圓頂桑葚蔓越莓吐司

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桑葚具有良好的防癌、抗衰老、抗潰瘍、抗病毒等作用,每年4-6月正是採收的好季節,但聽說今年產量很少,所以要吃桑葚動作要快!
加了桑葚汁的吐司真的超柔軟,多了蔓越莓口感更有層次哦…
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食材

隔夜中種
高筋麵粉 700克
450克
速發酵母 2克
主麵團
高筋麵粉 300克
100克
市售桑葚原汁 100克
細砂糖 60克
發酵奶油 80克
10克
速發酵母 8克
蔓越莓 200克
表面裝飾
全蛋液 適量
  • 1前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種 ,用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入發酵奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現薄膜, 加入蔓越莓慢速拌勻即可
  • 3將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,放入密閉空間中(如烤箱),做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
  • 5休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起 ,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥
  • 6最後發酵到8分滿,進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液
  • 7送進烤箱已預熱好上火180/下火220度,進烤箱後轉上下火155/220度 ,烤約30-35分即可
  • 8吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後 ,再切片哦!
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小撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用當日中種方式 ,請將全部酵母(10克)一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2017/05/31 發表 2,899 瀏覽

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討論共 2 則

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請問沒有攪拌機能做嗎?

4 months ago
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請問發酵奶油哪裡買?可以用無鹽奶油代替嗎?謝謝~

9 months ago
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作者回應

您好,發酵奶油一般的食品材料行都有賣,可用無鹽奶油取代

9 months ago