義式香料烤雞《使用brine鹽水醃肉法》
描述
這次使用了brine法，俗稱鹽水醃肉法來烤雞，據說雞肉會軟嫩多汁，連雞胸都好吃，果不其然，真的好吃又juicy！
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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網路上許多brine鹽水醃肉方法，這次我採用的是：以總重量(雞+水)乘以2%的鹽重，總重量乘以1%的糖重。簡言之，若雞重為2000g+淹過雞的水重2000ml=4000g，鹽就需要80g，糖需要40g。
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將鹽與糖與兩大匙綜合香料（如果沒有綜合香料省略也沒關係）加入容器內的水中攪拌均勻。然後將裝了雞跟水的容器加蓋後入冰箱冷藏24小時。如果容器的水沒辦法淹沒全雞，就盡量幾個小時去翻動一下。
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烘烤之前，要提早先從冰箱取出放置室溫退冰，這步驟很重要，因不僅能縮短烘烤時間，也能避免雞肉因溫度劇烈變化而導致肉質收縮變硬。雞肉退冰時，將表面擦乾，放在盤子上晾乾。
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烤箱200度預熱，全雞表皮抹上橄欖油，表面再塗抹一些香料，灑點鹽巴、胡椒粉，再將檸檬對半切，塞入雞內。塞檸檬的用意是可以幫助去腥，烘烤時釋放水分能幫助保持雞肉濕潤，還可以添加檸檬的香氣。
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洋蔥切大塊、蒜剝皮鋪在烤盤底，旁邊可放各式耐烘烤的蔬菜，再將雞肉放在蔬菜上頭，最後擺上迷迭香，蓋上錫箔紙便可入烤箱180度烘烤1小時。
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烘烤約1小時後，雞肉約已八分熟，將表面蓋上的錫箔紙打開取出，烤箱調至200度，繼續烘烤個30分，讓表皮上色變脆即可出爐。
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好吃的義式香料烤雞便完成！真的肉質鮮嫩多汁，底下的蔬菜浸在流下的雞湯裡，很美味！
