抹茶草莓慕斯蛋糕

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冬天來了,正是草莓季節。其實並不太愛單吃草莓,就是喜歡它的紅、它的美、它的可愛,好似蛋糕上多了草莓就會讓人愛不釋手。
此款蛋糕步驟有些許複雜,但是完成品與口感真的讓人大大滿足,下午茶、生日、派對都很合適喔。

食材

18*18方模(或8吋圓形模) 1個
草莓醬
草莓 100克
15克
檸檬汁 5cc
義大利馬斯卡彭 100克
可可蛋糕
蛋黃 4顆
牛奶 60cc
低粉 65克
深色可可粉 15克
液態油 40克
蛋白 4顆
80克
抹茶乳酪糊
義大利馬斯卡彭 250克
60克
牛奶 60
伊藤園抹茶粉 15克
鐵塔牌動物性鮮奶油 200克
吉利丁片 10克
  • 1 先烤蛋糕 油小火加熱後熄火,倒入已過篩的麵粉、可可粉拌勻
  • 2 蛋黃加入牛奶裡攪打一下,分四次加入可可麵糊裡
  • 3 蛋白裡分三次加入糖打至乾性發泡完成蛋白霜。將蛋白霜分三次加入可可麵糊裡拌勻。
  • 4 將麵糊放入烤模150/150烤40分。出爐倒扣放涼,分割成三片,多餘的就吃掉吧!
  • 5 草莓醬 草莓、糖、檸檬汁打成泥,加入鍋中小火煮成濃稠狀(刮刀劃過不流動)。 放涼後加入草莓乾,沒有就省略,最後加入馬斯卡彭拌勻放入冰箱冷藏。
  • 6 抹茶乳酪糊 抹茶加配方中約10cc牛奶化開,如果你的抹茶粉較難化開就額外多加一些牛奶(不要加超過30cc)。 吉利丁泡冰水軟化(提早泡),擰乾水分加入剩下的牛奶微波30秒,或隔水加熱液化。 抹茶糊加入馬斯卡彭裡拌勻,加入吉利丁液拌勻。
  • 7 鮮奶油座冰水打至6、7分發(有紋路、會慢慢低落)即可。 打發鮮奶油加入抹茶乳酪糊裡拌勻備用。
  • 8 將最下層的蛋糕鋪在方形模具下面,旁邊貼上切半的草莓(提早洗好擦乾)。 倒入約1/3的抹茶糊移入冰箱冷藏10分鍾。
  • 9 將剩下的兩片可可蛋糕邊邊個切除一公分。 取出草莓醬全部均勻塗上在一片蛋糕上,再蓋上另一片可可蛋糕。 取出冷藏10分鍾的抹茶乳酪,放上草莓蛋糕置中放好。 倒入剩餘的抹茶乳酪糊抹平移入冰箱冷凍一夜。
  • 10 移出冰箱用吹風機幫助脫框,方形框不適合用熱毛巾喔!
  • 11 稍稍退冰再切成喜歡的形狀,加點裝飾就很美了。 切開後夾層很漂亮。
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小撇步

1.草莓事先洗好晾乾
2.吉利丁事先泡冰水軟化
3.6吋配方含夾層*0.5。

2016/12/15 發表 3,154 瀏覽

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討論共 2 則

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我做出來的蛋糕體好容易縮水哦QAQ

3 個月前
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作者回應

蛋糕縮水原因很多,主要有蛋白打的不夠發、不夠穩定。烤的時間不夠,蛋糕烤的時候會膨脹,再慢慢縮回,邊邊有點脫模的狀態就是烤好了。你再試試。

3 個月前