳15分鐘
  • 5將麵團整型成橄欖型後進行發酵1小時
  • 6烤箱溫度上下火設定180度進行預熱10分鐘
  • 7在完成發酵後的麵團上撒些高粉後,在麵團上用鋒利的刀劃上三條線
  • 8麵團放入烤箱先烤10分後再對調烤10分
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2017/06/11 發表 4,110 瀏覽

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討論共 5 則

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謝謝您

5 months ago
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請問,如果沒用全麥麵粉,只用高筋麵粉跟小麥胚芽,重量為多少呢?

6 months ago
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作者回應

您好,你可將全麥麵換成高筋麵粉,小麥肧芽的烘焙百分比20,以下是我將比例調整過,你試試,麵團是分割成4個,一個160g,下面的塩巴跟酵母有小數點喔
高筋麵粉320g
小麥肧芽64g
塩3.2g
酵母3.2g
水170g
細砂糖32g
核桃64g
葡萄乾25g

5 months ago
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Thanks so much

6 months ago
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請問步驟5的1小時發酵也是放冰箱嗎

6 months ago
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作者回應

您好,步驟5的1小時是常溫發酵喔!

6 months ago
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麵糰放冰箱冷藏可以超過18小時嗎?

8 months ago
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作者回應

最好不要超過18小時喔!以避免過度發酵產生酸味

8 months ago