柔軟美味!檸檬煉乳燙麵戚風蛋糕

2015/11/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我使用了燙麵的方式來製作這個戚風蛋糕,這麼做的原因,是想用棉花蛋糕的做法,做出柔軟保濕的戚風,加入了檸檬皮屑,可以吃到香氣更明顯的清新檸檬味,而且還有很重要的一點,就是戚風不需要像棉花蛋糕一樣看光滑的正面,脫模後是正面向下的,因此烤的時候,正面隨便它裂也無所謂喔^^
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食材

檸檬綠色皮屑 1個
燙麵糊
低筋麵粉 55g
植物油 30g
蛋黃糊
蛋黃 3個
牛奶 40g
煉乳 55g
檸檬汁 20g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 30g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1 取一檸檬,清洗乾淨並擦乾水份,然後刨出皮屑備用。只需取表層綠色皮屑即可,不要刨到白色內層部份,味道會苦。
  • 2 把檸檬汁倒入煉乳,拌勻備用。
  • 3 把3個蛋黃和牛奶倒在一起拌勻備用。
  • 4 製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。燙麵糊稍微降溫後,就把步驟2的檸檬汁煉乳倒入,攪拌均勻。攪拌好之後,這時看起來是濃稠狀的感覺。
  • 5 接著把步驟3的蛋黃牛奶倒入,攪拌均勻。
  • 6 這樣就完成蛋黃燙麵糊了,先放在一旁備用。
  • 7 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。
  • 8 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 9 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,順便把檸檬皮屑全部倒進去,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 10 把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不需抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。(在模子旁邊放一杯水,保持烘烤時提供一些水汽)
  • 11 出爐!聞起來好香喔~而且膨的高高的。
  • 12 一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。
  • 13 脫模後就把屁股朝上,整體還不錯,很漂亮
  • 14 這個蛋糕的口感很細緻,因為放了一杯水一起烘烤,加上又是燙麵手法製作,保水度不錯,所以口感不會太乾,天然的檸檬香味,吃起來感覺味道非常清新哦~
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小撇步

這個蛋糕的尺寸為6吋。
小星星廚房
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共 7 人跟著做

討論共 19 則

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請問如果想做蜂蜜口味該怎麼改?謝謝!

13天前
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您好,請問八吋模的份量食譜,謝謝(⌒∇⌒)

6個月前
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作者回覆

把這個6吋的材料*1.8倍即可~

6個月前
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不好意思 想請問不要煉乳可以嗎?

6個月前
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作者回覆

可改成牛奶,但是牛奶比較煉乳稀,所以改牛奶的話量要減少,並且再增加一些砂糖。

6個月前
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可以請問妳放在哪一層烤嗎?

一年前
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作者回覆

我烤箱只有上下二層,所以我放下層烤~

一年前
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請問~植物油 有建議用哪一款的嗎?

一年前
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作者回覆

味道不要太重的都可以,例如葡萄籽油、葵花油這一類,有些橄欖油味道很重,比較不適合

一年前
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請問一下、可以加5克的香草粉嗎想要有一點點的香草味。

一年前
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作者回覆

可以的~

一年前
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請問,我用了不沾粘的模具,還是會粘帖在模具上,是什麼原因?謝謝您的回复。抱歉剛開始自學做蛋糕,很多還不懂。請指教。

一年前
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作者回覆

還會沾黏在模具上的意思是無法脫模嗎?

一年前
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謝謝你的回覆,了解了!

一年前
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作者回覆

不客氣!

一年前
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請問小星星為何要用非不沾模?不沾模不是比較好嗎?謝謝!

一年前
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作者回覆

因為戚風類的蛋糕是靠著攀爬模具邊緣膨脹長高,不沾模太滑了比較沒有抓著力,會有點影響膨脹(但是也能用,只是效果沒有非不沾那麼好),而且戚風蛋糕烤完要倒扣,有人的倒扣方式是把蛋糕架高(我是直接倒扣沒架高),如果用不沾模的話,蛋糕就會自己掉出來~

一年前
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請問4個蛋的份量應該怎麼更改?謝謝。

一年前
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作者回覆

低筋麵粉75g
植物油40g
蛋黃4個
牛奶55g
煉乳 75g
檸檬汁25g
蛋白4個
砂糖40g

一年前