檸檬戚風蛋糕【影片教學】
描述
又是戚風蛋糕！這次做了檸檬口味，清新不膩，最適合炎炎夏日！
戚風蛋糕不用奶油和泡打粉，在打發蛋白和蛋黃時打入空氣，蛋糕便會升高。做戚風蛋糕不難，只要記著幾個秘訣，即使新手也可做到！
影片＞ http://youtu.be/RN9pBNa3bmE
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步驟
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在大碗內，用電動打蛋器打發蛋白，打至出現大泡泡，加一小匙檸檬汁（*這有助打發蛋白）然後分3次慢慢加入糖。打發至乾性發泡狀態（*打好的蛋白霜拉起時呈"不下彎"的尖挺狀）
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在另一碗內，用電動打蛋器打發蛋黃及糖，打發約兩分鐘成蛋黃糊
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將蛋白霜分次加入蛋黃糊中，輕力拌勻 *不要大力攪拌
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將蛋糕糊倒入烤模內，用膠刮或牙籤在糊內劃數圈，然後再將蛋糕模從10公分高處摔數下（*這可令氣泡跑出）放入已預熱170度烤箱，烤約30-35分鐘
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將蛋糕從烤箱拿出後，立刻拿起重重摔數下，然後倒扣放涼（可將蛋糕模放倒扣在瓶口上） *這樣可防止蛋糕塌下來
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待蛋糕完全待涼後才脫模
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小撇步
*我用的是6吋戚風蛋糕烤模，如沒有戚風模，其他烤模也可
