【影片教學】酒梅山楂生炒骨


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生炒骨這味菜其實真的做了很多次!
每次都總有些不滿意,不是不夠脆就是醬味不夠味
這次特地去買了山楂片調味, 終於做到我覺得很對味的醬汁~
再加上自家醃的酒梅(其實是浸梅酒剩下的,我一直用糖浸著)
又是另一種風味,其實不加酒梅也行的,一樣很好吃的!
影片教學: https://youtu.be/MDqLZFPEUQc

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
材料
一字排骨
300g
三色椒(青,紅,黃)
各半個
菠蘿
1個
雞蛋
一隻
蕃薯粉(粗粒)
三分一包
醬汁
酒梅
4粒
山楂片
3筒
片糖
半片
蕃茄醬
3大匙
白醋
2大匙
半小匙
生粉
1小匙
排骨醃料
1小匙
半小匙
白胡椒粉
1小匙
醬油(生抽)
1小匙
料酒
1小匙
生粉
1小匙
看全部食材
  • 1
    排骨先洗淨抹乾﹐下醃料拌勻,醃最少一小時
  • 2
    山楂片拆開包裝,加半杯水浸發半小時
  • 3
    酒梅切去肉,不要核,把梅肉切碎
  • 4
    把浸好的山渣片連水倒入小鍋,加入梅肉碎,開小火邊拌邊壓邊煮至山渣片溶化 把片糖加入山渣梅醬煮溶和煮至稠身
  • 5
    把煮好的梅醬加入調味料拌好備用
  • 6
    三色椒去蒂去籽,切大塊備用
  • 7
    菠蘿切芯後切塊備用
  • 8
    蕃薯粉先入袋備好,雞蛋打發好 煎鍋下油先預熱,把一粒蕃薯粉下鍋立即浮起就是油溫好了 把醃好的排骨,逐件先上蛋液再撲粉
  • 9
    撲好粉的排骨下油鍋炸至9分熟,見有點金黃撈起隔油
  • 10
    炸好的排骨最好靜置一小時再回鍋作二次油炸,這樣比較脆 把一次油炸的油先用隔篩隔一隔掉下的蕃薯粉,再重新燒熱 把排骨一次全部下鍋作二次油炸,大概3分鐘,輕敲是脆硬的就可撈上來隔油備用
  • 11
    另燒紅一個炒鍋,先下三色椒炒香,加入排骨和醬汁炒勻,最後加入菠蘿炒勻即成
2017/06/09 發表 874 瀏覽
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