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VIP 專屬 香菇鑲肉

香菇鑲肉

描述

香滑好吃不油膩, 色香味俱全的香菇鑲肉, 當做年菜也很適合喔!

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食材

肉餡

步驟

  • 準備材料: 豬絞肉請肉販多絞一遍

    準備材料: 豬絞肉請肉販多絞一遍

  • 蝦子去殼去腸泥, 剪成小塊

    蝦子去殼去腸泥, 剪成小塊

  • 取一深盆, 放入[內餡]所有材料, 順時鐘甩打至水份吸收, 並出現黏性

    取一深盆, 放入[內餡]所有材料, 順時鐘甩打至水份吸收, 並出現黏性

  • 均分成5個小肉丸, 運用手掌互接, 將空氣排出

    均分成5個小肉丸, 運用手掌互接, 將空氣排出

  • 香菇去蒂, 底部朝上, 抹上一層太白粉 (肉蒸熟後會縮, 避免剝離)

    香菇去蒂, 底部朝上, 抹上一層太白粉 (肉蒸熟後會縮, 避免剝離)

  • 做法4放到作法5上, 並稍微將肉按壓與香菇緊密結合

    做法4放到作法5上, 並稍微將肉按壓與香菇緊密結合

  • 移到電鍋蒸架上, 外鍋一杯水, 蒸至炊飯鍵跳起, 續悶10分鐘

    移到電鍋蒸架上, 外鍋一杯水, 蒸至炊飯鍵跳起, 續悶10分鐘

  • 倒出湯汁, 香菇切來的蒂切碎, 同湯汁煮熟後勾芡, 再淋到肉丸上即完成 (香氣更濃郁, 且有效運用食材不浪費)

    倒出湯汁, 香菇切來的蒂切碎, 同湯汁煮熟後勾芡, 再淋到肉丸上即完成 (香氣更濃郁, 且有效運用食材不浪費)

  • ※剝下來的蝦殼, 加入清水、薑片, 少許米酒, 水滾後續煮5分鐘, 取一篩網濾掉雜質, 即完成蝦高湯, 用來煮麵或粥品, 都很讚。

    ※剝下來的蝦殼, 加入清水、片, 少許米酒, 水滾後續煮5分鐘, 取一篩網濾掉雜質, 即完成蝦高湯, 用來煮麵或粥品, 都很讚。

小撇步

▲營養師專欄▲
蝦子是一種不錯的蛋白質或代替紅肉選擇,總脂肪及飽和脂肪(壞脂肪)含量較肉類少,亦含豐富蛋白質、礦物質及有益心臟健康的奧米加三脂肪酸(Omega 3)。 雖然蝦子膽固醇含量高,但膽固醇主要都集中在蝦頭裏面,所以只吃蝦肉可以減低膽固醇的攝取量。
約500大卡/一人份

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