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免揉核桃葡萄麵包(無油無蛋無奶)

免揉核桃葡萄麵包(無油無蛋無奶)

描述

只要將材料混合簡單揉合，並將麵團冷藏１２－１８小時，隔日拿出整型做第二次發酵即可烘烤，享受健康又美味的歐風麵包，搭配咖啡品嚐更是Perfect!

689 說讚 13 一起做 5 留言

份量

8 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 除了核桃及葡萄乾外，將所有材料混合，但水不要一次全加入，慢慢加入（因每一家麵粉吸水量不同，要視吸水的狀況）

  • 稍揉成團後加入核桃及葡萄乾均勻混合(也可以低溫發酵後再加入)

  • 將麵團整圓後放入塑膠袋(要打結)放入冰箱冷藏12-18小時

  • 取出已冷藏12小時的麵團退冰至少1小時後切成8份並滾圓，讓麵團鬆馳１５分鐘

  • 將麵團整型成橄欖型後進行發酵1小時

  • 烤箱溫度上下火設定180度進行預熱10分鐘

  • 在完成發酵後的麵團上撒些高粉後，在麵團上用鋒利的刀劃上三條線

  • 麵團放入烤箱先烤10分後再對調烤10分

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留言

共 5 則
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  • reta
    reta

    謝謝您

  • reta
    reta

    請問，如果沒用全麥麵粉，只用高筋麵粉跟小麥胚芽，重量為多少呢？

    joy
    作者joy

    您好,你可將全麥麵換成高筋麵粉,小麥肧芽的烘焙百分比20，以下是我將比例調整過，你試試，麵團是分割成4個，一個160ｇ,下面的塩巴跟酵母有小數點喔 高筋麵粉320g 小麥肧芽64g 塩3.2g 酵母3.2g 水170g 細砂糖32g 核桃64g 葡萄乾25g

  • Agnes Yau
    Agnes Yau

    Thanks so much

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