紅豆藏心抹茶乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)


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這款紅豆藏心抹茶乳酪蛋糕,使用小山圓青嵐抹茶粉,吃在口中不會澀口,而且抹茶香氣清香飽滿,搭配乳酪的微酸感,讓抹茶的香氣提升而不膩口,搭配藏在裏面的特製紅豆水羊羹還有表面的抹茶生巧克力,很快的就吃完了一片🤤

食材
看全部食材 
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    餅乾體~倒入6吋吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。(為了方便脫模底部記得要舖烘焙紙)
  • 4
    先把4吋慕斯圈用鋁箔紙將底部包覆好,放上適量的即食紅豆粒,沒有的不放也可以^_^(沒有4吋慕斯圈,可以用差不多大小的耐熱圓形模,若不是活底的要在模具內部舖上鋁箔紙即可)
  • 5
    紅豆水羊羹~鍋內放牛奶➕洋菜粉➕細砂糖,煮滾後加入紅豆泥攪拌均勻,趁熱倒入包好鋁箔紙的4吋慕斯圈中,放冰箱冷藏至少一個小時至凝固。
  • 6
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 7
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,最後加入過篩的抹茶粉攪拌均勻。
  • 8
    用電動攪拌棒把乳酪糊打勻,這是為了讓抹茶粉能夠跟乳酪糊融合得更徹底。(若沒有電動攪拌棒,請先把抹茶粉跟10~20g的熱水攪拌均勻至看不到粉,再跟乳酪糊混合)
  • 9
    過篩一次抹茶乳酪糊,倒入一層乳酪糊在餅乾體上,看不到餅乾體即可,放冰箱冷凍20分鐘至表面凝固。
  • 10
    將紅豆水羊羹脫模~鋁箔紙拿起來,將慕斯圈提起輕輕提起即可順利脫模。
  • 11
    將紅豆水羊羹放在已經凝固的抹茶乳酪糊正上方,再將剩下的抹茶乳酪糊倒入,左右晃動模具讓乳酪糊平整,放冰箱冷凍30分鐘至表面凝固。
  • 12
    抹茶生巧克力~鍋內放動物性鮮奶油➕抹茶粉,煮至80度離火(煮沸即可),過程中要邊加熱邊攪拌,最後加入白巧克力攪拌到白巧克力融化,過篩一次生巧克力,將生巧克力隔冷水降溫到溫溫的,再倒入已經凝固的抹茶乳酪層上。
  • 13
    這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 14
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 15
    底部有舖烘焙紙,只要輕輕推餅乾體就會離模了,我是用蛋糕鏟^_^
  • 16
    好可口🤤
  • 17
    紅豆水羊羹藏在裏面🤤
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
    怎麼拍都好好看😍
  • 22
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 23
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
💡這個食譜不適合用植物性的凝結劑做喔^_^像是不能用吉利T粉做。

2017/06/05 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 毀滅女公爵
    毀滅女公爵

    好的,謝謝你❤

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    ✌️✌️

  • 毀滅女公爵
    毀滅女公爵

    不好意思
    食譜裡步驟3的即食紅豆粒打成「紅包粒」了
    另外請問即食紅豆粒在那裡買得到?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    超市都有在賣,已更新了,謝謝你的細心^_^

  • 裴裴
    裴裴

    要幾片

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    步驟21。

  • 裴裴
    裴裴

    如果改成吉利丁片可以嗎?

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    步驟21。

  • Xiiao Waii
    Xiiao Waii

    什么是洋菜粉?跟燕菜粉一样吗?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    應該是菜燕^_^

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