酒香醉雞/蝦
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悶熱的夏天下廚是件苦差事
來個冰鎮的涼菜吧
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1800cc的水加入當歸、紅棗、枸杞煮15分鐘熬出味道 再加入兩匙的鹽放涼備用
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2蔥、薑、水煮滾後轉成小火將雞腿放入加少許米酒 用小火以半煮半泡熟的方式煮熟放涼備用
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3將做法1的醬汁加入紹興酒、香油攪拌後將雞腿放入浸泡在醬汁中放至冰箱冷藏一天即可入味
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4生菜洗淨切絲鋪盤底再將雞腿切好排上淋上醬汁即可上菜囉
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5同樣以上的醬汁可以多準備一點 將蝦子剪掉前端的鬚 滾水中放入薑片、鹽將蝦子煮熟撈出冰鎮後 放入醬汁中放至冰箱冷藏一天即可入味
小撇步
要先將煮滾的水轉成小火再放雞腿半煮半泡熟這樣肉才會軟嫩
醬汁1中的鹽最少要兩匙...可自己斟酌再多加...以免雞肉無法吸收鹽份會過於清淡
可以一次多做幾隻冰冷凍要吃再退冰一樣美味
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