重乳酪蛋糕X伯爵餅乾底
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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首先要製作餅乾底 將無鹽奶油置於室溫軟化後，加入糖和鹽打至蓬鬆
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加入全蛋液混合均勻
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加入泡過熱水的紅茶茶葉 ，然後分次加入過篩麵粉，攪拌成糰
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將麵糰擀成適當大小，放入冰箱冷藏30分鐘
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在模具底部抹上奶油，放上烘培紙
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將麵糰放入模具中，稍微按壓固定，並用叉子戳上數個孔，以免餅乾底過度膨脹 接著放入預熱160度C烤箱，烘烤15分鐘
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將餅乾底抹上蛋白液，再進烤箱烘烤3分鐘
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開始準備重乳酪蛋糕 將軟化的奶油乳酪加入蛋黃液攪拌均勻
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將蛋白打至濕性發泡，然後將步驟8過篩加入，混合均勻
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將重乳酪糊緩慢倒入模具中，稍微震動趕出泡泡 在深烤盤中注入熱水，模具外包覆鋁箔紙，放入預熱160度C烤箱，烤30分鐘 接著將溫度調整成140度C，再烤30分鐘
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最後5分鐘可以轉成上火上色
