免揉核桃葡萄麵包(無油無蛋無奶)


收藏 522 留言 8
10 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

只要將材料混合簡單揉合,並將麵團冷藏12-18小時,隔日拿出整型做第二次發酵即可烘烤,享受健康又美味的歐風麵包,搭配咖啡品嚐更是Perfect!

份量
8 人份
時間
20 分鐘
食材
高筋麵粉
240g
全麥麵粉
160g
4g
速發酵母
4g
260g
細砂糖
40g
核桃
80g
葡桃乾
30g
  • 1
    除了核桃及葡萄乾外,將所有材料混合,但水不要一次全加入,慢慢加入(因每一家麵粉吸水量不同,要視吸水的狀況)
  • 2
    稍揉成團後加入核桃及葡萄乾均勻混合(也可以低溫發酵後再加入)
  • 3
    將麵團整圓後放入塑膠袋(要打結)放入冰箱冷藏12-18小時
  • 4
    取出已冷藏12小時的麵團退冰至少1小時後切成8份並滾圓,讓麵團鬆馳15分鐘
  • 5
    將麵團整型成橄欖型後進行發酵1小時
  • 廣告

  • 6
    烤箱溫度上下火設定180度進行預熱10分鐘
  • 7
    在完成發酵後的麵團上撒些高粉後,在麵團上用鋒利的刀劃上三條線
  • 8
    麵團放入烤箱先烤10分後再對調烤10分
2017/06/11 發表 5,216 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 10 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

謝謝您

10 months ago
user_avatar

請問,如果沒用全麥麵粉,只用高筋麵粉跟小麥胚芽,重量為多少呢?

a year ago
user_avatar
作者回應

您好,你可將全麥麵換成高筋麵粉,小麥肧芽的烘焙百分比20,以下是我將比例調整過,你試試,麵團是分割成4個,一個160g,下面的塩巴跟酵母有小數點喔
高筋麵粉320g
小麥肧芽64g
塩3.2g
酵母3.2g
水170g
細砂糖32g
核桃64g
葡萄乾25g

a year ago
user_avatar

Thanks so much

a year ago
user_avatar

請問步驟5的1小時發酵也是放冰箱嗎

a year ago
user_avatar
作者回應

您好,步驟5的1小時是常溫發酵喔!

a year ago
user_avatar

麵糰放冰箱冷藏可以超過18小時嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

最好不要超過18小時喔!以避免過度發酵產生酸味

a year ago