圓頂桑葚蔓越莓吐司


Judy 烘焙亂亂玩
274 食譜 3,183 粉絲
限12字

桑葚具有良好的防癌、抗衰老、抗潰瘍、抗病毒等作用,每年4-6月正是採收的好季節,但聽說今年產量很少,所以要吃桑葚動作要快!
加了桑葚汁的吐司真的超柔軟,多了蔓越莓口感更有層次哦…
Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩部落格
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399858829

食材
隔夜中種
700克
450克
主麵團
300克
100克
60克
80克
10克
200克
表面裝飾
適量
  • 前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時

    前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時

  • 將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種 ,用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入發酵奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現薄膜,
加入蔓越莓慢速拌勻即可

    將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種 ,用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入發酵奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現薄膜, 加入蔓越莓慢速拌勻即可

  • 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,放入密閉空間中(如烤箱),做第一次發酵約60分鐘至2倍大

    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,放入密閉空間中(如烤箱),做第一次發酵約60分鐘至2倍大

  • 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘

    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘

  • 休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起 ,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥

    休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起 ,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥

  • 最後發酵到8分滿,進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液

    最後發酵到8分滿,進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液

  • 送進烤箱已預熱好上火180/下火220度,進烤箱後轉上下火155/220度 ,烤約30-35分即可

    送進烤箱已預熱好上火180/下火220度,進烤箱後轉上下火155/220度 ,烤約30-35分即可

  • 吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後 ,再切片哦!

    吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後 ,再切片哦!

小撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用當日中種方式 ,請將全部酵母(10克)一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

5,206 瀏覽

也可以試試看

分類

有 1 次跟著做

更多

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
Judy 烘焙亂亂玩
274 食譜 3,183 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 3 則

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜桂冠沙拉秋葵涼麵絲瓜金牌咖哩塊減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉茄子味噌湯杏鮑菇新豬肉曲奇餅乾泡芙滷肉虎牌電子鍋冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯飛利浦萬用鍋鹽水雞胡瓜3M真空保鮮盒蒸蛋破布子奶油乳酪Bosch廚師機南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞提拉米蘇巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮康寶自然鮮