重乳酪蛋糕X伯爵餅乾底


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帶有伯爵紅茶香氣的重乳酪蛋糕
重乳酪蛋糕部份參考:空氣感~重乳酪輕起司蛋糕
https://icook.tw/recipes/157330,有做些許調整
使用7吋蛋糕模具

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
餅乾底
重乳酪蛋糕
2顆
2顆
30g
  • 首先要製作餅乾底
將無鹽奶油置於室溫軟化後,加入糖和鹽打至蓬鬆

    首先要製作餅乾底 將無鹽奶油置於室溫軟化後,加入糖和鹽打至蓬鬆

  • 加入全蛋液混合均勻

    加入全蛋液混合均勻

  • 加入泡過熱水的紅茶茶葉
,然後分次加入過篩麵粉,攪拌成糰

    加入泡過熱水的紅茶茶葉 ,然後分次加入過篩麵粉,攪拌成糰

  • 將麵糰擀成適當大小,放入冰箱冷藏30分鐘

    將麵糰擀成適當大小,放入冰箱冷藏30分鐘

  • 在模具底部抹上奶油,放上烘培紙

    在模具底部抹上奶油,放上烘培紙

  • 將麵糰放入模具中,稍微按壓固定,並用叉子戳上數個孔,以免餅乾底過度膨脹
接著放入預熱160度C烤箱,烘烤15分鐘

    將麵糰放入模具中,稍微按壓固定,並用叉子戳上數個孔,以免餅乾底過度膨脹 接著放入預熱160度C烤箱,烘烤15分鐘

  • 將餅乾底抹上蛋白液,再進烤箱烘烤3分鐘

  • 開始準備重乳酪蛋糕
將軟化的奶油乳酪加入蛋黃液攪拌均勻

    開始準備重乳酪蛋糕 將軟化的奶油乳酪加入蛋黃液攪拌均勻

  • 將蛋白打至濕性發泡,然後將步驟8過篩加入,混合均勻

    將蛋白打至濕性發泡,然後將步驟8過篩加入,混合均勻

  • 將重乳酪糊緩慢倒入模具中,稍微震動趕出泡泡
在深烤盤中注入熱水,模具外包覆鋁箔紙,放入預熱160度C烤箱,烤30分鐘
接著將溫度調整成140度C,再烤30分鐘

    將重乳酪糊緩慢倒入模具中,稍微震動趕出泡泡 在深烤盤中注入熱水,模具外包覆鋁箔紙,放入預熱160度C烤箱,烤30分鐘 接著將溫度調整成140度C,再烤30分鐘

  • 最後5分鐘可以轉成上火上色

    最後5分鐘可以轉成上火上色

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