紅豆藏心抹茶乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)

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這款紅豆藏心抹茶乳酪蛋糕,使用小山圓青嵐抹茶粉,吃在口中不會澀口,而且抹茶香氣清香飽滿,搭配乳酪的微酸感,讓抹茶的香氣提升而不膩口,搭配藏在裏面的特製紅豆水羊羹還有表面的抹茶生巧克力,很快的就吃完了一片🤤

食材

4吋慕斯圈 1個
6吋活底蛋糕模 1個
餅乾體
消化餅乾(麥維他) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
紅豆藏心水羊羹
牛奶 85g
洋菜粉 1g
細砂糖 12g
紅豆泥 100g
即食紅豆粒(可省略) 適量
抹茶乳酪糊
奶油乳酪 250g
細砂糖 50g
動物性鮮奶油 125g
抹茶粉 5.5g
吉利丁粉 7g
冷開水 22g
抹茶生巧克力層
動物性鮮奶油 50g
抹茶粉 2g
白巧克力 100g
  • 1餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3餅乾體~倒入6吋吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。(為了方便脫模底部記得要舖烘焙紙)
  • 4先把4吋慕斯圈用鋁箔紙將底部包覆好,放上適量的即食紅豆粒,沒有的不放也可以^_^(沒有4吋慕斯圈,可以用差不多大小的耐熱圓形模,若不是活底的要在模具內部舖上鋁箔紙即可)
  • 5紅豆水羊羹~鍋內放牛奶➕洋菜粉➕細砂糖,煮滾後加入紅豆泥攪拌均勻,趁熱倒入包好鋁箔紙的4吋慕斯圈中,放冰箱冷藏至少一個小時至凝固。
  • 6吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 7鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,最後加入過篩的抹茶粉攪拌均勻。
  • 8用電動攪拌棒把乳酪糊打勻,這是為了讓抹茶粉能夠跟乳酪糊融合得更徹底。(若沒有電動攪拌棒,請先把抹茶粉跟10~20g的熱水攪拌均勻至看不到粉,再跟乳酪糊混合)
  • 9過篩一次抹茶乳酪糊,倒入一層乳酪糊在餅乾體上,看不到餅乾體即可,放冰箱冷凍20分鐘至表面凝固。
  • 10將紅豆水羊羹脫模~鋁箔紙拿起來,將慕斯圈提起輕輕提起即可順利脫模。
  • 11將紅豆水羊羹放在已經凝固的抹茶乳酪糊正上方,再將剩下的抹茶乳酪糊倒入,左右晃動模具讓乳酪糊平整,放冰箱冷凍30分鐘至表面凝固。
  • 12抹茶生巧克力~鍋內放動物性鮮奶油➕抹茶粉,煮至80度離火(煮沸即可),過程中要邊加熱邊攪拌,最後加入白巧克力攪拌到白巧克力融化,過篩一次生巧克力,將生巧克力隔冷水降溫到溫溫的,再倒入已經凝固的抹茶乳酪層上。
  • 13這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 14脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 15底部有舖烘焙紙,只要輕輕推餅乾體就會離模了,我是用蛋糕鏟^_^
  • 16好可口🤤
  • 17紅豆水羊羹藏在裏面🤤
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21怎麼拍都好好看😍
  • 22💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 23密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
💡這個食譜不適合用植物性的凝結劑做喔^_^像是不能用吉利T粉做。

2017/06/05 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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好的,謝謝你❤

6 months ago
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不好意思
食譜裡步驟3的即食紅豆粒打成「紅包粒」了
另外請問即食紅豆粒在那裡買得到?

6 months ago
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作者回應

超市都有在賣,已更新了,謝謝你的細心^_^

6 months ago
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要幾片

6 months ago
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作者回應

步驟21。

6 months ago
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如果改成吉利丁片可以嗎?

6 months ago
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作者回應

步驟21。

6 months ago
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什么是洋菜粉?跟燕菜粉一样吗?

8 months ago
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作者回應

應該是菜燕^_^

8 months ago