免揉核桃葡萄麵包(無油無蛋無奶)
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有 10 人跟著做
只要將材料混合簡單揉合，並將麵團冷藏１２－１８小時，隔日拿出整型做第二次發酵即可烘烤，享受健康又美味的歐風麵包，搭配咖啡品嚐更是Perfect!
份量
8
人份
時間
20
分鐘
食材
高筋麵粉
240g
全麥麵粉
160g
塩
4g
速發酵母
4g
水
260g
細砂糖
40g
核桃
80g
葡桃乾
30g
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1除了核桃及葡萄乾外，將所有材料混合，但水不要一次全加入，慢慢加入（因每一家麵粉吸水量不同，要視吸水的狀況）
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2稍揉成團後加入核桃及葡萄乾均勻混合(也可以低溫發酵後再加入)
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3將麵團整圓後放入塑膠袋(要打結)放入冰箱冷藏12-18小時
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4取出已冷藏12小時的麵團退冰至少1小時後切成8份並滾圓，讓麵團鬆馳１５分鐘
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5將麵團整型成橄欖型後進行發酵1小時
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6烤箱溫度上下火設定180度進行預熱10分鐘
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7在完成發酵後的麵團上撒些高粉後，在麵團上用鋒利的刀劃上三條線
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8麵團放入烤箱先烤10分後再對調烤10分
